quarta-feira, 7 de março de 2012

Carne "à" Bife Wellington


 


Ingredientes

1kg de carne (bovino) de assar
1 rolo grande de massa folhada ou ½ dose de massa de empada (preferível)
1 colher (sopa) bem cheia de pasta de trufa (preta - Tuber melanosporum ou branca - Tuber magnatum)
1 embalagem de cogumelos brancos (Agaricus bisporus)
1+1 dentes de alho
2+1 colheres (sopa) de azeite
1+1 colher (sopa) de manteiga
Sal grosso, q.b.

Preparação

Preparar a massa de empada ou retirar a massa folhada do frigorífico.

Limpar a carne de nervos e gorduras.


  
  

Numa frigideira onde caiba a peça de carne colocar 1 alho picado, 2 colheres de azeite e 1 de manteiga. Levar ao lume bem forte até estar bem quente, colocar a peça de carne, temperar com sal e frita-la em toda a volta até ter uma cor tostadinha por igual. A este processo de fechar a superfície da carne e de impedir a perda de sucos naturais que garantem a sua maciez e suculência, chama-se Selar a carne.
Estando pronta retirar do lume e deixar arrefecer enquanto se prepara a pasta de cogumelo.

Lavar, secar e picar os cogumelos, pode ser num processador de comida.

Numa frigideira fritar 1 alho picado com 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite, juntar os cogumelos picados a pasta de trufa e sal a gosto envolver tudo e deixar cozinhar até evaporar todo o líquido.
Atenção a pasta de trufa tem um cheiro acetonado nada agradável, é normal e desaparece completamente quando cozinhada.

Retirar do lume e deixar arrefecer. Estando tudo frio envolver toda a carne com a papa de cogumelos, embrulhar em pelicula aderente e refrigerar por cerca de 1 hora.

Passada 1 hora

Pré-aquecer o forno a 180º.

Tender a massa com +/- 2mm de espessura, ou desenrolar a massa folhada.
Retirar a pelicula da carne com cuidado para não soltar a pasta de cogumelos, e embrulha-la na massa não esquecendo de marcar a sua orientação de corte.

Decorar a gosto e assar o tempo suficiente para ganhar cor, +/- 20 minutos.

Esta carne acompanha bem apenas com uma salada ou um prato de legumes assados.



Fotografias de AM

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