Ovas de bacalhau fumadas

 

Ingredientes

½ kg de ovas de bacalhau
Sal, q.b

Preparação

Temperar as ovas com sal grosso, coloca-las sobre uma grade e deixa-las a secar destapadas dentro do frigorífico por 2 dias.

  

Colocar a serradura no fundo do fumeiro, colocar a grade com as ovas e levar a lume muito brando por +/- 40 minutos.

Retirar o fumeiro do lume e deixar arrefecer antes de abrir.

Comer frias com tostas, barradas de manteiga ou requeijão com alho e ervas.


O fumeiro pode ser substituído por qualquer lata ou panela que possa ir ao lume e que vede muito bem.

No fundo do recipiente escolhido colocar um pedaço de papel de prata, por cima a cerradura (+/- 1 chávena de café) de seguida uma grelha apoiada a +/- 4 cm do fundo. Sobre a grelha colocar o peixe ou carne, tapar e vedar bem embrulhando toda a parte de cima da panela, com papel de prata ou uma tira de gaze.
A cerradura não pode ser de origem resinosa por causa do paladar, as melhores são o ácer, a macieira, o pessegueiro, o cedro e a videira.


Fotografias de AM