Creme de Brócolos e Coentros

  

Ingredientes

1 bom Brócolo, 1 cenoura, Igual quantidade de abobora e de alho francês e um ramo de coentros. Para temperar, sal, pimenta, caldo de carne (opcional) e azeite.

Preparação

Numa panela cozer todos os legumes, excepto os coentros, em 1 litro de água. Temperar com sal, pimenta e/ou caldo de carne.

Estando cozidos, juntar os coentros, reduzir tudo a puré e temperar com um fio de azeite.

    

Servir com uma colher de iogurte grego bem gelado, com crutons ou simples.

Chifom de Laranja ou Limão

  

Decididamente este é o bolo perfeito, tanto no paladar como na consistência.

Ingredientes 

180gr de açúcar 
125gr de farinha com fermento 
4 ovos 
50 ml de óleo vegetal 
Raspa e sumo de uma laranja ou limão

Preparação 

Untar só o fundo de uma forma de buraco de +/- 27cm. 

Pré aquecer o forno a 180º. 

Raspar a casca e espremer a laranja ou limão. No caso do Limão usar  sumo todo e a raspa de metade. 

Bater as claras em castelo, juntar metade do açúcar e voltar a bater até obter uma mistura homogénea mas não demasiado consistente. 

Bater as gemas com o restante açúcar ate obter uma gemada clara, juntar o óleo e bater até estar todo incorporado. 

Com uma vara de arames envolver, sem bater, a farinha peneirada e a raspa e sumo de laranja ou limão na gemada e por fim as claras batidas com o açúcar. Peneirar sempre a farinha, não só para desfazer possíveis grumos, mas para arejar a farinha e permitir o fabrico de massas mais leves e bolos mais fofos. 

Deitar a mistura na forma e levar ao forno. 

    

Passados cerca de 30 minutos, verificar a cozedura com um palito, retirar do forno e inverter a forma sobre uma tijela ou copo de forma a permitir a passagem de ar até arrefecer. 

Desenformar depois de estar frio passando uma faca pelas laterais.



receita base de: https://pecadosnoprato.blogspot.com/2016/10/bolo-chiffon-de-laranja.html

Pão de leite japonês de Hokkaido

O pão de leite japonês de Hokkaido é famoso pela sua maciez única. 
A maciez desse pão resulta da técnica Tangzhong, uma pasta cozida com um pouco de farinha, água ou leite, que é usada na preparação da massa e que resulta num pão que chega a rasgar e fazer fios de tão macio.

Ingredientes para o Tangzhong

20g de farinha de trigo
100ml de água

Preparação do Tangzhong

Numa panela pequena em lume brando juntar a água e a farinha, com cuidado para não engrumar, e continuar a mexer sempre até obter um creme espesso.

Estando pronto, retirar da panela, deitar numa taça e tapar com pelicula aderente pressionando para que o filme encoste na massa impedindo que esta entre em contacto com o ar e forme uma película seca. Deixar arrefecer.

Ingredientes para a massa

350g de farinha de trigo
7g de fermento biológico seco tipo Fermipam +/- 2 colheres (chá)
6g de sal +/- 1 colher (chá)
50g de açúcar de açúcar
1 ovo à temperatura ambiente
120ml de leite tépido
30g de manteiga em cubos à temperatura ambiente
1 gema de ovo para pincelar

Forma rectangular com +/- 12x22cm

Preparação da massa

Esta receita pode ser preparada usando uma batedeira com o batedor de gancho para massas ou manualmente, no entanto, eu recomendo vivamente o uso da batedeira.

Numa tigela grande (ou na tigela da batedeira) misturar os elementos secos, a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

À parte misturar o ovo com o Tangzhong e o leite e mexer bem até obter um creme homogéneo.

Juntar os ingredientes líquidos com os secos e misturar com a mão ou na batedeira, o resultado é uma massa peganhenta.

É tempo de sovar a massa bem sovada, se for na batedeira pode deixar por 5 minutos, se for à mão trabalha-la na bancada enfarinhada (com a menor quantidade de farinha possível) até que esteja bem elástica e deixe de se colar em tudo.

Estando bem sovada e lisa adicionar a manteiga cortada em cubos e trabalhar a massa até que a manteiga esteja totalmente integrada.

Unte levemente uma tigela, colocar a massa dentro, cobrir com pelicula aderente e deixar levedar até dobrar de volume. O local ideal é dentro do forno, frio, por ser estanque mantem a temperatura da massa.

  

Estando levedada, pôr a massa na bancada e dobrar 4 ou 5 vezes para remover o excesso de ar, dividi-la em quatro partes iguais, formar bolas e com o rolo da massa ou com as mãos abrir a massa para que fique oval, dobrar os lados para dentro no sentido da largura e enrolar no sentido do comprimento. (veja fotos).

    

    

Arrumar os 4 rolinhos na forma, voltar a tapar com pelicula e deixar levedar novamente até dobrar de volume.

    

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Pincelar a superfície da massa já levedada com a gema e levar ao forno por 30 a 40 minutos, dependendo do forno.

Caso o pão comece a ficar com a cor desejada antes do tempo cobri-lo com papel de prata ou vegetal.

Deixar o pão arrefecer completamente antes de o cortar com a faca, até lá deve ser rasgado com as mãos.

    

receita adaptada de https://melepimenta.com/2020/05/pao-de-leite-japones-fofinho.html

fotografias de AM

 

Sharlotka ou Bolo de Maça Russo

  

Reza a lenda que o bolo Russo Sharlotka inicialmente chamado de “Charlotte à la Parisienne” foi inventado em Londres no século XIX pela chef francesa Marie-Antoine Careme, enquanto trabalhou para o czar Russo Alexandre I.

Ingredientes

3 ovos (temperatura ambiente)
200g de açúcar
160g de farinha de trigo
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
4 maçãs reinetas (ou outra qualidade com acidez) médias  
1 limão
½ chávena (chá) de corintos (opcional)
manteiga e farinha q.b. (para untar)
açúcar em pó (para polvilhar) 

Preparação 

Untar a forma com manteiga e farinha e pré-aquecer o forno a 180˚C. 

Descascar e descaroçar as maçãs, e cortar em cubos. Regar com o sumo do limão espremido, juntar alguma, não muita, raspa da casca e os corintos, envolver tudo e reservar. 

Bater os ovos com o açúcar até obter uma gemada firme, clara e macia. 

Misturar a farinha com o fermento em pó e gradualmente peneirar sobre a gemada envolvendo com uma espátula de silicone ou batedor de varas. Evitar mexer. 

Envolver 2/3 do preparado de maçã na massa, sem mexer, deitar na forma, cobrir com o restante 1/3 e levar ao forno por cerca de 40 minutos. 

Dependendo da forma e do forno poderá levar mais ou menos tempo, convém verificar com um palito. 

Estando pronto retirar do forno e deixar arrefecer na forma cerca de 15 minutos, antes de desenformar. 
Deixar arrefecer totalmente antes de polvilhar com açúcar em pó. 

Pode também ser servido como sobremesa, quente, acompanhado com Natas batidas sem açúcar ou iogurte Grego.

  

Receita adaptada de https://www.alquimiadostachos.com/2015/02/bolo-de-maca-russo.html

Tomate Cherry no Forno

  

 Ingredientes

 2 embalagens de tomate cherry 
 2 colheres (sopa) de pão ralado 
 1 colher (sopa) bem cheia de queijo Parmesão ralado 
 2 pés de orégãos frescos 
 Sal e azeite, q.b. 

  

Preparação 

Pré-aquecer o grill do forno a 180º 

Lavar e cortar, transversalmente todos os tomates e dispô-los num prato refractário. 

Polvilhar com o pão ralado, o queijo ralado e os orégãos. 

Temperar com sal fino, regar com um fio de azeite e levar ao forno até ter um tom dourado. 

Servir quente ou frio como acompanhamento para carnes.

Fotografias de AM

Bolo de Nata Marmore

Ingredientes Bolo claro (1)

200ml de natas
225g de açúcar amarelo
140g de farinha peneirada 55
1 colher rasa (chá) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Ingredientes Bolo cacau (2)

200ml de natas
225g de açúcar amarelo
110g de farinha peneirada
40g de Cacau
1 colher rasa (chá) de fermento para bolos
3 ovos inteiros

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bolo (1) - Bater as natas com o açúcar, não muito, sem parar de bater juntar os ovos inteiros um a um, a raspa da casca de laranja ou limão (opcional) e envolver a farinha peneirada misturada com o fermento, reservar.

Bolo (1) – Proceder como para o 1º com a única diferença de que deve ser peneirada a farinha misturada com o cacau e o fermento.

Deitar na forma, ora de uma massa ora de outra, sem grandes cuidados para ficar em camadas irregulares e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Estando Frio cobrir com glace de cacau (ver receita).


Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

Bolo de Nata com Cacau

 

Ingredientes

200ml de natas (1 pacote)
220g de açúcar 
110 g de farinha peneirada

40g de Cacau em pó
1 colher (café) de fermento para bolos
3 ovos inteiros
raspa da casca de 1 laranja ou limão (opcional)

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º.

Forrar com vegetal ou simplesmente untar a forma com manteiga e farinha.

Bater as natas com o açúcar, não demasiado, sem parar juntar os ovos inteiros um a um e por fim envolver a farinha peneirada misturada com o cacau e o fermento e a raspa da casca de laranja ou limão (opcional).

Deitar na forma e levar ao forno por cerca de 30/40 minutos. O tipo de forno e formato da forma alteram os tempos de cozedura, convém verificar com um palito se está pronto.

Desenformar imediatamente sobre uma grelha para arrefecer sem acumular humidade na base. 



Receita adaptada de http://saidosdaconcha.blogspot.com/2013/04/bolo-de-natas-not-your-average-cream.html

Bolo Rançoso

  

Ingredientes

250g de amêndoa com pele
200g de açucar
100ml de água
200g de doce de gila (ver link)
100g de fios de ovos (opcional)
8 gemas e 1 clara
50g de manteiga sem sal
25g de farinha


Preparação

Untar uma forma (de +/-22cm sem buraco) com manteiga, forrar com papel vegetal de cozinha, voltar a untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Lavar e picar a amêndoa.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Levar ao lume o açúcar com a água até obter o ponto fio, juntar a amêndoa moída e deixar apurar até ao ponto estrada, retirar do lume e juntar o doce de gila e a manteiga.

    

Bater as gemas com a clara. Aos poucos para não cozer as gemas juntar a mistura da amêndoa e por fim envolver a farinha peneirada.

    

Levar ao forno por cerca de 35minutos, verificar a cozedura com um palito, ele tem de sair limpo.

    

Decorar com açucar em pó a gosto (ver link)

receita adaptada de https://cozinharcomosanjos.blogspot.com/2011/10/bolo-rancoso-da-ziza.html

fotos de AM