segunda-feira, 30 de novembro de 2020

Pão de leite japonês de Hokkaido


O pão de leite japonês de Hokkaido é famoso pela sua maciez única. 
A maciez desse pão resulta da técnica Tangzhong, uma pasta cozida com um pouco de farinha, água ou leite, que é usada na preparação da massa e que resulta num pão que chega a rasgar e fazer fios de tão macio.

Ingredientes para o Tangzhong

20g de farinha de trigo
100ml de água

Preparação do Tangzhong

Numa panela pequena em lume brando juntar a água e a farinha, com cuidado para não engrumar, e continuar a mexer sempre até obter um creme espesso.

Estando pronto, retirar da panela, deitar numa taça e tapar com pelicula aderente pressionando para que o filme encoste na massa impedindo que esta entre em contacto com o ar e forme uma película seca. Deixar arrefecer.


Ingredientes para a massa

350g de farinha de trigo
7g de fermento biológico seco tipo Fermipam +/- 2 colheres (chá)
6g de sal +/- 1 colher (chá)
50g de açúcar de açúcar
1 ovo à temperatura ambiente
120ml de leite tépido
30g de manteiga em cubos à temperatura ambiente
1 gema de ovo para pincelar

Forma rectangular com +/- 12x22cm

Preparação da massa

Esta receita pode ser preparada usando uma batedeira com o batedor de gancho para massas ou manualmente, no entanto, eu recomendo vivamente o uso da batedeira.

Numa tigela grande (ou na tigela da batedeira) misturar os elementos secos, a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

À parte misturar o ovo com o Tangzhong e o leite e mexer bem até obter um creme homogéneo.

Juntar os ingredientes líquidos com os secos e misturar com a mão ou na batedeira, o resultado é uma massa peganhenta.

É tempo de sovar a massa bem sovada, se for na batedeira pode deixar por 5 minutos, se for à mão trabalha-la na bancada enfarinhada (com a menor quantidade de farinha possível) até que esteja bem elástica e deixe de se colar em tudo.

Estando bem sovada e lisa adicionar a manteiga cortada em cubos e trabalhar a massa até que a manteiga esteja totalmente integrada.

Unte levemente uma tigela, colocar a massa dentro, cobrir com pelicula aderente e deixar levedar até dobrar de volume. O local ideal é dentro do forno, frio, por ser estanque mantem a temperatura da massa.

  

Estando levedada, pôr a massa na bancada e dobrar 4 ou 5 vezes para remover o excesso de ar, dividi-la em quatro partes iguais, formar bolas e com o rolo da massa ou com as mãos abrir a massa para que fique oval, dobrar os lados para dentro no sentido da largura e enrolar no sentido do comprimento. (veja fotos).

    

    

Arrumar os 4 rolinhos na forma, voltar a tapar com pelicula e deixar levedar novamente até dobrar de volume.

    

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Pincelar a superfície da massa já levedada com a gema e levar ao forno por 30 a 40 minutos, dependendo do forno.

Caso o pão comece a ficar com a cor desejada antes do tempo cobri-lo com papel de prata ou vegetal.

Deixar o pão arrefecer completamente antes de o cortar com a faca, até lá deve ser rasgado com as mãos.

    


receita adaptada de https://melepimenta.com/2020/05/pao-de-leite-japones-fofinho.html
fotografias de AM

 

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