Rolo de carne

 

Ingredientes 

0.5k de carne de porco picada
0.5k de carne de vaca picada
100g de bacon fumado
200g de pão seco
1 ovo
2 pepino de picles doces (marcas alemãs tipo Kühne ou Hengstenberg)
1 cebola media
1 dente de alho
1 ramo de salsa
½ chávena (chá) de vinho branco
½ chávena (chá) de leite
queijo fatiado emental ou gouda, ou chedar, ou outro, a gosto
Azeite, pão ralado, sal e pimenta, q.b.

Preparação 

Molhar o pão na mistura de leite e vinho branco, até ficar numa papa.
Picar finamente o bacon, os pepinos, a cebola, o alho e a salsa, e misturar com as carnes. Juntar o ovo e o pão escorrido, temperar com o sal e a pimenta, provar, rectificar os temperos e trabalhar bem a mistura.

  

  

Pré-aquecer o forno a 190º.

Forrar a mesa de trabalho com película de cozinha, polvilhar com pão ralado, e, com a ajuda das mãos, estender a carne com cerca 1.5cm de espessura. Polvilhar com pão ralado e dispor o queijo por toda a superfície.

Pode-se então, com a ajuda da película, começar a enrolar a carne, que deve ficar bem apertada para não se desmanchar no forno, e passar para um tabuleiro antes de a retirar.
Regar toda a carne com um fio de azeite e levar ao forno.

Este rolo de carne é especialmente bom se comido frio.


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Batata perfumada

Ingredientes

batata nova pequena
salsa, coentros, alecrim, louro e alho
sal, q.b.

Preparação 

Lavar bem as batatas e fazer um golpe sem as abrir por completo. Fazer um ramo com todas as ervas de cheiro e com o alho. Colocar tudo numa panela com água fria e sal, e deixar cozer.
Para conservar a temperatura, humidade e perfume, servir dentro de um pano.

Um acompanhamento simples e inebriantemente requintado.






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Rabada com agrião

Ingredientes

1 rabo de boi cortado em fatias grossas +/- 1.2kg
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 folhas de louro
6 cravos de cabecinha
6 sementes de zimbro
8 grão de pimenta preta
1 chávena (chá) de vinho branco
3 molhos de agrião arranjado +/- 600g
Sal, azeite e farinha, q.b.

Preparação

Passar por água as fatias de rabo de boi para retirar pedaços soltos de osso.
Picar as cebolas e o alho, e arranjar os molhos de agrião.
Enxugar a carne e passa-la por farinha. Colocar um fio de azeite num tacho, e fritar a carne de um lado e de outro até ficar dourada (selagem). Juntar a cebola e o alho picados, mexer bem para soltar toda a crosta de farinha do tacho, juntar o louro, os cravos de cabecinha, o zimbro, a pimenta, sal e o vinho branco. Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar. De vez em quando, verificar se não esta a queimar e, se necessário, deitar mais um pouco de vinho branco ou                                             de água.

Quando a carne estiver bem tenra, rectificar o tempero e juntar o agrião. Tapar até que este esteja cozinhado.

Este prato é tradicionalmente servido com papas de milho, batata cozida ou arroz de forno.


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Bolo(s) de chocolate

Ingredientes para o bolo


7 ovos
100g de farinha c/fermento
225g de açúcar
1 tablete 200g de chocolate 70% cacau
125g de manteiga
1 colher (chá) de fermento
1 colher (chá) de café moído

Ingredientes para a cobertura 1

1 tablete 200g de chocolate 70% cacau
1 chávena (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de café moído

Ingredientes para a cobertura 2

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de cacau
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga

Bolo

Pré-aquecer o forno a 170º.
Bater muito bem as gemas com o açúcar, juntar o chocolate previamente derretido em banho Maria, com a manteiga e o café. De seguida juntar a farinha misturada com o fermento, e só no fim, as claras em castelo bem firme.

Deitar o preparado numa forma muito bem untada com manteiga e farinha, ou, de preferência, açúcar em pó.

Cozer durante (+/-) 1 hora.

Desenformar em quente. Depois de frio abrir ao meio e rechear com um pouco da cobertura.

Cobertura 1*

Derreter o chocolate com o leite e o café, directamente sobre o lume, até obter um creme homogéneo.

Cobertura 2*

Juntar todos os ingredientes num tacho, levar a lume brando, mexendo sempre, até fazer ponto estrada.


* qualquer uma das coberturas deve ser aplicada, apenas e só depois do bolo estar frio. Devem estas coberturas ser aplicadas com uma espátula metálica ou de PVC.



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Abóbora manteiga no forno

Ingredientes

1 abóbora manteiga (Cucurbita moschata)
1 dente de alho grande
1 ramo de alecrim fresco
sal e azeite, q.b. 

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 200º. 

Abrir a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retirar as pevides com a ajuda de uma colher. 

Lavar o alecrim e esmagar o dente de alho mantendo a casca, apenas para permitir que solte o seu aroma.

   

Num prato de forno fazer uma cama com metade do alecrim e sobre esta deitar as metades da abóbora e o dente de alho. Temperar com um generoso fio de azeite e sal grosso. Cobrir com o restante alecrim e envolver tudo com papel de alumínio.

Levar ao forno até que a abóbora esteja macia, o tempo de cozedura depende muito de abóbora para abóbora, por isso é necessário espeta-la de vez em quando, tendo o cuidado de voltar a fechar bem a folha alumínio.

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Tortelini aliolinatas

 

 Ingredientes 

1 embalagem de tortelinis frescos
2 dentes de alho
1 raminho de cebolinho, salvia, salsa e manjericão
½ pacote de natas
1 colher (sopa) rasa de manteiga

Preparação

Cozer os tortelinis com sal por 2 minutos, escorrer e passar por água fria para interromper a cozedura.

Picar finamente os alhos e as ervas.

Fritar o alho na manteiga até dourar, juntar os tortelinis e as ervas, envolver bem, deixar fritar por 1 minuto, e envolver as natas.



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Salada de cuscuz indiano

 

Ingredientes

1 embalagem de cuscuz pré cozinhado (tipiac) com especiarias indianas.

1 cebola roxa

1 tomate maduro

3 a 4 folhas de manjericão ou hortelã

2 colheres (sopa) de azeite

água, q.b.

Preparação

Deitar o conteúdo da embalagem numa taça, juntar a água tépida recomendada, tapar e deixar por 5 a 10minutos.

Entretanto, picar finamente o tomate a cebola e o manjericão, juntar ao cuscuz, temperar com o azeite e refrigerar por alguns minutos antes de servir.

Podem também misturar-se outros ingredientes como pimento, pepino, milho, palmito, etc.

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Cogumelos salteados

  
Ingredientes

1 embalagem de cogumelos brancos (Agaricus bisporus)
1 dente de alho
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Lavar e laminar os cogumelos. Descascar o alho, cortar em fatias e levar ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar, juntar os cogumelos, envolve-los bem no azeite, temperar com sal e baixar o lume. Quando os cogumelos começarem a ganhar liquido contar mais 2 a 3 minutos de lume, e estão prontos.


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Peito de frango com ervilhas

Ingredientes
(para 2)

2 peitos de frango
1 tigela de tomatada (ver receita)
1 tigela de ervilhas pré-cozidas, de lata.
queijo parmesão ralado, q.b.

Preparação

Aquecer a tomatada numa frigideira. Juntar os peitos de frango limpos de peles e gorduras, quando estiverem cozinhados juntar as ervilhas, envolvendo-as no tomate. Deixar cozinhar tapado por 4 a 5 minutos e polvilhar com o queijo parmesão.


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Omelete de camarão

 

Ingredientes
(para 2)

3 ovos
camarão cru, a gosto
1 cebola pequena
1 dente de alho pequeno
I raminho de salsa
1 colher (sobremesa) de manteiga
Sal, q.b.



Preparação

Descascar o camarão (cru) e picar finamente a cebola, o alho e a salsa. Numa taça bater os ovos temperar com sal e juntar a salsa picada.

Levar ao lume numa frigideira a manteiga a cebola e o alho, quando a cebola começar a ficar transparente, juntar o camarão e envolver bem. O camarão está pronto quando tiver uma cor rosada. Nessa altura juntar os ovos e formar a omeleta.


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Carne estufada

Ingredientes

1kg de carne do acém
100g de toucinho fumado
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 tomate grande bem maduro
1 cenoura grande
Sal, vinho branco, azeite, salsa, coentros, louro, q.b.
2 cravos de cabecinha

Preparação

Preparar um ramo de cheiros com a salsa, os coentros, o louro e o cravo-de-cabecinha.

Cortar o toucinho em pequenos cubos, picar a cebola e o alho, ralar a cenoura, e pelar e cortar o tomate em pedaços.

Colocar o azeite e o toucinho num taxo, e deixar alourar. Colocar a carne, temperar com sal, e fritar, em lume forte, de um lado e de outro. Juntar o alho, a cebola e a cenoura, baixar ligeiramente o lume, e fritar até ficar com uma cor escura. Juntar o tomate, o ramo de cheiros, um cálice de vinho branco e um de água. Tapar e deixar estufar em lume brando até que a carne esteja bem tenra. Deve-se ir juntando água e vinho em doses iguais durante a cozedura.

Dependendo da carne, este processo de cozedura lenta pode demorar muito tempo.


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Boleima de maçã

 

Ingredientes 

(Ø de 40cm) 

250g de massa de pão
250g de banha de porco
+/-250g de farinha
4 a 6 maçãs reineta
1 chávena (café) de corintos
Canela, noz-moscada, gengibre e açúcar, q.b.

   

Preparação

Sem medo de sujar as mãos, envolver a massa de pão com a banha e, aos poucos a farinha até que a massa se solte das mãos.
A farinha a utilizar depende de vários factores, por exemplo se o tempo está mais quente necessita de mais do que estiver frio.

Pré aquecer o forno a 190º no grill.

Dividir a massa em dois e estender um dos pedaços com o rolo da massa para que fique com 3 a 4cm de espessura. Cortar no formato desejado colocar sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou placa de silicone.

Descascar as maçãs, corta-las em gomos com 5cm de espessura e espalhar sobre a massa. Por cima, colocar os corintos e polvilhar com canela em pó, açúcar, noz-moscada ralada e gengibre fresco, ralado, ou em pó.

Cobrir tudo com a restante massa, igualmente estendida com 3 a 4cm, polvilhar com açúcar e canela, e levar ao forno, até que esteja brilhante e dourada. Se o açúcar não caramelizar pode dar-se um pouco de calor de grill mais forte e próximo até que caramelize.

Por ser feita à base de banha, esta tarte não é muito boa para comer quente, deve por isso deixar-se arrefecer um pouco antes de servir.


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Mexilhões de cebolada

Ingredientes

1/2k de mexilhão limpo
1 cebola grande
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de coentros
1 colher (sobremesa) de colorau picante
1/2 cálice de vinho branco
azeite e sal, q.b.



Preparação

No caso de usar mexilhão fresco.

Colocar numa taça com água limpa e fresca e deixar por ½ hora, mudar e água e deixar por mais 1/2hora a fim de purgar toda a areia. Após esta purga, lavar um por um com uma escova, para tirar as impurezas da casca, e arrancar as barbas exteriores com a ajuda de uma faca. Neste processo de limpeza deitar fora as conchas partidas e as que não se fecham sozinhas.

Fatiar o alho e a cebola em rodelas finas e levar ao lume, com um fio de azeite e o louro até a cebola ficar transparente. Juntar os mexilhões, temperar com sal, o colorau e o vinho branco, e tapar até que todas as conchas estejam abertas.

Servir com tostas.


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Molho base para pizza

 

 

Ingredientes

1 lata (pequena) de tomate pelado em cubos
2 dentes de alho
1 folha de louro
Sal e azeite, q.b


Preparação 

Picar o alho e fritar em azeite bem quente, quando estiver dourado, e sem baixar o lume, juntar o tomate e, rapidamente envolver tudo. Baixar o lume, juntar o louro, temperar com o sal e deixar apurar.

Esperar que arrefeça antes de usar nas pizzas.


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Queijo de iogurte

  

Ingredientes 

1l de iogurte grego
1 raminho de alecrim fresco
1 raminho de cominhos frescos
1 colher (sobremesa) de coentros em grão 1 colher (chá) de sal grosso
2 dentes de alho pequenos
2 malaguetas secas
azeite, q.b

   

Preparação

Deitar o iogurte numa gaze fina, apertar bem e fechar com um nó. Colocar sobre uma grelha dentro de um recipiente na parte de baixo do frigorífico e deixar a escorrer por 3 dias, voltar a apertar a gaze e deixar escorrer por mais 3 dias. Para o frigorífico não ganhar cheiros basta despejar o soro resultante uma vez por dia.

Passados os 6 dias de cura.

Picar o alecrim e os cominhos, juntar os grãos de coentro e os alhos ligeiramente esmagados, o sal, e as malaguetas, deitar num frasco e juntar azeite suficiente para cobrir os queijos.

Fazer pequenas bolas com a massa de queijo, e deitar no azeite.

Em local abrigado da luz e do calor conserva-se por 4 a 5 semanas.


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Salmão com esparguete

 

Ingredientes
(dose individual)

1 posta de salmão
1 dente de alho
sumo de ½ limão
1 cálice de conhaque
1 ramo de cebolinho
1 colher (sopa) de manteiga
150g de esparguete
sal e queijo parmesão ralado, q.b.

Preparação

Cozer o salmão em água a ferver com sal, por 5 minutos, escorrer e reservar.
Cozer o esparguete em água abundante com sal e um fio de óleo, quando estiver cozido passar rapidamente por água fria.
Picar o alho finamente e colocar numa frigideira juntamente com a manteiga, quando começar a dourar fritar a posta de salmão pré cozido de um lado e de outro até ficar douradinha.
Retirar a posta da frigideira e, fora do lume, colocar o sumo do limão o conhaque e o cebolinho, levar ao lume novamente misturar tudo, e juntar novamente o salmão.

Servir o salmão sobre o esparguete, polvilhado com queijo parmesão ralado.


Receita de SG
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Carne assada em massa

Ingredientes 
(para 2) 

400g de carne (bovino) de assar
½ dose de massa de empada (ver receita)
3 folhas de manjericão fresco
1 raminho de tomilho
1 raminho de alecrim
1 colher (café) de coentros em grão
1 colher (café) de ervas de provence secas
1 colher (chá) de sal grosso
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga

Preparação 

Limpar a carne de nervos e gorduras. Lavar, tirar ramos e partes secas das ervas aromáticas e picar o alecrim. Descascar o alho e corta-lo grosseiramente.

Num almofariz, reduzir a uma papa homogénea todos os temperos e gorduras, (manjericão, tomilho, alecrim picado, coentros em grão, ervas de provence, sal, alho, azeite e a manteiga). Envolver toda a carne com esta papa.

    
Aquecer uma frigideira, quando estiver bem quente, saltear a carne em lume forte para ganhar cor a toda a volta. Retirar do lume e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180º

Tender a massa com 1.5mm de espessura, embrulhar a carne não esquecendo de marcar a sua orientação de corte, e assar o tempo suficiente para ganhar cor.

Esta carne acompanha bem apenas com uma salada.


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