domingo, 28 de março de 2021

Folar de Pascoa a minha receita

  

O meu folar de Pascoa é resultado da pesquisa de várias receitas de uns e de outros e o resultado não podia ser melhor.

 

Ingredientes

0.5k de farinha T55 ou T65
15g de fermento de padeiro ou 1/2 saqueta de fermento (tipo Fermipam)
água morna q.b. (+/- 4 colheres de sopa)
100g de açúcar mascavado claro ou amarelo
5 ovos médios
50g de banha de porco
50g de manteiga
25g de azeite
1 colher (café) rasa de sal fino
1 colher (chá) bem cheia de erva-doce em pó
1 colher (chá) bem cheia de canela em pó
1 colher (chá) bem cheia de açafrão da terra
1 gema para pincelar

Preparação

Dissolver o fermento com 1 colher de chá do açúcar na água tépida, juntar uma colher de sopa bem cheia da farinha e deixar repousar por 10 minutos em local abrigado/morno para ativar o fermento.

   

Colocar os 5 ovos com casca numa taça e cobrir com água morna.

Derreter a banha e a manteiga no micro-ondas, juntar o azeite e deixar amornar.

Peneirar a farinha com o sal, canela, erva-doce e açafrão para uma taça grande, misturar o resto do açúcar.

No meio fazer uma cova deitar o preparado de fermento na cova da farinha e, com os dedos, misturar na farinha. 
Sempre no centro da farinha deitar um a um os ovos, misturando sempre do meio para fora até ao último ovo.
Juntar a mistura de gorduras e trabalhar a massa até que toda seja absorvida, é um processo difícil e parece quase impossível de acontecer, mas compensa. 

Continuar a bater/sovar a massa até que esteja brilhante e a descolar da taça e das mãos, se necessário juntar mais farinha. Tapar com um plástico ou pelicula e deixar levedar em local abrigado a morno por 2 a 3 horas ou até duplicar de volume. Se estiver muito frio envolver num cobertor.

  

Quando a massa estiver levedada trabalha-la novamente para perder o ar, formar o folar ou folares e colocar no tabuleiro para levedar novamente.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até que o palito saia seco, cerca de 25 a 30 minutos.

  
Boa Pascoa 



17 comentários:

  1. Que linda, vou experimentar já esta semana para testar. Dp digo como correu. Como fez aquele entrançado tão lindo? Partindo a massa ao meio, fazendo duas tiras, juntando como se fosse uma trança e fechar unindo as duas pontas? Ou com 3 tiras? Obrigada espero pela dica... ��

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    1. Ola Ju
      Faço uma trança de três tiras e junto as pontas. Espero que corra bem ;) Vou ficar a aguardar criticas, boas, espero. Obrigada :)

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    2. Olá Ana, obrigada por me ter respondido. Pois tb achei que eram 3. Estou a faze-la hoje, já está a levedar dentro do forno. Até agora correu bem e está uma massa muito bonita e elástica. A minha vontade era deixá-la durante a noite para cozer de manhã cedinho. Mas não sei se será muitas horas...Dp conto como ficou. Obrigada bem haja pela partilha.

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    3. Ola novamente. Pode deixar para cozer amanhã, sem problema. Confesso que estou a ficar ansiosa para ver o resultado, é muita responsabilidade😉. Boa sorte. Fico a aguardar noticias😊 boa noite

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    4. Bom dia Ana, deixei para assar de manhã. A massa dp de levedar ficou um pouco mole e a colar, pq os meus ovos eram para o grande, devia ter posto só 5. Mas correu bem na mesma, ficou certamente mais húmida que a sua, mas maravilhosa e óptima de sabor. Muitos parabéns e obrigada. É esta que vou fazer na Páscoa😘

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    5. 😊 Que bom. fico muito satisfeita. Boa pascoa. Bjnhs

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  2. Obrigada, para a Ana também boa Páscoa. Bjnhs ❤️

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  3. Boa tarde, nunca tinha visto com açafrão, qual o objetivo do mesmo? E não fica com muito sabor? Obrigada e está lindo o folar

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    1. Olá 😊 Açafrão da Terra (aquele que se compra em pó) faz com que o folar fique bem amarelinho e não deixa paladar. É só estética 😉
      Obrigada pelo elogio. Bjnhs 😘

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  4. Estou curiosa. Tem muito bom aspeto. Será que a conseguirei fazer com farinha sem glúten? Vou experimentar e depois digo. Bj MJF

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    1. Olá Maria João. Uma boa questão, nunca usei, confesso. Estive a ler um pouco sobre o assunto das farinhas sem glúten e não me parece que haja inconveniente. Depois conte-me como correu, fico curiosa. Bjnhs, Boa Páscoa 🐣

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  5. Não conhecia folar doce.Minha era portuguesa e seu folar era sempre salgado com salpicão.Ainda me lembro do cheiro maravilhoso pela casa e o sabor então ,era delicioso!O salpicão vinha vinha de navio ,assim como os figos secos,as nozes ,as avelãs e o azeite .Tudo da quinta do meu avô.Minha mãe partiu sem deixar a receita dessa iguaria maravilhosa!!!

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    1. Ola. Obrigada pelo seu comentário. O Folar doce é uma tradição Portuguesa da Páscoa, é um folar pouco doce temperado com especiarias e tem normanlmente ovos cozidos por cima. Tem de provar, é uma maravilha. O Folar Salgado pode ver em https://www.anamiuda.com/2012/05/folar-quase-de-valpacos.html se seria parecido. Se entretanto descobrir a receita diga-me, adoro receitas antigas. Boa Páscoa 🐣

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  6. Olá Ana vou experimentar hoje até receita do seu folar deve ser delicioso. Será que posso fazer com a mesma massa o folar de Lamego?

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  7. Olá. Pode. Eu faço uma versão salgada que pode ver em https://www.anamiuda.com/2012/05/folar-quase-de-valpacos.html
    É a mesma receita base sem açúcar, é uma delicia e faz sempre grande sucesso. Boas culinárias e Boa Páscoa 😘

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  8. Olá Ana, fiz pela primeira vez este seu folar para a nossa Páscoa e ficou fantástico! É realmente muito saboroso.
    Fico muito agradecida pela sua partilha!

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