1 cebola grande
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 lata grande de grão com o líquido ou 500g de gão seco
1 chavena (chá) mal cheia de vinho branco
1 chavena (chá) mal cheia de água
1 colher (sopa) de colorau
1 caldo de carne (opcional)
Sal e pimenta, q.b.
700 g de carne de vaca (preferencialmente chambão ou agulha)
100 g de toucinho fumado
1/2 chouriço de carne
1 farinheira
4 mãos (medias) bem cheias de cotovelos
Instruções
No caso de usar grão seco: por o grão de molho em água de um dia para o outro e cozer até estar bem tenro, escorrer e guardar o caldo.
Cortar a carne em pedaços, temperar com sal e reservar.
Picar a cebola, o alho e o toucinho e fritar com um fio de azeite. Quando a cebola ficar transparente, juntar a carne e fritar em toda a volta.
Juntar o colorau, a água, o vinho branco e o chouriço em rodelas, baixar o lume e deixar cozinhar tapado e em lume brando até que a carne fique tenra, cerca de 1 hora ou mais.
Verificar a cozedura da carne, retificar temperos, se necessário juntar um caldo de carne.
Estando cozida, juntar o equivalente a ½ chávena (chá) do grão esmagado com um garfo, o restante grão e 1/4 litro da água de o cozer, no caso de ser de lata juntar todo o líquido.
Deixar levantar fervura, juntar os cotovelos, colocar no cimo a farinheira, devidamente furada e com um palito espetado junto de cada nó, tapar e deixar cozinhar em lume brando por mais cerca de 15 a 20 minutos. Se necessário juntar um pouco de água quente.
Bom apetite.
Receita e foto de Ana Miuda
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