Ovos Verdes da Violinha

 

Ingredientes 

18 ovos
1 cebola média
6 pequenos pepinos de pickles, doces
1 chavena (café) de azeitona preta s/caroço
1 ramo de salsa
1 dente de alho pequeno
sal fino e pimenta a gosto
pão ralado q.b.

Preparação

Cozer, descascar e deixar arrefecer 15 ovos.

Picar finamente a salsa, a cebola, o alho e os pickles, e cortar em rodelas as azeitonas sem caroço

Cortar os ovos ao meio no sentido longitudinal e separar as gemas das claras, as claras em bom estado colocar num tabuleiro, as estragadas/rasgadas/partidas juntar com as gemas e esmagar com ajuda de um passe-vite, esmagador ou simplesmente com um garfo.

Juntar às gemas esmagadas a salsa, a cebola, o alho, os pickles  as azeitonas, o sal e a pimenta e um ovo cru, e misturar tudo até ter uma pasta.

  

Com as mãos dividir pelas claras o preparado de gema, calcando bem para ficar tudo bem agarrado. 

  

Finalmente passar os ovos verdes por ovo batido, os dois que sobram, e por pão ralado e fritar em óleo abundante.

Quentes os ovos verdes devem ser acompanhados de arroz e salada, ou frios como se quiser.



Fotografias de AM

Receita da Viola (minha mãe)