Carne de frigideira

 

Ingredientes

1,200kg de carne da vazia
4 dentes de alho
1 chávena de café
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal, q.b.

Preparação

Descascar e cortar o alho em fatias e limpar a carne de gorduras.
Numa frigideira em lume forte, aquecer o azeite com a manteiga e o alho, juntar a carne, temperar com sal grosso e fritar de um lado e do outro até estar dourada (selar a carne*). Baixar um pouco o lume e deixar cozinhar por +/-5minutos de cada lado. Juntar o café, deixar mais dois minutos de cada lado e está pronto.

Atenção, os tempos de cozedura da carne dependem muito do tipo e tamanho da peça de carne

“Selar" a carne é uma forme manter os sucos naturais da carne. Ao dourar a superfície da carne, rapidamente e em lume forte cria-se uma camada tostada de “selagem” que impede a perda de humidade da carne, independentemente do grau de cozedura que se pretenda.


Fotografias de AM