quarta-feira, 25 de abril de 2012

Porco preto com migas


Ingredientes
Para a carne 

500 g de lombo de porco preto
200 g de entrecosto
200 g toucinho entremeado
1 chavena (chá) de massa de pimentão (ver receita)
1 taça de vinho branco
2 colheres (sopa) bem cheias de banha
3 dentes de alho
1 folha de louro

Para as migas
600 g de pão alentejano
2 colheres (sopa) azeite
1 dente de alho
6 a 8 ovos

Para desenjoar
4 laranjas, de preferência da Baía 

Preparação

Cortar a carne em pedaços grandes e temperar com a massa de pimentão, o alho picado, o louro, a massa de pimentão e o vinho branco. Deixar a marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte.

Descascar as laranjas com uma faca bem afiada para retirar toda a pele exterior e cortar em fatias de +/-7mm.

Levar a banha a lume bem forte numa frigideira grande e funda, deixar aquecer bem e juntar a carne escorrida da marinada. Atenção, não deitar a marinada fora. 

  

Quando a carne começar a ter cor, baixar o lume, juntar a marinada e deixar a cozinhar. A carne tem de fazer molho suficiente para as migas, se for necessário pode-se ir juntando um pouco de água, sempre retificando temperos. 

  

Para as migas, desfazer o pão com as mãos ou preferindo, reduzi-lo a migalhas numa picadora ou processador de comida, e bater os ovos numa taça.

  

Levar ao lume um tacho com o azeite e o alho picado fino, quando começar a alourar juntar o pão e uma parte do molho da carne, suficiente para umedecer todo o pão, envolver e juntar os ovos mexendo ativamente para não pegar. No fim, querendo podem enrolar-se numa frigideira com azeite para ganhar crosta.

Servir a carne com as migas e a laranja fatiada.



Fotografias de AM
Receita e cenário de JV

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