segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Puré de Cherovia pastinaca

Remontando aos tempos da Eurásia, foi gradualmente anulada da nossa alimentação com a introdução da batata, no sec XVI. 

A Cherovia (Pastinaca sativa), também conhecida por cherivia, cheruvia ou pastinaga, é um tubérculo branco da grande família a que pertencem a cenoura, salsa, aipo, coentros e funcho.

O seu sabor, muito intenso e agradável, hesita entre os gostos da salsa, cenoura, nabo e coco, embora com mais intensidade e doçura.

Tradicionalmente é cultivada na zona da Serra da Estrela e necessita de geada para desenvolver o seu sabor.



 

Ingredientes

1Kg de cherovias
1/2 chávena (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema de ovo
Sal e noz-moscada, q.b.

Preparação

Descascar e cozer as cherovias em água e sal. Quando estiverem bem cozidas escorrer toda a água e passar com a varinha mágica ou equivalente.

Juntar o leite quente, a manteiga, a gema de ovo, a noz-moscada e, se necessário, mais sal. Misturar vigorosamente e servir.

Por ter um travo adocicado acompanha bem carnes bem temperadas e com molho, como carnes assadas ou iscas (ver receita).


Fotografias de AM

Sem comentários: