quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

Lombinho com castanhas


 

Ingredientes 

2 lombinhos de porco
1 dente de alho
1 limão
1 laranja
1 colher (sopa) de banha de porco
1 colher (sobremesa) de colorau picante
1 colher ( chá) rasa de louro em pó
1kg de castanhas sem pele
Sal, q.b.

Preparação

Limpar os lombinhos de gorduras e peles, e mergulha-los em água fria com 1 mão cheia de sal grosso e o limão em rodelas por 24 horas.

Passadas as 24 horas pré aquecer o forno a 200º.

Escaldar as castanhas ou, foi o caso, usar castanhas congeladas.

 

Num almofariz pisar o alho com a banha, o colorau, o louro, o sal e o sumo de ½ laranja, até obter uma pasta homogénea. O truque é colocar o alho em pedaços e rodar os ingredientes com o pilão, esmagando-os de encontro às paredes do almofariz.
Barrar os lombinhos escorridos de toda a água com o piso de almofariz, coloca-los num prato de forno e guarnece-los, ou agracia-los, com as castanhas. Levar ao forno até que a carne esteja cozinhada. Se necessário regar com o sumo da ½ laranja restante, senão, cortar a laranja em fatias finas e servir com a carne.

Para acompanhar o travo adocicado da castanha, aconselho um esparregado de nabiças.


Fotografias de AM

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