terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Empadão

Ingredientes

Carne
200g de resto de carne cozinhada
2 fatias de Bacon
1 cebola média
1 dente de alho
1 dl de vinho branco
1 gema de ovo
1 colher (sopa) bem cheia de farinha
1 colher (sopa) bem cheia de queijo ralado
1 molho pequeno de salsa
1 chávena (café) de azeitonas sem caroço
orégãos frescos ou secos, azeite, sal e pimenta, q.b.

Puré
8 batatas grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 gema de ovo
leite, sal, pimenta preta e noz moscada, q.b.

Outros
1 embalagem de espinafres pré-lavados
4 fatias de queijo flamengo ou chedar
6 tomates de cacho
orégãos secos a gosto
1 gema de ovo

Preparação

Reduzir a um puré o resto de carne cozinhada e o bacon. Num tacho, fritar a cebola e o alho picados até ter um belo tom dourado. Juntar a carne, deixar fritar um pouco, regar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Retirar do lume e misturar o queijo ralado, as azeitonas cortadas em fatias finas e os orégãos. Levar novamente ao lume e rectificar temperos antes de juntar a farinha e o leite, mexendo sempre, até ter a consistência desejada. Retirar do lume e juntar o ovo batido e a salsa picada finamente. Reservar, (atenção, se a carne for para congelar, não juntar a salsa, ela vai amargar o preparado).


Cozer as batatas em água com sal, esmaga-las, misturar a manteiga e, lentamente juntar o leite (frio) até obter a consistência desejada (espessa mas cremosa). Por fim misturar a gema de ovo e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Escaldar os espinafres e escorrer toda a água.


  
  

Num tabuleiro de barro ou pirex, colocar uma camada de puré, uma de carne, uma de espinafres, uma de queijo em fatias e por fim nova camada de puré. Pincelar com a gema de ovo, espalhar os tomates em metades ou em rodelas, polvilhar de orégãos e levar ao forno até ganhar cor.


Fotografias de AM

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