Desgraçadamente bom de chocolate

Este é, certamente o bolo mais aveludado que alguma vez provaram, uma verdadeira jóia de doçaria.

Ingredientes

200g de chocolate 70% cacau
175g de chocolate 50% cacau
125g de manteiga
1 colher (café) rasa de pimenta preta
170g (1 chávena chá) de açúcar mascavado escuro
35g (1/4 chávena chá) de farinha
100g (1 chávena chá) de amêndoa com pele, finamente ralada
2 colheres de sopa de cognac ou aguardente velha
5 ovos médios
cacau, q.b. para cobrir

forma de fundo amovível com +/-22cm, papel vegetal para forrar o fundo da forma e
papel prata para cobrir a forma

Opcional

De véspera preparar uma base de galantine de frutos silvestres (ver receita) na forma que vai ser usada para o bolo, com 1cm de altura.

1 dose de glace de chocolate (ver receita)

Preparação

Preparar a forma entalando o papel vegetal entre o fundo amovível e o aro, untar generosamente com manteiga e polvilhar com o cacau em pó.

Pré-aquecer o forno a 170º.

Picar o chocolate e derreter em banho-maria juntamente com a manteiga e a pimenta.

Colocar o açúcar e chocolate derretido na taça da batedeira e mexer até estar todo envolvido. 

  

Juntar a mistura da amêndoa com a farinha e a aguardente...

  

...e por fim, os ovos um a um. Continuar a bater mais um pouco e deitar na forma.

  

Cobrir com papel de prata e levar ao forno pré aquecido por 35 minutos.

Retirar deixe arrefecer completamente, e cobrir com cacau em pó.

Ou, opcional, depois de bem frio colocar o bolo sobre a galantine, cobrir com o glace deixar arrefecer e polvilhar com o cacau em pó.



Fotografias de AM
Receita base de http://aaventuraculinaria.blogspot.pt/2014/04/bolo-desgracadamente-bom-de-chocolate.html, Obrigada

Arroz de peixe

Ingredientes


500g de peixe firme e branco
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 tomate médio
1 pimento chili
1 folha de louro
1 ramo de salsa e coentros
1 cálice de vinho branco
Azeite e sal, q.b.
1 chávena (chá) de arroz carolino
3 chávenas (chá) de água

Preparação

Limpar o peixe de peles e espinhas.

Picar finamente o alho, a cebola, a salsa e os coentros. Cortar a cenoura, o tomate sem pele e o pimento chili sem grainhas, em rodelas muito finas.

Num tacho com um fio de azeite fritar o alho com a cebola e o louro.

  

Estando dourado juntar a cenoura e o pimento chili, deixar refogar por 2 ou 3 minutos e misturar o tomate e o arroz para saltear antes de juntar o vinho branco e a água.

  

Levantar fervura, retificar os temperos e com cuidado para não o desmanchar, juntar o peixe e metade dos coentros e salsa, tapar e deixar cozinhar em lume bem brandinho.

  

Quando estiver pronto, polvilhar com os restantes coentros e salsa e servir, bem quente.


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Maminha de Alcatra de panela

 

Maminha de Alcatra, corte de carne bovina localizado entre o lombo e a coxa.

Ingredientes

1 maminha de alcatra
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 chávena (café) de café forte
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta moída na altura, q.b.

Preparação

Num tacho fritar o alho esmagado e as folhas de louro na mistura de azeite e manteiga, começando a dourar juntar a cebola em rodelas.

  

Quando a cebola estiver dourada por igual juntar a maminha, temperar com sal e pimenta e frita-la bem em toda a volta para selar.

Regar com o café e deixar cozinhar, destapada, por 5 a 10 minutos conforme gostar bem ou mal passada.

  

Sugestão, servir quente ou fria com legumes e tostas de cheiro (ver receita).



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Suspiros de chocolate

  

Ingredientes

4 claras
400g de açúcar em pó
3 colheres de sopa de cacau
2 colheres (sopa) de vinagre branco
pepitas de chocolate, opcional

Preparação

Pré-aquecer o forno a 120º.

Misturar o açúcar com o cacau e pó.

Numa batedeira bater as claras em castelo firme, aos poucos juntar o açúcar e o cacau, bater, juntar o vinagre e bater, bater até obter uma mistura compacta.

  

  

Deitar a mistura num saco pasteleiro ou saco de plástico normal com um cantinho cortado, deitar pequenas doses num tabuleiro de forno forrado com vegetal ou silicone e levar ao forno pré aquecido até estarem secos.

  

Querendo pode-se colocar uma pepita de chocolate preto em cada suspiro antes de ir ao forno, recomendo vivamente.

 

O tempo varia com o tamanho dos suspiros, estes +/-1,5cm levaram 15 minutos.

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Bolonhesa com legumes

 

Ingredientes

500g de carne de vaca picada
2 dentes de alho grandes
2 cebolas médias
2 folhas de louro
1 tomate maduro e fresco, grande
1 cenoura
1 curgete
1/2 de pimento
1 lata grande de tomate pelado
2 latas pequena de cogumelos fatiados
azeite, orégãos 1 colher (chá), sal e pimenta, q.b.

Massa para acompanhar e queijo parmesão para guarnecer.

Nota: como esta receita rende muito convém que o tacho seja médio para grande

Preparação 

Picar a cebola, o alho, o tomate, o pimento, a curgete e a cenoura, e retirar os pés e o liquido em excesso do tomate pelado.

Num tacho fritar a cebola, o alho e a folha de louro com um pouco de azeite até começar a dourar.

  

Juntar a carne picada e um pouco de sal, e com uma colher de pau trabalhar a carne até que toda ela fique solta e frita por igual.

Misturar a cenoura, o pimento, a curgete e o tomate fresco, mexer, deixar cozinhar por 3 minutos e acrescentar o tomate pelado esmagando cada um deles com a mão, os cogumelos e os orégãos.

  

Provar, retificar temperos e deixar apurar por cerca de 10 minutos em lume médio.

Servir com qualquer massa cozida e queijo parmesão ralado.


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