Carne de frigideira

 

Ingredientes

1,200kg de carne da vazia
4 dentes de alho
1 chávena de café
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal, q.b.

Preparação

Descascar e cortar o alho em fatias e limpar a carne de gorduras.
Numa frigideira em lume forte, aquecer o azeite com a manteiga e o alho, juntar a carne, temperar com sal grosso e fritar de um lado e do outro até estar dourada (selar a carne*). Baixar um pouco o lume e deixar cozinhar por +/-5minutos de cada lado. Juntar o café, deixar mais dois minutos de cada lado e está pronto.

Atenção, os tempos de cozedura da carne dependem muito do tipo e tamanho da peça de carne

“Selar" a carne é uma forme manter os sucos naturais da carne. Ao dourar a superfície da carne, rapidamente e em lume forte cria-se uma camada tostada de “selagem” que impede a perda de humidade da carne, independentemente do grau de cozedura que se pretenda.


Fotografias de AM

Prato de frutas

Ingredientes
(para 4)

½ pomelo (Citrus grandi)
½ romã (Punica granatum)
1 manga (Mangifera indica)
1 laranja (Citrus sinensis)
1 figo de piteira (Agave angustifolia)

Preparação

Descascar e tirar a membrana dos gomos do pomelo. Abrir e soltar as sementes de 1/2 romã. Descascar e fatiar a manga. Descascar a laranja com uma faca afiada retirando toda a pele que a envolve, e fatia-la finamente. Abrir o figo em 4 gomos.

Dispor as frutas já preparadas num prato grande.

                                                               Servir à temperatura ambiente.

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Puré de batata de forno

 

Ingredientes

6 batatas médias
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
100ml de natas
2 gemas de ovo
Leite, sal e noz-moscada, q.b.

6 fatias de queijo chedar ou flamengo
1 gema de ovo
ervas de provence, q.b.

Preparação

Lavar, descascar e cozer as batatas com um pouco de sal. Depois de escorridas de toda a água, esmaga-las até ficarem em puré. Juntar a manteiga, as natas e a noz-moscada e rectificar o sal. Misturar então as gemas, com cuidado para não as cozer e, aos poucos, o leite até obter a consistência desejada (nem muito dura nem muito mole).

Pré-aquecer o forno a 180º.

Colocar o puré numa tarteira untada com manteiga e, por cima, espalhar as fatias de queijo. Pincelar tudo com uma gema de ovo e polvilhar com as ervas de provence. Levar ao forno o tempo suficiente para crescer e ganhar cor.



Fotografias de AM

Polvo assado

Ingredientes

1 polvo de 1kg
2 tomates
1 cebola grande
1 dente de alho
2 folhas de louro
1 molho de coentros
½ copo de vinho branco
1 chávena (café) de azeite
Sal, q.b.


Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Lavar o polvo com água abundante, limpar os olhos, retirar a 

unha e limpar a cabeça.

Num prato fundo ou pingadeira, dispor em camadas, a cebola em fatias finas, o alho fatiado, as folhas de louro sem o veio central, os tomates fatiados, as folhas de coentro (os talos amargam a comida) e por fim o polvo.

Regar com o azeite e com o vinho branco, polvilhar com sal grosso e levar ao forno regando de vez em quando, até estar tenro, mais ou menos 1 hora.

Servir com batata cozida.






Fotografias de AM

Descascar Romã (Punica granatum)

  

“Segundo pesquisadores russos, a romãzeira provém do centro do Oriente Próximo, que inclui o interior da Ásia Menor, a Transcaucásia, o Irão e as terras altas do Turquemenistão, junto com outras plantas frutíferas como figueira, macieira, pereira, marmeleiro, cerejeira, amendoeira, avelaneira e castanheira.

A importância da romã é milenar, aparece nos textos bíblicos, está associada às paixões e à fecundidade. Os gregos a consideravam como símbolo do amor e da fecundidade. A árvore da romã foi consagrada à deusa Afrodite, pois se acreditava em seus poderes afrodisíacos. Para os judeus, a romã é um símbolo religioso com profundo significado no ritual do ano novo quando sempre acreditam que o ano que chega sempre será melhor do que aquele que vai embora.

Quando os judeus chegaram à terra prometida, após abandonarem o Egipto, os 12 espias que foram enviados para aquele lugar voltaram carregando romãs e outros frutos como amostras da fertilidade da terra que Jeová (Deus) prometera. Ela estava presente nos jardins do Rei Salomão. Foi cultivada na antiguidade pelos fenícios, gregos e egípcios. Em Roma, a romã era considerada nas cerimónias e nos cultos como símbolo de ordem, riqueza e fecundidade.

Os semitas a chamavam de “rimmon”, para os árabes era conhecida como “rumman”, e mais tarde, os portugueses a chamaram de romã ou “roman”. Na Idade Média a romã era frequentemente considerada como um fruto cortês e sanguíneo, aparecendo também nos contos e fábulas de muitos países. Os povos árabes salientavam os poderes medicinais dos seus frutos e como alimento. Tanto a planta, como o fruto, têm sido utilizados em residências ou em banquetes pelo efeito decorativo das suas flores e dos seus frutos, além do seu uso como cerca viva e planta ornamental.” http://pt.wikipedia.org/wiki/Rom%C3%A3


Para descascar a Roma

Lavar e fazer um golpe transversal na casca, a toda a volta, como a linha do equador, depois com as mãos, abrir a Romã em duas metades.

Pegar numa metade virar a parte dos frutos para dentro de um recipiente, com a outra mão pegar numa colher de pau ou espátula e começar a bater em toda a casca. Gradualmente todos os frutos (teoricamente 613) se soltam da sua estrutura.

Fotografias de AM e MB

Gelado de natas com molho de chocolate quente

Ingredientes

200g de chocolate 70% (lindt)
150ml de leite
½ colher (café) de pimenta preta ou rosa
½ cálice de whisky
1 embalagem de gelado de Natas ou Noz


Preparação

Partir o chocolate em pedaços pequenos e levar ao lume, muito brando, juntamente com o leite e a pimenta. Sem parar de mexer, deixar todo o chocolate derreter por completo antes de o retirar do lume. Misturar o whisky e servir imediatamente.

O molho deve ser servido já na mesa, directamente sobre cada dose individual e comido ainda quente.


Fotografias de AM

Açorda de nabiças

Ingredientes

300g de pão amanhecido, de preferência de mistura
½ molho de nabiças
1 tomate médio
1 cebola média
1 dente de alho
1 molho de coentros frescos
1 folha de louro
1 ovo batido
água, sal e azeite, q.b.

Preparação

Partir o pão, em pedaços pequenos e juntar a água, de preferência morna, deixar amolecer bem.
Picar finamente a cebola, os alhos e os coentros.

 

Lavar as nabiças em água abundante e miga-las grosseiramente. Cortar o tomate em pequenos cubos.

Num tacho com um pouco de azeite, fritar o alho e a cebola até estar louro escuro, juntar as nabiças e o tomate, envolvendo-as no refogado, baixar o lume e tapar até que as nabiças estejam cozinhadas.

Retirar do lume, misturar o pão amolecido e levar novamente ao lume, juntar os coentros, rectificar temperos e deixar por 2 a 3 minutos, se necessário juntar mais água quente. Quando tiver a consistência desejada, retirar do lume e misturar o ovo batido, mexer bem e servir.

Se sobrar, aconselho o mesmo final que em http://www.anamiuda.com/2011/08/acorda-de-coentros-e-ameijoa-e-o.html

Fotografias de AM

Tarte de limão

 


Ingredientes

1 pacote de bolacha maria
100g de manteiga
2 pacotes de natas 200ml
1 lata de leite condensado
1 chávena (chá) de sumo de limão

forma de tarte de +/-23cm com fundo amovível

Preparação 

Base
Triturar as bolachas até ficarem em pó, juntar a manteiga amolecida e forrar o fundo da forma. Levar ao forno pré-aquecido a 180º por 7 a 10 minutos, retirar do forno e colocar num local fresco para arrefecer completamente. 

  

Recheio
Raspar a casca de um limão, preparar o sumo e passar por um passador fino.

Bater as natas até estarem firmes, juntar o leite condensado e envolver bem antes de, lentamente, misturar o sumo. Por fim deitar na tarteira (já fria), espalhar a raspa de casca de limão e refrigerar (frigorifico) por, pelo menos, 3 horas.



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Empadão

Ingredientes

Carne
200g de resto de carne cozinhada
2 fatias de Bacon
1 cebola média
1 dente de alho
1 dl de vinho branco
1 gema de ovo
1 colher (sopa) bem cheia de farinha
1 colher (sopa) bem cheia de queijo ralado
1 molho pequeno de salsa
1 chávena (café) de azeitonas sem caroço
orégãos frescos ou secos, azeite, sal e pimenta, q.b.

Puré
8 batatas grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 gema de ovo
leite, sal, pimenta preta e noz moscada, q.b.

Outros
1 embalagem de espinafres pré-lavados
4 fatias de queijo flamengo ou chedar
6 tomates de cacho
orégãos secos a gosto
1 gema de ovo

Preparação

Reduzir a um puré o resto de carne cozinhada e o bacon. Num tacho, fritar a cebola e o alho picados até ter um belo tom dourado. Juntar a carne, deixar fritar um pouco, regar com o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Retirar do lume e misturar o queijo ralado, as azeitonas cortadas em fatias finas e os orégãos. Levar novamente ao lume e rectificar temperos antes de juntar a farinha e o leite, mexendo sempre, até ter a consistência desejada. Retirar do lume e juntar o ovo batido e a salsa picada finamente. Reservar, (atenção, se a carne for para congelar, não juntar a salsa, ela vai amargar o preparado).


Cozer as batatas em água com sal, esmaga-las, misturar a manteiga e, lentamente juntar o leite (frio) até obter a consistência desejada (espessa mas cremosa). Por fim misturar a gema de ovo e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Escaldar os espinafres e escorrer toda a água.

  

  

Num tabuleiro de barro ou pirex, colocar uma camada de puré, uma de carne, uma de espinafres, uma de queijo em fatias e por fim nova camada de puré. Pincelar com a gema de ovo, espalhar os tomates em metades ou em rodelas, polvilhar de orégãos e levar ao forno até ganhar cor.


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Galinha recheada

Ingredientes

1 galinha de campo
2 limões
1 laranja
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros com louro, tomilho, alecrim, alfazema, orégãos, etc.
sal, pimenta, q.b

1/2kg de castanhas sem casca
1 embalagem de paté de fígado c/vinho do porto
½ carcaça
40g de azeitonas pretas descaroçadas
1 raminho de salsa
1 cebola pequenina 

Preparação

Limpar a galinha e coloca-la de molho em água com 3 colheres (sopa) de sal e os dois limões cortados em fatias grossas, colocar no frigorífico por 24 horas.

Passadas as 24 horas retirar a galinha do seu banho, prender as asas ao tronco com 2 palitos, colocar o ramo de cheiros dentro do tronco e atar as pernas.

Pré-aquecer o forno a 180º.

 

  

  

  

Fazer um piso de almofariz com o alho, o sal, a pimenta e o sumo de ½ laranja, esfregar toda a galinha antes de a colocar no forno por 1hora e 30minutos. Retirar então do forno e colocar em local fresco para arrefecer ou “constipar”

Para o recheio, coser e descascar as castanhas, picar a salsa e a cebola finamente, demolhar o pão e cortar as azeitonas em fatias finas, e misturar tudo com o paté de fígado.

Quando a galinha estiver totalmente fria, rechear e voltar a levar ao forno por mais uma hora. Se necessário regar com mais sumo de laranja.

Servir com compota de maçã (ver receita).


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Compota de maça para acompanhamento

Ingredientes

6 maças reinetas
½ cebola média

Preparação

Descascar e cortar em quartos a maça reineta, picar finamente a cebola e levar ao lume, brando, numa panela tapada até que a maçã esteja desfeita.

Servir quente como acompanhamento de carnes brancas.


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Trufas de chocolate preto

 

Ingredientes

100g de chocolate lindt 70%
100g de chocolate outra outra marca 70%
170g de natas
25g de manteiga
10ml de kirch, rum ou whisky (não facultativo)
Cacau em pó, q.b.

100g de chocolate lindt 70%
40g de chocolate de leite
1 pitada de pimenta preta

Preparação

Picar o chocolate finamente com uma faca, ralador ou picadora eléctrica, colocar numa taça e juntar a manteiga em pedacinhos pequenos.

Ferver as natas e deitar imediatamente sobre o chocolate mexendo bem até que esteja todo derretido por igual.

Colocar a taça dentro de um recipiente com água fria, e misturar o kirsh, rum ou whisky mexendo sempre, até que o preparado fique homogéneo e brilhante.

Tapar o preparado com película aderente e refrigerar no mínimo durante 4 horas.

  

  

Depois de bem refrigerado moldar pequenas bolas com as mãos. Este processo de pode tornar-se complicado porque o chocolate se derrete facilmente nas mãos, a melhor forma é manter as mãos frias e enfarinhadas de cacau.

Depois de enroladas todas as trufas, deixa-las repousar enquanto se pica o restante chocolate e, juntamente com a pimenta, se coloca em banho-maria em lume brando, numa panela com um fundo de água já a ferver, (atenção, a água não deve tocar o recipiente do chocolate).

Quando o chocolate estiver derretido, desligar o lume e, com a ajuda de um garfo largo, colher ou simplesmente de uma agulha comprida, banhar as trufas, uma a uma, colocando-as para arrefecer numa superfície fria, forrada com papel de estanho.

Notas importantes:

As trufas não devem ficar muito tempo dentro do chocolate para não derreter, contaminando o chocolate da cobertura com o da própria trufa.

Deixar arrefecer ao ar, se forem colocadas no frigorífico perdem o brilho.

Não esquecer que as trufas são feitas com natas frescas e, por não terem qualquer conservante, devem ser consumidas rapidamente.


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Pão grego (versão de natal)

 

Ingredientes 

9 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas médias
1 dente de alho
9 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas médias
1 dente de alho
1 folha de louro
700g de farinha de trigo fina
2 saquetas de fermento tipo Fermipam
400ml de água quente
2 colher (chá) bem cheia de sal grosso
1 colher (sobremesa) de orégãos secos
1 colher (sobremesa) de folhas de orégãos frescos
1 colher (sobremesa) de sementes de coentros
1 colher (chá) bem cheia de pimenta verde (seca ou fresca)
2 pés de hortelã fresca
150g de queijo feta ou 200g de queijo de cabra meia cura
2 tomates médios maduros
a mesma quantidade de tomate seco pré-marinado em azeite
50g de azeitonas pretas sem caroço
1 ovo
sementes de papoila ou sésamo (opcional)

Preparação 

Picar finamente a cebola e o alho, e fritar, com a folha de louro, em 3 colheres (sopa) de azeite até estar dourada. Deixar arrefecer.

Num almofariz juntar o sal grosso, os orégãos secos, os orégãos frescos, as sementes de coentro e a pimenta verde (fresca ou seca), pisar todos os ingredientes apenas o suficiente para partir os grãos e abrir os paladares antes de juntar as folhas de hortelã migadas com os dedos (a hortelã fica escura quando cortada com lamina).

Cortar o queijo, o tomate limpo de grainhas e o tomate seco em cubos de +/-1cm, e fatiar as azeitonas sem caroço.

Deitar as 6 colheres de azeite sobejante num jarro medidor e juntar água quente até perfazer 400ml.

Numa taça grande misturar a farinha com o fermento seco, o preparado do almofariz, 2/3 da cebola frita, o queijo os dois tipos de tomate e as azeitonas e, gradualmente e com os dedos, juntar a água com azeite até que toda a farinha esteja bem envolvida.

   

Enfarinhar a massa e coloca-la numa forma ou tabuleiro untado de azeite, (pode formar-se como pão normal ou, como na foto, em forma de bolo rei). Colocar a forma, ou tabuleiro, dentro de um saco de plástico grande com bastante ar dentro e fechar bem, deixar a fermentar num local abrigado por 2 horas ou até duplicar de volume.

Pincelar com o ovo, espalhar a cebola frita que sobrou e polvilhar com as sementes de papoila ou de sésamo.

Pré-aquecer a parte de cima do forno a 130º e colocar o pão a meia altura por 20minutos, baixar para 180º na ventoinha e deixar cozinhar por mais 30minutos (se dividir a massa em dois pães reduzir para 20 mais 20minutos).

Servir morno. Excelente refeição, se servido com uma salada.



Fotografias de AM