Açorda de coentros e amêijoa, e... O enterro da açorda ou... As migas

Ingredientes
200g de pão amanhecido
600g de amêijoas (podem ser israelitas congeladas)
1 molho de coentros frescos
3 dentes de alho
2.5dl de água
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Partir o pão, em pedaços pequenos, e picar finamente as folhas dos coentros.
Esmagar, com a parte larga da faca, retirar as peles e picar grosseiramente os alhos antes de os juntar ao azeite. Quando o alho começar a dourar, juntar as amêijoas e o sal, e tapar até que estejam todas abertas. Retirar do lume, e retirar todas as cascas de amêijoa.
Levar novamente ao lume, juntar a água e os coentros e, no molho resultante, misturar o pão, amassando-o com a colher de pau para que fique todo embebido, rectificar temperos e, se necessário, juntar mais água quente. Quando tiver a consistência desejada, retirar do lume e misturar um ovo inteiro, mexendo bem.

O enterro da açorda ou... As migas

Deitar um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, quando estiver bem quente, deitar o resto da açorda e deixar fritar em lume médio até que se forme uma camada tostadinha. Com a ajuda de uma tampa, virar a tortilha de açorda e repetir a camadinha tostada. Por fim enrolar a açorda como se fosse uma omeleta.

Servir com ovos escalfados.


Fotografias de AM e MB