Frango de caril

  

Ingredientes 

1 de frango fresco de +/- 1,2kg
2 tomates médios bem maduros
1/2 malagueta habanero
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 pedaços pequenos (+/- 2cm cada) de gengibre fresco
2 colheres (sopa) de ghee*, ou, em substituição, banha
1 pau de canela
4 vagens de cardamomo
2 cravinhos da índia
2 folhas de louro
1 colher (chá) de cominhos em pó
1 colher (chá) de sementes de coentro em pó
1 iogurte gordo ou igual quantidade de pasta de coco
3dl de água
1 chávena de café de amendoim torrado
Sal, q.b 

Preparação

Preparar o frango, limpa-lo de peles, penas e entranhas, limpar o tomate de peles e grainhas, e reduzi-lo a puré. Descascar e ralar o gengibre fresco. Picar finamente as cebolas, o alho e a malagueta. Torrar e triturar o amendoim no almofariz.

Num tacho aquecer a banha e fritar a cebola até ficar dourada. Juntar a canela, o cardamomo esmagado, os cravos-da-índia e as folhas de louro, e deixar refogar 2 minutos.

Juntar a malaguetas, os cominhos e os coentros esmagados no almofariz, o alho, a malagueta e o gengibre e deixar mais 2 minutos.

Agora juntar os tomates reduzidos a puré, o frango em pedaços e o iogurte ou pasta de coco, deixar refogar, mexendo sempre, em lume médio por 5 minutos. Juntar o sal, a água, tapar e deixar cozinhar em lume brando por, +/- 30 minutos.

Servir com arroz basmati e polvilhar com o amendoim.

Fotografias de AM

Sopa Alentejana

Ingredientes 

Para dois

Pão alentejano amanhecido duas vezes
2 dentes de alho
1 ramo grande de coentros
0.75 de água
4 ovos à temperatura ambiente
sal e azeite, q.b.

Preparação 

Num almofariz, desfazer os alhos, com os coentros o sal e um pouco de azeite.
Aquecer a água, juntar o preparado, levantar fervura e juntar os ovos com cuidado para não se desmancharem. Deixar escalfar (3/4 minutos).

    

Nos pratos, fundos, preparar uma cama de lascas do pão amanhecido duas vezes, e por cima deitar os ovos, regar com o caldo fervente e temperar com azeite.

Fotografias de AM

Pimentos Padrón

Pimentos Padrón - Capsicum annuum
Dizem os galegos, "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non"


Ingredientes 

Pimentos Padrón
Sal grosso e azeite, q.b.

Preparação 

Na frigideira, no wok ou mesmo no forno, regar os pimentos com um fio de azeite e sal grosso. Deixar fritar/assar, virando-os com frequência até ficarem tostados a toda a volta. 

Fotografia de AM

Mozzarella com tomate

Ingredientes

Um queijo Mozzarella fresco
1 tomate do mesmo tamanho
Sal, azeite, vinagre, molho de soja e orégãos frescos, q.b.

Preparação

Cortar o tomate e o queijo em rodelas ou cubos e temperar com o sal, o azeite, o vinagre, o molho de soja e os orégãos.
Comer fresco.

Fotografias de AM

Compota de mirtilo

Ingredientes

400gr de mirtilo
200gr de açúcar
Sumo de 2 limões

Preparação

Lavar e secar bem os mirtilos. Verificar se não há nenhum estragado. Juntar tudo numa panela e levar ao lume médio por 10 minutos.

Enfrascar e rolhar em quente.

Fotografias de AM

Mirtilo - Vaccinium myrtillus

também conhecido como uva-do-monte ou arando

Originários da América do Norte, Ásia e Europa Central, os mirtilos têm sido consumidos pelo homem desde tempos pré-históricos.
Em Portugal, encontram-se em regiões onde o Inverno é muito rigoroso, como a zona do médio Vouga, existem mais de 30 espécies que crescem em regiões distintas e centenas de diferentes variedades.
Os mirtilos cultivados têm um sabor ligeiramente doce e os selvagens são mais adstringentes.

INTERESSE NUTRICIONAL

Excelente fonte de flavonóides, especialmente antocianinas, que lhe dão a típica cor azulada, vitamina C, fibra solúvel e insolúvel, como a pectina. Também muito ricos em taninos, vitamina E, manganésio e riboflavina.

EXCELENTES PARA Á SAÚDE

Os benefícios dos mirtilos advêm principalmente dos seus pigmentos antocianos que têm um poder antioxidante muito elevado.
Os antioxidantes combatem os radicais livres destrutivos, compostos instáveis produzidos pelo nosso metabolismo e encontrados nos poluentes ambientais. Pensa-se que os radicais livres podem provocar várias doenças como o cancer
e as doenças cardiovasculares, bem como contribuir para o processo de envelhecimento e doenças como as cataratas, glaucoma, varizes, hemorróidas e úlceras pépticas.
Proteção do coração os mirtilos fornecem 38% mais anti-radicais livres do que o vinho tinto, alimento com reputação de protetor do coração.

FRUTA VISIONÁRIA

Os mirtilos melhoram a visão e protegem contra a degeneração macular relacionada com o envelhecimento;
excelentes para prevenir cataratas e retinopatias dos diabéticos. Também melhoram a visão noturna e reduzem a vista cansada.
Promovem a saúde do trato urinário, estudos rescentes provaram que o mirtilo tem compostos que ajudam a prevenir e a tratar infecções no aparelho urinário.
Um cérebro mais funcional Estudos laboratoriais levaram a concluir que os mirtilos melhoram a memória e a coordenação motora afetada por doenças de carácter degenerativo, protegendo o cérebro dos efeitos de deterioração cerebral, associados à doença de Alzheimer e por ação do envelhecimento, como perda da memória a curto prazo. São excelentes antídotos para a depressão.
Uma eliminação mais saudável – Os mirtilos podem ajudar a regular o trânsito intestinal e reduzir a inflamação do sistema digestivo.

COMPRAR / ARMAZENAR

A época dos mirtilos é no Verão, quando os pode consumir no seu estado natural, frescos; no resto do ano pode encontrá-los congelados e secos.
Adquira mirtilos frescos que sejam firmes ao toque, sem humidades aparentes com a pele seca e com um brilho prateado.
Evite frutas demasiado moles, enrugadas ou com sinais de mofo. Os pacotes de mirtilos com manchas de sumo indicam que a fruta já não está no seu melhor
estado para o consumo.
Conserve os frutos no refrigerador e use-os até 7 dias após a compra. Lave-os somente na hora de consumir consumir.

DICAS DE USO:

Adiciona um punhado de mirtilos às receitas de batidos favoritos.
Excelente para adicionar nos cereais matinais e saladas de frutas.
Como recheio de crepes, bolachas e bolos, caldas de frutas vermelhas (por vezes adquirem uma tonalidade verde quando cozinhados e perdem muitas das suas propriedades anti-oxidantes).

CALORIAS: 35 calorias por porção

transcrito de Wikipédia

Fondant de Chocolate com Compota de Mirtilo

   

Ingredientes 

200gr de chocolate 70%
200ml de natas
2 claras de ovos grandes
180gr de bolacha (tipo maria) de chocolate
3 colheres (sopa) rasas de manteiga, s/sal, à temperatura ambiente

Preparação 

Pré aquecer o forno a 180º
Triturar as bolachas, juntar a manteiga,  forrar o fundo da forma com a mistura e levar ao forno por 10 minutos, deixar arrefecer. Quanto mais tempo no forno mais dura vai ficar a base, 10 minutos é o tempo ideal.

   

Derreter o chocolate em banho-maria (ver técnicas). Bater as claras em castelo firme. Bater as natas e o açúcar em chantili. Envolver os três elementos cuidadosamente. Despejar sobre a base, já arrefecida, e levar ao frigorifico até endurecer.
Servir frio com compota de mirtilo ou natas batidas s/açúcar.


Fotografias de AM
Receita base http://www.gourmetvirtual.com.br

Maionese de Alho e/ou Queijo Chevre

Ingredientes

150dl de óleo
150dl de azeite
1 ovo
1 dente de alho
1 coher (sopa) rasa de mostarda, opcional
100gr de iogurte grego
sal e cebolinho, q.b.

1/6 de queijo "chevre" para a versão c/queijo

2 colheres (sopa) de leite

Preparação

No fundo de um copo medidor colocar, o ovo inteiro, o dente de alho, a mostarda, o sal e o óleo. Encostar a varinha magica no fundo do copo, apanhando todos os ingredientes e ligar. Pouco a pouco o óleo vai ser absorvido por uma massa de maionese que vai subindo, deve-se então, e só então, subir lentamente a varinha para incorporar todo o óleo. Deitar o azeite, em fio lento, batendo com a varinha. Seguir o mesmo procedimento com o iogurte. Quando estiver tudo incorporado retirar a varinha e misturar o cebolinho.

Para a maionese de queijo de cabra, juntar o queijo "chevre" previamente derretido com 2 colheres de sopa de leite.  Deixar amornar antes de juntar à maionese.

Fotografias de AM

Ghee ou Manteiga clarificada

Clarificar a manteiga consiste em separar a gordura (amarela) dos restantes ingredientes utilizados na preparação da manteiga, soro, águas, etc. A manteiga clarificada é só a gordura , a sua utilização permite que os alimentos sejam dourados a temperaturas superiores sem queimar.

Levar a manteiga ao lume, em banho-maria lento até estar totalmente derretida.
Repare-se que fica separada a gordura pura do sedimento. Pode-se então separar a gordura, simplesmente retirando-a para outro recipiente, ou, esperar que arrefeça totalmente e proceder à separação dos elementos.

Fotografia da Internet

Batatas Dominó

Ingredientes para 6 pessoas

6 batatas grandes
100g de manteiga
1 dente de alho

sal, queijo parmesão, noz-moscada e ervas de provence, q.b.

Preparação 

Clarificar a manteiga (ver técnicas), fora do lume juntar o alho esmagado, aguardar alguns minutos e coar com um passador fino, de forma a ficar apenas com o liquido transparente.
Pré-aquecer o forno a 170º

  

Lavar, descascar e cortar as batatas em rodelas muito finas, com a ajuda de uma mandolina.
Envolve-las na manteiga clarificada, e tempera-las com o sal a noz-moscada e as ervas de provence.
Arrumar as rodelas de batata ao alto num tabuleiro e assar até estarem douradas e macias.
Polvilhar com o queijo ralado e voltar a coloca-las no forno, apenas o tempo de gratinar.

Fotografias de AM

Receita base de http://steamykitchen.com

Batata Hasselback

 Ingredientes

Batatas novas, de tamanho médio
1 dente de alho grande por batata
azeite, manteiga, sal, parmesão ralado, alecrim fresco ou ervas de provence, q.b.


Preparação 

Pré-aquecer o forno a 200º
Lavar e secar bem as batatas com casca. Cortar cuidadosamente em fatias sem que o corte vá até o final, parece fácil mas não é? Vão ver. O ideal é não deixar que o corte passe os 2/3 da profundidade da batata.
Para tal, deve usar-se uma faca bem afiada. As fatias devem ficar, nem muito grossas, nem muito finas, +/-4mm.
Fatiar o alho muito fino, um por batata, e colocar entre fatias.
Colocar as batatas numa assadeira, regar com um fio de azeite, sal e uma pequena noz de manteiga. Quando estiverem quase prontas, podem-se então, polvilhar com o queijo e o alecrim, ou outras.

As batatas estão prontas quanto a parte de fora estiver tostadinha e o interior macio. O tempo de forno é de aproximadamente 50 min a 1 hora, dependendo das batatas e do forno.

Se as fatias começarem a abrir demasiado podem prender-se com um palito, que deve ser retirado antes de servir.

Fotografias de AM
Receita de http://www.cucchiaiopieno.com

Grelhada Mista

Grelhada Mista

Grelhador de mesa, pode ser daqueles que se vendem nas bombas de gasolina.
Lombinho de porco, maminha de vaca, gambas cruas sem casca, lulas, farinheira e morcela de sangue.
Molho de maionese com iogurte, queijo chevre, alho e cebolinho.
Acompanhado com Batatas Hasselback e Tarte tatin de tomate

  



Fotografias de AM

Salada com Requeijão

Menu Jantar

Salada de alface rocha, pepino, meloa cantaloupe, tomate cherri, cebola roxa, coentros e amendoim torrado, temperada com sal grosso (mas não muito), azeite e vinagre.
Para proteína e hidrato de carbono.
Requeijão, passe a redundância, queijo e pão.

Para beber..., cerveja.

   


Fotografias de AM

Clafoutis de Maçã

Ingredientes

100g de farinha
225g de açúcar
3 maçãs reineta
4 ovos
50g de manteiga
2.5dl de leite
1 limão
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de conhaque ou whisky (facultativo)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º

Numa taça juntar a maçã, descascada e cortada em pequenos cubos, o sumo do limão, 3 colheres de sopa do açúcar, e o conhaque, deixar macerar.

Entretanto bater os ovos inteiros com o sal e o resto do açúcar, misturar a farinha cuidadosamente para não fazer grumos, a manteiga amolecida e por fim o leite. Bater bem.

Escorrer o líquido da maçã antes de a espalhar no fundo de um pirex untado com manteiga, cobrir com a massa e levar ao forno cerca de 45 minutos.

Comer quente. É muito bom com alperces, embora muito acido e com cerejas.

Fotografias da Internet, provisórias

Puré de batata

  

Ingredientes

6 batatas médias
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
Leite q.b.
Sal, pimenta preta e noz-moscada, q.b.

1 cebola grande
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite, manteiga e queijo parmesão q.b.

Preparação

A cebola e o alho, cortados em rodelas finas fritam-se com a folha de louro numa mistura de azeite e manteiga, até ter uma bela cor tostadinha.

    

As batatas, lavadas, descascadas, cozidas com um pouco de sal e escorridas de toda a água, esmagam-se até ficar em puré. Junta-se a manteiga e a noz-moscada, rectifica-se o sal. Aos poucos o deita-se o leite até ter a consistência desejada.

Já na travessa e por cima da batata, espalha-se um pouco de queijo parmesão e por fim a bela cebola.

Servir Cerejas

As Cerejas devem ser servidas, lavadas, numa taça com alguma água e bastante gelo. O mesmo recomendo para outras frutas, por exemplo, Morangos com pé, Nêsperas, Uvas em gaipo, etc...

Fotografia de SG

Bechamel

  

Para facilitar a preparação de pratos que levam este molho na sua composição, deixo aqui a receita, por cada gema de ovo.

Ingredientes

1 colher (sopa) cheia de farinha
1 colher (sopa) rasa de manteiga
10dl/13dl de leite
1 gema
Sal, pimenta e noz-moscada, q.b.

Preparação

Num tacho derreter a manteiga e envolver a farinha cuidadosamente. Sem retirar do lume juntar o leite pouco a pouco, mexendo sempre para não engrumar. Dependendo do seguimento da receita o bechamel terá de ter consistências diferentes, (para gratinados deve ser mais liquido, para soufflé deve ser menos liquido), assim deve ser acrescentado mais ou menos leite.

Quando tiver a consistência certa retirar do lume e temperar com o sal, pimenta e noz-moscada. Juntar à gema (numa taça, deitar uma pequena porção de bechamel sobre a gema e mexer, deitar outra e mexer assim a temperatura da gema fica mais próxima da temperatura do bechamel, quando se juntar o restante preparado não vai haver o risco de engrumar ou cozer em farripas).

Fotografias AM

Soufflé de Gambas e Tamboril

Ingredientes 

Para 2 doses de bechamel (ver receita)
2 ovos
1 filete de tamboril, pequeno
20 gambas, cruas, descascadas
1 raminho de salsa
1 raminho de cebolinho
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal q.b. 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º 

  

Fritar em azeite e manteiga a cebola e o alho, finamente picados, até ficar com um tom dourado. Juntar o tamboril e as gambas cortados em pedaços, temperar com sal e cozinhar em lume forte, para não ganhar muito líquido.
Deixar arrefecer.
Ao bechamel, juntar as duas gemas, a salsa e o cebolinho bem picados e o preparado de peixe. Bater as claras em castelo bem firme e envolver suavemente. 

 Levar ao forno num pirex untado com manteiga, por 30 a 40 minutos.

  




Fotografias de AM

Figos Secos em Vinho da Madeira

  

Ingredientes

1.5dl de água
100g de açúcar amarelo
2 cravinhos
4 sementes de cardamomo
1 pau de canela
250g de figos secos
1.5dl vinho da madeira
0.5dl conhaque

Preparação

Num tacho juntar a água, o açúcar, os cravinhos e as sementes de cardamomo abertas. Ferver em lume brando por 10 minutos. Juntar os figos secos e ferver mais 10minutos.
Juntar o vinho da madeira e o conhaque, tapar e ferver mais 10 minutos.

Enfrascar e rolhar enquanto quentes, guardar num local fresco e escuro, e agaurdar 5 a 6 semanas.

Receita alterada de "Saberes e sabores" 179

Fotografias de AM

Conserva de cogumelos

Ingredientes

2.5dl de vinagre de cidra 
1dl de água 
3 dentes de alho 
1 colher (sobremesa) mistura de pimentas em grão 
1 colher (chá) de sal grosso 
1 colher (chá) de coentros em grão 
2 pés de tomilho fresco 
2 folhas de louro fresco 
450g de cogumelos 
Azeite q.b

Preparação

Levar ao lume o vinagre, a água, os dentes de alho pisados com a pele, a mistura de pimentas, os coentros em grão, o sal, o louro e o tomilho. Deixar ferver por 10m em lume brando.
Juntar os cogumelos lavados e enxugados e deixar por mais 10 minutos.
Depois de bem escorridos passa-los para um frasco hermético e cobri-los com azeite.

Guardar num local fresco e escuro por duas semanas antes de utilizar.



Receita alterada de "Saberes e sabores" 179

Fotografias da Internet