quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Gözleme (Turquia)


      
   
O Gözleme é uma espécie de crepe de origem Turca. De confecção fácil e rápida é vendido e consumido nas ruas. Mulheres sentadas normalmente em grandes almofadas no chão, estendem pequenas porções de massa numa tábua enfarinhada com uma espécie de rolo da massa muito fininho que depois recheiam e cozinham nos saj, uma chapa redonda e ligeiramente convexa que é mantida sempre quente. 

A juntar ao nome gozleme acrescenta o nome do tipo de recheio, por ex, o gözleme etli é recheado com carne desfiada, o gözleme mantarli é recheado com cogumelos, etc...

O da receita é o gözleme ispanakli ve peynirli


 



Ingredientes

para 4 Gözleme
250g de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de sal
4g de fermento de pão tipo fermipan
1 colher (café) rasa de açúcar
300 ml de água quente
1 colher (sopa) bem cheia de azeite


Para o recheio

+/-50g de espinafres
+/-100g de queijo feta
4 fatias de bacon (opcional)

Preparação

Misturar o fermento, o açúcar, o sal e a água quente, tapar e deixar fermentar em local abrigado por 10 minutos ou até ter uma camada de espuma na superfície.

  

Misturar o preparado anterior com o azeite e juntar à farinha, com cuidado para não engrumar. Trabalhar a massa até deixar de pegar, se necessário juntar mais farinha, coloca-la num recipiente enfarinhado coberto com plástico e deixar levedar por +/-m 1 hora ou até duplicar o volume.

Enquanto a massa cresce, preparar o recheio.

Passar os espinafres por água a ferver e migá-los, esfarelar o queijo feta e picar o bacon.

Estando a massa levedada, dividi-la em 4 doses iguais, formar bolas, enfarinha-las e deixa-las repousar por 10 minutos.

  

Pré-aquecer uma grelha ou frigideira de ferro e engordura-la com um papel de cozinha sujo de azeite.

Esticar cada dose de massa numa superfície enfarinhada até que fique quase transparente, cobrir metade com a mistura de espinafres, queijo e bacon, dobrar a metade sem recheio sobre a recheada, calcar bem com as mãos e leva-la à chapa pré aquecida para cozinhar de um lado e do outro.

  

Comer quente.



Fotografias de AM

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