sexta-feira, 30 de março de 2018

Folar de 2018

 


Ingredientes

2 1/2 chávenas (chá) de farinha tipo 55
2 1/2 chávenas (chá) de farinha tipo 65
1/2 saqueta de fermento tipo fermipam
1 chávena (chá) de leite
3 ovos
1 gema para pincelar
100g de manteiga s/sal
2/3 chávena (chá) de açucar
1 colher (chá) bem cheia de sal fino
1 colher (café) bem cheia de erva doce em pó
1 colher (café) bem cheia de canela em pó
raspa da casca de 1 laranja
ovos cozidos (opcional)

Preparação

Na mesma taça onde vai bater a massa juntar o fermento com 1 1/2 chávenas da farinha tipo 65, misturar o leite morno para quente e o açucar. Cobrir com um plástico e deixar fermentar até começar a fazer espuma.

  

Juntar então os ovos previamente mexidos, a restante farinha tipo 65, o sal, a erva doce, a canela e a raspa da casca de laranja e por fim a manteiga derretida. Estando tudo bem ligado começar a juntar a farinha tipo 55 até que toda esteja bem misturada.
Caso use uma máquina deixe a massa por pelo menos 8 minutos antes de a considerar pronta. O seu aspecto normal será ligeiramente peganhento embora se solte das mãos com facilidade.

Cobrir a taça com plástico e deixar repousar em local aquecido por, pelo menos 2h ou até duplicar de volume.

  

Formar então o folar dando-lhe a forma que entender, com ou sem ovos cozidos, tapar com um pano e com plastico e deixar duplicar de volume novamente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos, sem retirar do forno pincelar com a gema diluída num pouquinho de leite ou água e deixar por mais algum tempo até estar cozido.
O tempo de cozedura depende do feitio e tamanho do folar mas com o teste do palito será fácil verificar a cozedura, basta espetaro o palito, quando sair seco está pronto ou bater com os nós dos dedos na parte de baixo do folar, o som deve ser oco..

Fotografias de AM

sexta-feira, 12 de janeiro de 2018

Pirâmides de gema com amêndoa, coco e gila

   



Ingredientes

500g de batata doce
300g de açúcar
100g de coco ralado
150g de amêndoa com pele
10 +2 gemas de ovo
100g de fios de ovos escorridos
1 chávena (café) de doce de Gila


Preparação

Cozer as batatas com a pele, descascar, reduzir a puré e deixar arrefecer.

Lavar e picar a amêndoa bem fina.

Separar as 10 gemas das claras.

Levar o açúcar ao lume com uma chávena (café) de água até obter o ponto espadana (ver receita) http://www.anamiuda.com/2011/06/pontos-de-acucar.html

Retirar do lume e juntar o doce de Gila, lentamente as gemas mexendo cuidadosamente para não cozerem, e por fim a batata-doce, a amêndoa, o coco e os fios de ovos.

    

Pré aquecer o forno a 200º.

Misturar tudo e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar e ligar todos os ingredientes.

    

Estando pronto, com a ajuda de duas colheres de sobremesa ou de sopa, conforme as queira maiores ou mais pequenas, formar as pirâmides, como se fossem pastéis de bacalhau, apertando e passando de uma para a outra até estarem formadas. Colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Separar as 2 gemas das claras, juntar um pinguinha de água, pincelar as pirâmides e levar ao forno até terem um belo tom dourado.

    

Com colheres de sobremesa uma dose dá para cerca de 80 pirâmides.



Fotografias de AM


quinta-feira, 28 de dezembro de 2017

Tabuleiro de Maçã

  

Ingredientes

bolo
125g de manteiga amolecida
120g de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
200g de farinha de trigo
2 colheres (chá) rasas de fermento químico
8 a 10 maçãs médias
sumo de ½ limão
1 cálice de conhaque ou whiskey
3 colheres (sopa) de leite

cobertura
50g de manteiga gelada
25g de açúcar


Preparação


Forrar um tabuleiro de +/- 25x45cm com papel vegetal.

Pré-aquecer o forno a 180º graus.

Descascar as maçãs, retirar os caroços, cortar em fatias médias e envolver com o sumo de limão e o conhaque ou whiskey.

Na taça da batedeira bater a manteiga até esbranquiçar, sem parar de bater juntar o açúcar, os ovos um a um e por fim a farinha previamente misturada com o fermento ate obter uma mistura homogénea.

Com paciência espalhar 2/3 da massa no tabuleiro untado, parece que não vai chegar, mas é assim mesmo.

Dispor as maçãs previamente preparadas por cima.

    

No resto da massa misturar bem o leite e distribuir o preparado de forma a tapar, o melhor possível, toda a maçã.

Por fim espalhar a manteiga gelada em pequenos pedaços por todo o tabuleiro e polvilhar com o açucar.

Levar ao forno por +/- 30 minutos. 

    

fotografias de AM
Receita base de http://aboboramenina-cristina.blogspot.pt/2011/10/tabuleiro-de-macas.html


sexta-feira, 22 de dezembro de 2017

Salame de Chocolate

  

Ingredientes
(fotografias de 2 doses)

200g de chocolate 70% cacao
100g de manteiga s/sal
2 gemas de ovo
1+1 colher (sopa) de cacau
2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
1 pitada de pimenta preta em pó
1 chavena
1 chávena (chá) de mistura de nozes, pistácios, amêndoas, pinhões corintos pretos, arandos, gengibre cristalizado…
8 bolachas de aveia ou alimentar
1 colher (sopa)de conhaque ou whiskey
1/2 chávena (chá)de açúcar em pó

Preparação

Tostar ligeiramente as nozes, pistácios, amêndoas e pinhões numa frigideira sem deixar queimar, deixar arrefecer e partir tudo em pedaços pequenos juntamente com os corintos, o gengibre, os arandos e as bolachas.

Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas, juntar a manteiga partida em pedaços pequenos, as gemas de ovo, uma a uma e 1 colher do cacau. Mexer até obter uma mistura cremosa e aveludada.

    

Por fim juntar o conhaque ou whiskey, mexer até que a mistura esteja bem brilhante e envolver cuidadosamente a mistura de frutos secos e bolacha.

    

Deixar a mistura arrefecer por 20/30 minutos ou até começar a ficar firme, deitar numa folha de filme plástico e formar o salame. Fechar bem e deixar arrefecer totalmente.

    

Estando bem frio, atar o cordel, opcional, e passar primeiro por cacau e depois pelo açúcar em pó.

    


Fotografias de AM
Receita base de http://www.thehuiatree.com/chocolate-salami-cokoladna-salama/


terça-feira, 19 de dezembro de 2017

Pão de Abobora














De consistência idêntica à de um Brioche, o pão de abóbora fica bom por 3 a 4 dias e pode ser comido ao lanche, ao pequeno-almoço ou quando apetece, assim ou torrado, simples e sem ser, com queijos e carnes frias ou simplesmente com manteiga.

Ingredientes

1 chávena (chá) de leite tépido
1 chávena (chá) de abóbora já cozida e bem espremida
1 saqueta de fermento seco tipo Fermipam
3 colheres (sopa) de açúcar
1/3 chávena (chá) de manteiga derretida
600 gramas de farinha
1 colher (chá) bem cheia de sal fino


(opcional)
1 gema de ovo para pincelar o pão
sementes a gosto

Preparação

Começar por preparar a abobora.

Retirar a casca e as pevides a +/- meia abobora média, cortar em pedaços e deitar numa panela com 100ml de água e um pouco de sal grosso. Deixar cozer, com tampa, em lume brando até estar macia.

Deixar arrefecer até estar manuseável, deitar a abobora cozida num pano e espremer bem para sair toda a água.

Forrar uma forma ou tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça grande deitar o fermento, o açúcar e água tépida suficiente para envolver tudo, pôr no forno desligado e deixar activar a fermentação por 10 minutos ou até formar uma espécie de espuma. O forno, mesmo desligado, mantem uma temperatura ideal para a fermentação.

Juntar a abobora, a manteiga derretida, o leite tépido, o sal fino e a farinha, misturar tudo e trabalhar a massa com as mãos numa superfície enfarinhada ou na batedeira até que ela se separe da mesa/taça e esteja macia e elástica, se for necessário juntar mais um pouco de farinha.

  

Formar o pão no formato que preferir, por na forma/tabuleiro e colocar dentro do forno, desligado por +/- 2 horas.

  

Passadas as duas horas pincelar o pão com uma gema de ovo e polvilhar com sementes a gosto (opcional)

Aquecer o forno a 180º e cozer o pão por cerca de 40 minutos.

  

Para verificar se já está bem cozinhado bater com os nós dos dedos no pão, se o som for seco está pronto.



Fotografias de AM
receita base em http://mangacompimenta.com/2017/12/12/pao-de-abobora-bem-fofinho-receita