quarta-feira, 13 de dezembro de 2017

Trança de maçã e marmelo





Ingredientes

1 rolo de massa folhada retangular
3 maçã Reineta
2 marmelos
1 chávena (café) de corintos brancos
2 chávenas (café) de amêndoa com pele
2 gemas de ovo para pincelar
açúcar mascavado claro, noz-moscada, canela e sementes de papoila q.b.


Preparação

Descascar as maçãs e os marmelos e cortar em fatias grossas.
Cortar ou picar a amêndoa grosseiramente numa picadora, almofariz ou mesmo com uma faca.

Estender a massa folhada sem tirar o papel vegetal que a envolve e dividir ao meio no sentido longitudinal. Em cada metade marcar 3 faixas imaginárias e cortar as duas faixas laterais em franjas de +/- 1.5cm mantendo a central inteira.

    

Na faixa central, não cortada, espalhar intercaladamente a maçã e o marmelo, cobrir com os corintos e metade da amêndoa e polvilhar com açúcar amarelo, canela e noz moscada, e metade da amêndoa.

Começar a entrançar as laterais da massa, conforme imagem, sobrepondo uma tira de um lado outra de outro e assim sucessivamente ate ter uma trança completa.


Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com a amêndoa restante, açúcar mascavado e as sementes de papoila.
Levar ao frigorífico por, pelo menos, meia hora antes de assar, para garantir que todas as suas camadas se separam na cozedura fazendo com que fique mais folhada.
Pré-aquecer o forno a 200º e assar até obter a cor desejada.

Servir quente ou fria.

Fotografias de AM


terça-feira, 5 de dezembro de 2017

Bolo de Lúcia-lima e Limão



Ingredientes


2 bons raminhos de Lúcia-lima fresca, só as folhas (opcional)
4 ovos
225g de açucar
225g de manteiga
275g de farinha com fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
4 colheres (sopa) de leite
raspa da casca de 2 limões

cobertura

175g de açucar
Sumo dos dois limões



Preparação

Pré aquecer o forno a 160º.


Forrar um tabuleiro de +/- 20x30cm com papel vegetal untado com manteiga.


Picar finamente as folhas de Lúcia-lima e raspar a casca dos dois limões.


 


Deitar todos os ingredientes pondo por último a raspa de limão e a Lúcia-lima numa taça.


Bater bem com a batedeira até obter uma mistura cremosa.


Deitar a mistura no tabuleiro e cozer por 35-40 minutos.


 

Quando estiver pronto retirar do forno e do tabuleiro e deixar arrefecer.

Quando o bolo estiver frio espremer os limões para uma taça e misturar os 175g de açúcar e espalhar por todo o bolo.




Aguardar mais alguns minutos para que o sumo seja absorvido pelo bolo, cortar em cubos e…

Bom apetite


Fotografias de AM
Receita integral de http://www.maryberry.co.uk/recipes/baking/lemon-drizzle-traybake



sábado, 24 de setembro de 2016

Divinal, o Bolo de Chocolate

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado
100 de manteiga
2dl de natas
60g de cacau em pó
100g de amêndoa com pele ralada muito fina
4 ovos

Cobertura

4 colheres (sopa) de cacau em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena (chá) de leite

Preparação

Untar uma forma de aro amovível (+/- 24 cm) com manteiga e polvilhar com cacau em pó.

Pré-aquecer o forno 180°

Numa taça grande juntar o leite condensado a manteiga derretida e bater. Adicionar as natas e continuar a bater até estar bem incorporado.

Misturar o cacau em pó com a amêndoa, com casca, finamente ralada e juntar à mistura líquida.

Uma a uma misturar as 4 gemas de ovo e por fim envolver as claras em castelo firme.

Deite a massa numa forma de mola com 24 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com cacau. Leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

  
  

Retire do forno e deixe arrefecer.

Parta o chocolate em pedaços para uma taça, junte a manteiga e as natas. Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima ou banho-maria e mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido.

Deite sobre o bolo e deixe arrefecer.



fotografias de AM

receita base de: http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/2863/bolo-de-chocolate-humido



segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Bolo de Amêndoa e Gila

 


Ingredientes

75g de açúcar
1 colher (sobremesa) de farinha
150g de amêndoa com pele moída fina
1 colher (sopa) de coco ralado (opcional serve apenas para dar consistência)
150g de doce de gila
100g de fios de ovos
4 gemas + 1 clara
açúcar em pó, q.b. para decorar


Preparação

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Picar a amêndoa com a pele no 123 ou equivalente.

Pré-aquecer o forno para 180º.

Separar as 4 gemas de ovo para uma taça, guardar uma clara, juntar o açúcar e mexer. 

Juntar a amêndoa, o coco, a farinha, a gila e os fios de ovos e por fim, envolver a clara batida em castelo.

Deitar a mistura na forma e levar ao forno até que o palito saia limpo mas peganhento.

  
  
  

Depois de frio decorar com folhas frescas, polvilhar de açúcar em pó com um passador de rede fina, retirar as folhas e servir.

  

Fotografias de AM
Receita de família


sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Torta de coco









Ingredientes

100g de coco ralado
125g de manteiga s/sal derretida
500g de açúcar
6 ovos inteiros


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar um tabuleiro de +/- 27x40cm com papel vegetal untado com manteiga e farinha.

Numa taça misturar todos os ingredientes sem bater, deitar no tabuleiro e lavar ao forno por 20 minutos.



  

Estando pronto retirar do forno, virar sobre uma base de papel vegetal, pano ou silicone, retirar o vegetal da cozedura e enrolar ainda quente.

  




Estando pronto retirar do forno, virar sobre uma base de papel vegetal, pano ou silicone, retirar o vegetal da cozedura e enrolar ainda quente.

Comer frio ou geladinho.


Receita de AMV
Fotos de AM



sexta-feira, 4 de dezembro de 2015

Broinhas de Espécie

 

Por não compreender o porque de normalmente, mas não tradicionalmente, estas broinhas levarem raspa de casca de tangerina na sua confecção anulando completamente o seu sublime paladar, e granulado colorido, ingrediente inexistente nos conventos, fiz esta receita, onde é respeitada a perfeita conjugação temporal dos ingredientes.

Tradicional sim, é cozinha-las sobre folha de obreia, que retirei da receita por ser difícil de adquirir e por não alterar em nada nem o seu paladar nem a sua estética.






Ingredientes

500g de batata doce (de preferência amarela)
250g de açúcar
100g de coco ralado
150g de amêndoa com pele
6 +2 gemas de ovo


Preparação

Cozer as batatas com a pele. Estando cozidas, descascá-las, reduzi-las a puré e deixar arrefecer.

Lavar e picar a amêndoa no 123 ou equivalente até obter uma farinha fina, juntar o coco ralado e picar mais um pouco, reservar.

  

Separar as 6 gemas das claras.

Levar o açúcar ao lume com uma chávena (café) de água até obter o ponto espadana (ver receita)

Retirar do lume e juntar a batata doce, a amêndoa e o coco, e por fim as gemas.

  

Misturar tudo e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

  

Estando pronto retirar para um recipiente e deixar amornar antes de moldar as broinhas.

  

Pré aquecer o forno a 200º.

Com a ajuda de duas colheres de sobremesa ou de sopa, conforme queira as broinhas maiores ou mais pequenas, formar as broinhas, como se fossem pastéis de bacalhau, apertando e passando de uma para a outra até estarem formadas e colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

  

Separar as 2 gemas das claras, juntar um fio de água, pincelar as broinhas e levar ao forno até terem um belo tom dourado.

Com colheres de sobremesa uma dose dá para cerca de 70 broinhas.



Fotografias de AM
publicada inicialmente em Janeiro de 2015