segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Bolo de Amêndoa e Gila

 


Ingredientes

75g de açúcar
1 colher (sobremesa) de farinha
150g de amêndoa com pele moída fina
1 colher (sopa) de coco ralado (opcional serve apenas para dar consistência)
150g de doce de gila
100g de fios de ovos
4 gemas + 1 clara
açúcar em pó, q.b. para decorar


Preparação

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Picar a amêndoa com a pele no 123 ou equivalente.

Pré-aquecer o forno para 180º.

Separar as 4 gemas de ovo para uma taça, guardar uma clara, juntar o açúcar e mexer. 

Juntar a amêndoa, o coco, a farinha, a gila e os fios de ovos e por fim, envolver a clara batida em castelo.

Deitar a mistura na forma e levar ao forno até que o palito saia limpo mas peganhento.

  
  
  

Depois de frio decorar com folhas frescas, polvilhar de açúcar em pó com um passador de rede fina, retirar as folhas e servir.

  

Fotografias de AM
Receita de família


sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Torta de coco









Ingredientes

100g de coco ralado
125g de manteiga s/sal derretida
500g de açúcar
6 ovos inteiros


Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar um tabuleiro de +/- 27x40cm com papel vegetal untado com manteiga e farinha.

Numa taça misturar todos os ingredientes sem bater, deitar no tabuleiro e lavar ao forno por 20 minutos.



  

Estando pronto retirar do forno, virar sobre uma base de papel vegetal, pano ou silicone, retirar o vegetal da cozedura e enrolar ainda quente.

  




Estando pronto retirar do forno, virar sobre uma base de papel vegetal, pano ou silicone, retirar o vegetal da cozedura e enrolar ainda quente.

Comer frio ou geladinho.


Receita de AMV
Fotos de AM



sexta-feira, 4 de dezembro de 2015

Broinhas de Espécie

 

Por não compreender o porque de normalmente, mas não tradicionalmente, estas broinhas levarem raspa de casca de tangerina na sua confecção anulando completamente o seu sublime paladar, e granulado colorido, ingrediente inexistente nos conventos, fiz esta receita, onde é respeitada a perfeita conjugação temporal dos ingredientes.

Tradicional sim, é cozinha-las sobre folha de obreia, que retirei da receita por ser difícil de adquirir e por não alterar em nada nem o seu paladar nem a sua estética.






Ingredientes

500g de batata doce (de preferência amarela)
250g de açúcar
100g de coco ralado
150g de amêndoa com pele
6 +2 gemas de ovo


Preparação

Cozer as batatas com a pele. Estando cozidas, descascá-las, reduzi-las a puré e deixar arrefecer.

Lavar e picar a amêndoa no 123 ou equivalente até obter uma farinha fina, juntar o coco ralado e picar mais um pouco, reservar.

  

Separar as 6 gemas das claras.

Levar o açúcar ao lume com uma chávena (café) de água até obter o ponto espadana (ver receita)

Retirar do lume e juntar a batata doce, a amêndoa e o coco, e por fim as gemas.

  

Misturar tudo e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

  

Estando pronto retirar para um recipiente e deixar amornar antes de moldar as broinhas.

  

Pré aquecer o forno a 200º.

Com a ajuda de duas colheres de sobremesa ou de sopa, conforme queira as broinhas maiores ou mais pequenas, formar as broinhas, como se fossem pastéis de bacalhau, apertando e passando de uma para a outra até estarem formadas e colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

  

Separar as 2 gemas das claras, juntar um fio de água, pincelar as broinhas e levar ao forno até terem um belo tom dourado.

Com colheres de sobremesa uma dose dá para cerca de 70 broinhas.



Fotografias de AM
publicada inicialmente em Janeiro de 2015

segunda-feira, 23 de novembro de 2015

Peito de Frango crocante


 
Para 1 a 2 pessoas dependendo do apetite

Ingredientes

1 peito de frango cortado em bifes
1 dente de alho
Limão, sal, colorau doce, pimenta preta e farinha de trigo q.b.

Preparação

Misturar o alho esmagado, o sal, o colorau, a pimenta e o sumo de meio limão, até obter uma pasta e barrar os bifes. 

  

Passar os bifes temperados pela farinha e frita-los em lume médio numa frigideira pré aquecida com um fio de azeite até estarem bem dourados de um lado e do outro.



A farinha forma uma camada crocante e deliciosa.
Acompanhar com uma bela salada


Fotografias de AM

Receita base de Jamie Oliver