Pãezinhos recheados de Feta e ervas

 

Ingredientes
Para a massa

1 1/2 colher (chá) de fermento seco tipo fermipam
1/4 colher (chá) de mel
1/2 chávena (chá) de água quente
3 chávenas (chá) de farinha tipo 55
1 colher (chá) de sal fino
1 chávena (café) de iogurte grego
1 ovo
1/2 chávena (chá) de azeite


Para o recheio

150g de queijo Feta
150g de queijo Mozzarella ralado
1 colher (sopa) de folhas de orégão fresco
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco
1 pé de alecrim

Para a cobertura

1 chávena (chá) de mistura de sementes de sésamo, mostarda e papoila.
azeite, q.b.

Preparação

Misturar bem o fermento com o mel e a água morna e deixar fermentar e formar espuma em local abrigado, o ideal é o forno desligado.

Numa taça ou na batedeira, se for forte e tiver um gancho de massa, misturar a farinha, o iogurte e o sal, juntar o ovo, o azeite e o fermento, misturar tudo continuando a bater até que a mistura se separe das paredes da taça. Se necessário juntar mais um pouco de farinha.

Tapar a taça com plástico, colocar dentro do forno desligado e deixar levedar por 2 horas.

Para preparar o recheio, ralar os queijos, picar as ervas aromáticas e misturar tudo.

  

Forrar um tabuleiro ou forma com azeite e polvilhar com farinha, pouca, deitar um pouco de azeite numa taça pequena e a mistura de sementes num prato e começar a formar os pãezinhos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Iniciar a preparação dos pãezinhos cortando pequenas doses de massa, tamanho aproximado de uma noz grande.

Com as mãos formar uma bola, espalma-la, rechear com +/- 1 colher de sopa da mistura de queijo e fechar os bordos apertando bem para não abrir na cozedura.

  

Molhar a parte lisa do pãozinho no azeite, de seguida na mistura de sementes e arrumar dentro da forma.

Quando todos os pãezinhos estiverem formados e na forma levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos.

  

Deixar arrefecer por alguns minutos antes de retirar da forma e servir, quentes.



Fotografias de AM
Receita adaptada de http://notsohumblepie.blogspot.com/2011/07/halloumi-herb-cheese-rolls.html

O melhor Folar de Pascoa com erva-doce 2015

 

As fotografias mostram a preparação de meia dose da receita.


Ingredientes

1kg de farinha tipo 65
0,5dl de leite
1 saqueta de fermento tipo fermipam
180g de açúcar mascavado claro ou amarelo
1 colher (chá) bem cheia de sal fino
1 colher (sobremesa) bem cheia de erva doce em pó
1 colher (chá) bem cheia de canela em pó
90g de manteiga com sal
90g de azeite
1 iogurte grego natural não açucarado, pequeno
                                          0,5dl de aguardente velha
                                          5 ovos à temperatura ambiente + 1 gema para pincelar

                                          ovos cozidos com casca de cebola ou outro corante (opcional)

Preparação

Começar a preparar a receita ao fim da tarde da véspera.

Juntar o fermento com duas colheres (sopa) da farinha, misturar o leite tépido e deixar levedar 2 horas dentro do forno desligado.

Cozer 4 ovos com casca de cebola ou beterraba e deixar arrefecer completamente.

Numa taça ou na batedeira, se for forte, misturar a farinha, o açúcar, o sal, a erva-doce, a canela, o preparado de fermento, a manteiga derretida, o azeite, a aguardente, o iogurte e os ovos e bater até começar a separar-se das paredes da taça, se necessário juntar mais um pouco de farinha.

  

Passar então para a bancada, trabalhar a massa até estar bem elástica, formar uma bola coloca-la numa taça enfarinhada e colocar a taça dentro do forno frio e desligado juntamente com um copo ou chávena com água e deixar levedar até ao dia seguinte.

Por fim, amassar a massa já levedada, formar o ou os folares com ou sem os ovos cozidos, dispô-los no tabuleiro colocar dentro do forno desligado por mais 2 horas.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até estar assado. O tempo de cozedura varia consoante o tamanho do folar, deve-se por isso verificar a cozedura

Para verificar a cozedura, espetando um palito, quando sair seco está pronto ou bater com os nós dos dedos na parte de baixo do folar, o som deve ser oco.



Fotografias de AM

Adaptação da receita de Folar de Pascoa do livro de Pantagruel

Trança de frutos secos

 

Ingredientes

250ml de leite
100g de iogurte grego natural
120g de açúcar
1 saqueta de fermento seco tipo fermipam
750g + 2 colheres (sopa) de farinha
3 ovos
1 colher (chá) de sal
2 chávenas (chá) de mistura de frutos secos e sementes a gosto.
1 gema de ovo para pincelar
mistura de semente e açúcar para polvilhar, q.b.

Preparação

Misturar as duas colheres de farinha com o fermento e água morna suficiente para formar uma pequena bola de massa, tapar com plástico e deixar levedar por 2 horas em local abrigado. O forno, desligado, é um local indicado por excelência.

Passadas as duas horas amornar o leite com o iogurte e gradualmente juntar à mistura de farinha com o açúcar e o sal. Quando todo o líquido estiver sido absorvido juntar os ovos e os frutos secos e voltar a amassar até que a massa se solte das paredes da taça.


Dividir a massa em três, moldar os rolos e formar a trança no tabuleiro onde vai ser assado e deixar mais 2 horas dentro do forno para levedar.

  

Passadas 2 horas pincelar a trança com a gema de ovo, polvilhar com mistura de sementes ou frutos secos e açúcar e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos ou até estar cozido e dourado.

  

Fotografias de AM
Receita adaptada de http://pontoderebucadoreceitas.blogspot.pt/2014/07/tranca-doce-de-iogurte.html

Popovers

Ingredientes

1 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1 chávena (chá) de leite
manteiga derretida para as formas, q.b.

Opcional

½ chávena de queijo gruyère ou chedar ralado
1 colher sopa de cebolinho picado
pimenta preta de moinho a gosto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 220º.

Mexer bem os ovos numa taça, misturar o leite e por fim o sal e a farinha peneirada para não engrumar.

Por último misturar o queijo, cebolinho e pimenta, opcional.

  

Pincelar as formas com a manteiga e encher com o preparado até meia altura.

  

Levar ao forno até que tenham crescido tudo e tenham uma linda cor dourada.

 

Servir como acompanhamento de carnes assadas ou estufadas , como aperitivo acompanhado com um molho de ervas ou com um paté, ou mesmo no caso dos Popovers simples ao lanche com manteiga e geleias variadas.



Fotografias de AM

Bifes de frango com caril

 


Ingredientes

4 bifes de frango
2 colheres (sopa) bem cheias de molho de caril (qualquer marca)
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga para fritar

Preparação

Descascados e fatiados os dente de alho, misturar com o molho de caril e espalhar irmãmente pelos bifes de frango. Deixar repousar por cerca de ½ hora e fritar na manteiga.

Depois de fritos retirar os bifes da frigideira, voltar a leva-la ao lume com 3 ou 4 colheres (sopa) de água, deixar ferver e com uma espátula de silicone raspar o fundo para soltar o molho.

Servir bem quentes com Batatas com sementes de sésamo (ver receita) e/ou espinafres salteados.



Fotografias de AM

Borscht

Ingredientes

4 tomates médios bem maduros
2 beterrabas médias
2 cebolas médias
2 cenouras
1 pimento vermelho doce
1 talo de aipo
1 alho francês fino
3 dentes de alho
1 folha de louro
1.5l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
sal e pimenta preta de moinho, q.b.

Iogurte grego ou natas batidas e cebolinho picado, q.b.

Preparação

Lavar, descascar e picar grosseiramente a cebola e o alho. Cortar em pedaços, mais ou menos do mesmo tamanho, o tomate sem pele, a beterraba e a cenoura descascadas, o pimento, o alho francês e o aipo.

Fritar a cebola picada com o alho, o alho francês, o aipo e a folha de louro até ficar transparente.

  

Juntar os restantes legumes, envolver bem e regar tudo com o caldo de carne quente.

Temperar com sal e pimenta preta, tapar e deixar ferver até todos os legumes estarem cozidos al dente.

Servir com tostas e iogurte grego ou natas batidas e cebolinho fresco.

Fotografias de A.M.

Trança folhada de Chila

 

Ingredientes

1 rolo de massa folhada retangular
+/- 125ml de doce de chila (ver receita)
Ovos-moles (ver receita) de 4 gemas
½ chávena (café) de amêndoa com pele
1 gema de ovo para pincelar
açúcar em pó, q.b.


Preparação

Cortar ou picar a amêndoa grosseiramente numa picadora, almofariz ou mesmo com uma faca.

Estender a massa folhada sem tirar o papel vegetal que a envolve e dividir ao meio no sentido longitudinal. Em cada metade marcar 3 faixas imaginárias e cortar as duas faixas laterais em franjas de +/- 1.5cm mantendo a central inteira.

Na faixa central, não cortada, espalhar em camadas o doce de gila, os ovos moles e por fim metade da amêndoa.

  

Começar a entrançar as laterais da massa, conforme imagem, sobrepondo uma tira de um lado outra de outro e assim sucessivamente ate ter uma trança completa.

Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com a amêndoa restante e por fim com o açúcar em pó.

  

Levar ao frigorífico por, pelo menos, meia hora antes de assar, para garantir que todas as suas camadas se separam na cozedura fazendo com que fique mais folhada.

Pré-aquecer o forno a 200º e assar até obter a cor desejada.

Servir fria.

  


Fotografia de AM