Espaguete com alho francês

 

Ingredientes 
(Para 2) 

150g de espaguete grosso
1 alho francês
6 tomatinhos de rama
1 raminho manjericão
Azeite e sal, q.b.
queijo parmesão ralado.

Preparação 

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa. Deixar cozer, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura.

  

Cortar a parte branca de alho francês em fatias muito finas e picar os tomatinhos e as folhas de manjericão.

Numa frigideira colocar um fio de azeite, e fritar o alho francês até que esteja todo solto e transparente. Juntar o tomate e o manjericão, envolver bem e saltear por 1 minuto antes de misturar o espaguete cozido.

Envolver tudo, e, já no prato, polvilhar generosamente com queijo parmesão.


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Feijão(zada) de Farinheira

 

Ingredientes 

1 lata grande de feijão vermelho cozido
250g de toucinho fumado magro em naco
1 farinheira de porco preto
1 pimento vermelho pequeno
1 cebola grande
1 dente de alho
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 malagueta
½ taça de vinho branco
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Picar finamente a cebola, o alho, o pimento, a malagueta e a salsa, e cortar em pequenos cubos o toucinho. 

Preparar a farinheira para não rebentar no processo, lavando-a em água morna e espetando um palito em cada topo, +/- a 1cm do nó.

Num tacho largo pré-aquecido deitar o toucinho fumado e envolve-lo até estar frito, juntar um fio de azeite, a cebola e o alho e mexer bem para soltar todo o fundo. Deixar alourar a cebola mexendo de vez em quando e juntar o pimento, o feijão, a malagueta o vinho branco e por fim a farinheira, inteira.

Rectificar temperos, atenção, normalmente não é necessário adicionar sal, o toucinho e a farinheira largam bastante sal, tapar, baixar bem o lume e deixar apurar. Verificar de vez em quando se precisa de mais líquido.

Antes de servir, juntar a salsa.


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Sauerkraut (chucrute) Roxa

É feita com repolhos sadios, brancos ou roxos, previamente murchos em local arejado. Após este processo retiram-se as folhas que estiveram em contacto com o ar, retira-se o talo central com uma faca cónica e corta-se em tiras finas. É então salgada e prensada, condições essenciais para o seu acondicionamento.

A fermentação que transforma o repolho em chucrute é a fermentação láctica e os principais microrganismos envolvidos no processo são, o leuconostoc mesenteroides, o lactobacillus brevis e o lactobacillus plantarum (microrganismos microaerófilas naturalmente presentes na microflora dos vegetais frescos).
O sal utilizado neste processo evita a degradação por microrganismos nocivos ao processo que, aliado a temperaturas, preferenciais de 18º a 20º, e ao controle de ar, provocam o desenvolvimento das bactérias de fermentação.

Após a fermentação os tanques são vedados de todo o contacto com o ar até que a Sauerkraut seja devidamente embalada.

Para nosso deleite.

Ingredientes

1 Frasco/lata (+/- 1kg) de chucrute Roxa
1 maça reineta
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
½ chávena (chá) de vinho branco
½ chávena (chá) de água
azeite e sal, q.b.

Preparação

Picar finamente o alho, a cebola, e a maça.
Num taxo largo, fritar, em um pouco de azeite, o alho e a cebola ate estarem bem dourados. Juntar a couve/chucrute, a maça, o louro, o vinho e a água, temperar com sal, tapar e deixar cozinhar em lume brando até que a couve/chucrute esteja bem tenra. Se necessário pode juntar-se mais água e vinho branco em partes iguais.

Quente ou fria é um excelente acompanhamento para carnes brancas.

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Lombo “Inglês” de porco

Ingredientes

1Kg de lombo cortado à Inglesa
(pedaço de lombo de porco desossado, envolto na sua própria gordura e fatiado fino)
bacon fumado, 1 fatia para cada 2 de lombo
1 dente de alho grande
1 colher (sobremesa) de ervas de provence
4 colheres (sopa) de massa de pimentão (ver receita)
1 taça de vinho branco

Preparação

Colocar uma fatia de bacon entre cada 2 fatias de lombo sem desmanchar a peça e atravessa-la com dois palitos grandes para não se abrir no forno. 

Com o alho bem esmagado, as ervas de provence e a massa de pimentão fazer uma pasta e esfregar toda a peça. 

   

Colocar numa pingadeira, tapar com película aderente e guardar no frigorífico por 24horas.

No dia seguinte. 

Pré-aquecer o grill do forno a 180º, e colocar a pingadeira na prateleira mais baixa do forno por +/- 50minutos. De vez em quando, regar a carne com um pouco de vinho branco, para impedir que o molho queime.

Atenção a carne não leva gordura, a sua própria gordura é mais que suficiente.



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Tarte de maçã "SOS"

 

Ingredientes

1 base de massa folhada

5 maçãs reineta

1 colher (sopa) de manteiga

açúcar, q.b.

Preparação

Pré-aquecer a parte de baixo do forno a 190º.

Descascar e cortar a maçã em gomos com +/-5mm de espessura.

Espalhar 3 a 4mm de altura de açúcar no fundo de um pirex de formato equivalente ao da base de massa folhada. Sobre este espalhar os gomos de maçã de forma que fiquem ligeiramente sobrepostos. Espalhar a manteiga, sem grande cuidado pois ela derrete e espalha-se sozinha.

   

Cobrir com a massa folhada, fazer um pequeno respiradouro com o bico da faca, e levar ao forno até que o açúcar comece a ganhar cor.

Se a fonte de calor do forno for de baixo para cima, colocar o pirex na parte de baixo, senão coloca-lo a meio do forno.

Desenformar imediatamente, tendo muito cuidado para não se queimar com o molho que escorre.

Comer quente ou frio, muito.

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Lasanha s/bechamel

Ingredientes

(para 2) 

4 placas de lasanha verde fresca
1 molho de espinafres frescos
4 fatias de queijo gouda ou chedar
1 dose de carne à Bolonhesa (ver receita)
orégãos secos, q.b.

Preparação 

Preparar a Carne bolonhesa conforme receita.

Arranjar os espinafres retirando talos e caules, e coze-los com água sal e um fio de azeite. Quando estiverem cozidos escorrer bem toda a água e reservar.

Escaldar por +/- 2 minutos as placas de lasanha fresca em água com sal e algum óleo (o óleo é importante para que não fiquem coladas umas nas outras), após os dois minutos retira-las da água a ferver e deita-las para um recipiente com água fria. 

Montagem 

Pré-aquecer o forno no grill a 200º. 

   

    

Besuntar um pirex com um pouco de manteiga e colocar a 1ª placa de lasanha. Sobre esta deitar metade da bolonhesa. Colocar a 2ª placa de lasanha, espalhar os espinafres e por cima destes duas fatias de queijo. Colocar a 3ª placa de lasanha, e espalhar a restante bolonhesa. Colocar a 4ª placa de lasanha e cobrir com o restante queijo, polvilhar com as folhas de orégãos e levar ao forno para gratinar.


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Nan

  

Ingredientes 

6 colheres (chá) rasas de fermento fermipan
1 colher ( chá) de açúcar
½ chávena (chá) de leite
1 chávena (chá) de iogurte 

4 chávenas (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) bem cheia de sal
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo 

 

Preparação 

Dissolver o fermento (fermipan ou similar), e o açúcar no leite morno e deixar descansar por +/-20minutos. Bater o ovo com o iogurte e o óleo. Misturar a farinha com o fermento em pó, o bicarbonato e o sal.
Juntar os três preparados, trabalhar um pouco a massa até que deixe de pegar, tapar e deixar levedar por 1 hora.
Voltar a trabalhar a massa, dividir em 6 doses e tender cada uma com as mão ou com o rolo da massa.

Os nans podem ser cozinhados de duas maneiras.

No forno pré-aquecido a 250º, 3 minutos de forno e 1 de grill (foto 1), em superfície anti-aderente, ou, na chapa pré-aquecida e untada com um pouco de óleo (foto 2).


Ainda quente barrar com um "piso" de manteiga com alho e coentros, ou só com manteiga.



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Pudim de pão da Tia Marga

Ingredientes 

175g de pão
2 ovos
2 maças reineta
400 ml de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga
½ chávena (chá) de pão
1 chávena (café) de corintos
raspa da casca de ½ limão
Canela e noz moscada, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.
Descascar e cortar em pedaços as maças, e cortar o pão em fatias finas.

 

Amornar o leite, juntar os ovos previamente batidos, a manteiga e 2/3 do açúcar, mexer bem.
Num tabuleiro ou pirex dispor uma camada com metade do pão, espalhar a maçã e os corintos, polvilhar com a canela, a raspa de limão e a noz-moscada, e cobrir com a 2ª camada de pão.
Regar com o preparado de leite de forma a molhar todo o pão, polvilhar com o restante açúcar e levar ao forno até estar bem tostadinho.

Comer quente.


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Tomate assado

Ingredientes

1 tomate grande por pessoa
8 folhas de manjericão
Azeite, sal e queijo parmesão, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.
Lavar e cortar o topo do tomate. Colocar as folhas de manjericão nas bolsas das sementes, temperar com sal e azeite, e polvilhar com queijo parmesão ralado.

Assar por cerca de 40minutos.

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Batata-doce assada, com molho de queijo

 

Ingredientes

(para 2) 

1 batata doce grande
150dl de óleo
150dl de azeite
1 ovo
1 dente de alho
1 coher (soda) rasa de mostarda
100gr de iogurte grego
¼ de queijo chevre
½ chávena (café) de leite
sal e cebolinho, q.b.

Preparação 

Lavar bem a batata, corta-la ao meio no sentido longitudinal, temperar com sal, voltar a juntar as metades e colocar num saco de assados (mais rápido) ou envolver em papel de estanho. Assar em forno pré-aquecido a 190º 

   

Entretanto colocar no fundo de um copo medidor, o ovo inteiro, o dente de alho, a mostarda, o sal e o óleo. Encostar a varinha magica no fundo do copo, apanhando todos os ingredientes e ligar. Pouco a pouco o óleo vai ser absorvido por uma massa de maionese que vai subindo, deve-se então subir lentamente a varinha para incorporar todo o óleo. Deitar então o azeite, em fio lento, batendo com a varinha em movimentos rápidos, de forma a empurrar o azeite para o fundo. Seguir o mesmo procedimento com o iogurte. Quando estiver tudo incorporado retirar a varinha e misturar o cebolinho cortado fino com a tesoura.

Por termos apenas duas mãos disponíveis a tarefa de misturar o azeite e o iogurte torna-se de certa forma complicada, o copo escorrega, é preciso controlar o fio de azeite, a colher do iogurte… O truque é humedecer ligeiramente um pano de cozinha e colocar por baixo do recipiente a mexer, ele vai torna-lo anti-derrapante.

Voltemos à receita.

Num tacho colocar o leite e o queijo Chevre, ou outro queijo cabra, em fatias. Em lume brando, deixar derreter completamente, retirar a pele que se soltou, deixar arrefecer e misturar na maionese.

Quando a batata estiver assada colocar no prato e deitar sobre ela uma dose generosa da maionese. Comer bem quente.

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Arroz Indiano

Ingredientes

1 dose de arroz Basmati
1 ½ doses de água
1 dente de alho
1 pau de canela
1 cravo de cabecinha
3 vagens de cardamomo
1 folha de louro
1 colher (café) de curcuma (açafrão da terra) em pó
óleo e sal, q.b







Preparação 

Prensar o dente de alho com a colher de pau e fritá-lo, num tacho com um fio de óleo.

Juntar o arroz, fritar ligeiramente misturar os temperos e juntar a água, rectificar o sal. Após levantar fervura, tapar e baixar o lume para o mínimo ate que a superfície do arroz apresente pequenos orifícios, nessa altura desligar o lume e deixar tapado mais 4 ou 5 minutos.

Antes de retirar o arroz da panela deixe-o respirar um pouco, depois “penteie-o” com um garfo, nunca com uma colher, assim ele fica mais solto.


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Folhado de maçã

 

Ingredientes
(para 1 pessoa)

1 folha de massa folhada (doses individuais)
1 maça reineta
Açúcar amarelo, corintos, canela, raspa de casca de limão ou de gengibre fresco, e noz-moscada, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Descascar e cortar a maçã em fatias, dispô-las sobre metade da folha de massa folhada deixando um rebordo +/-1 dedo em toda a volta, sobre ela colocar os corintos e temperar com o açúcar a canela, a raspa de limão ou gengibre e a noz-moscada.

Molhar os bordos com água e fechar, dobrando a massa folhada sobre o recheio.

Para o pastel não abrir no forno, calcar os bordos com os dentes de um garfo, formando uma espinha.



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Salada de cuscuz indiano

Ingredientes

1 embalagem de cuscuz pré cozinhado (tipiac) com especiarias indianas.
1 cebola roxa
1 tomate maduro
3 a 4 folhas de manjericão ou hortelã
2 colheres (sopa) de azeite
água, q.b.

Preparação

Deitar o conteúdo da embalagem numa taça, juntar a água tépida recomendada, tapar e deixar por 5 a 10minutos.
Entretanto, picar finamente o tomate a cebola e o manjericão, juntar ao cuscuz, temperar com o azeite e refrigerar por alguns minutos antes de servir.

Podem também misturar-se outros ingredientes como pimento, pepino, milho, palmito, etc.


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Massa salteada

 

Ingredientes
Para 2

150g de esparguete (ou outra) de trigo duro
1 dente de alho
1 raminho de cebolinho
1 chávena (café) de natas
1 colher (sobremesa) bem cheia de manteiga
óleo e sal, q.b

Preparação

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar a massa sem a partir e deixar cozer sem a tampa entre 8 e 10 minutos. Verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria. Ao passar por água fria vai interromper o processo de cozedura e retirar a goma em excesso, impedindo-a de ficar empapada.

Picar finamente o cebolinho. Aquecer um wok ou similar, colocar o alho esmagado e a manteiga, deixar alourar. Juntar a massa cozida, misturar bem, quando estiver bem quente, juntar as natas e o cebolinho, envolver tudo e retirar do lume. Servir imediatamente.

Já na mesa, pulverizar com bastante queijo parmesão fresco, ralado.

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