Bolinhos de pão

Ingredientes

(cerca de 20u)

200 g de pão de véspera cortado em pedaços
50g de queijo feta
60 g de chouriço
3 fatias de bacon
30 g de farinha Maizena
1 colher (chá) de fermento em pó
1 chávena (café) de azeitonas pretas fatiadas

 

1 chávena (café) de alcaparras
1 chávena (chá) de tomate seco
4 pés de manjericão fresco
250 ml de leite
100 g de manteiga com sal + um pouco para as formas
4 ovos
pimenta preta moída no momento e sal, q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.

Colocar as alcaparras de molho em água abundante para perder a acidez, lavar e separar as folhas do manjericão, tirar a pele do chouriço e do bacon e corta-los em pedaços.

Numa picadora ou robô de cozinha picar primeiro a mistura das carnes com o pão, e depois o tomate seco com as folhas de manjericão.

  

  

Juntar tudo uma tigela grande, misturar o amido de milho e o fermento, as azeitonas fatiadas e as alcaparras, as gemas de ovo, sal e pimenta a gosto, bater tudo muito bem até fazer bolhas de ar e reservar.

  

  

Em lume brando amornar o leite juntamente com a manteiga até esta derreter. Juntar o leite ao preparado anterior, envolver tudo e deixar repousar por 10 minutos.

Entretanto, untar 20 forminhas para empadas com manteiga. Atenção, as de silicone não precisam de ser untadas.

Bater as claras em castelo firme e envolve-las cuidadosamente no preparado anterior sem mexer, levantando a massa de baixo para cima com uma espátula de silicone.

  

Dividir o preparado pelas formas e levar ao forno por 20-25 minutos, ou até que os queques estejam dourados e crescidos.

Retirar os queques do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente e desenformar, passando uma lâmina fina entre as formas e os queques.

Servir –los ligeiramente mornos ou a temperatura ambiente com uma salada verde ou como aperitivo.


Fotografias de AM
Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)