Ingredientes
1 molho de espargos verdes
½ alho francês
1 dente de alho
2 batatas médias
1 raminho de coentros
1 gema de ovo ou 1 chávena (café) de natas
3 fatias de toucinho fumado
¼ litro de caldo de carne
1¼ litro de água quente
azeite e sal, q.b.
pão e queijo ralado para os croutons.
Preparação
Os espargos devem ser bem frescos e pouco fibrosos e a sua consistência deve ser quebradiça.
Lavar os espargos, separar as cabeças e partir o resto em pedaços até sentir a resistência das fibras. Lavar o alho francês, tirar a pele das batatas e do alho, e lavar as folhas de coentros.
Levar um tacho com 1¼ litro de água ao lume quando ferver juntar as cabeças dos espargos e deixar ferver por 1 minuto, retira-las da água e reservar, água e cabeças de espargos.
Numa panela fritar as fatias de toucinho com um fio de azeite até ficarem quebradiças, retira-las para um prato, cortar em pedacinhos e reservar. Na gordura resultante, juntar os pedaços de espargo, o alho picado e o alho francês em fatias grossas e deixar alourar.
Juntar as batatas em pedaços, a água usada para ferver as cabeças de espargo e o caldo de carne, tapar e deixar cozinhar.
Entretanto preparar os croutons de queijo, ver receita.
Estando tudo cozido juntar os coentros e passar com a varinha mágica ou copo liquidificador ate estar bem cremoso.
Por fim para juntar a gema de ovo sem que ela coza em farripas, pôr numa taça e mexer com um pouco da sopa quente antes de juntar com à restante sopa. No caso das natas é só misturar.
Servir com o toucinho frito, as cabeças de espargo fervidas e os croutons.
Fotografias de AM
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