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3 fatias de ossobuco (chambão de vitela com osso, fatiado)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
farinha de trigo
1 pé de cravinho
10 grãos de pimenta verde
10 folhas de alecrim
½ taça de vinho branco
azeite e sal grosso q.b.
Preparação
Picar a cebola e o alho finamente, e envolver as fatias de ossobuco em farinha.
Num tacho com um fio de azeite alourar a carne dos dois lados para selar, retirar do lume e reservar. No mesmo tacho fritar o alho, juntar a cebola, a folha de louro, o cravinho, a pimenta verde e o alecrim, temperar com sal, e fritar em lume médio, até a cebola ficar translucida.
Juntar a carne e o vinho branco, rectificar temperos, tapar e deixar estufar em lume brando até que a carne esteja bem tenra. Se necessário juntar água e vinho em doses iguais durante a cozedura.
Preparação
Picar a cebola e o alho finamente, e envolver as fatias de ossobuco em farinha.
Num tacho com um fio de azeite alourar a carne dos dois lados para selar, retirar do lume e reservar. No mesmo tacho fritar o alho, juntar a cebola, a folha de louro, o cravinho, a pimenta verde e o alecrim, temperar com sal, e fritar em lume médio, até a cebola ficar translucida.
Juntar a carne e o vinho branco, rectificar temperos, tapar e deixar estufar em lume brando até que a carne esteja bem tenra. Se necessário juntar água e vinho em doses iguais durante a cozedura.
Dependendo da carne, este processo de cozedura lenta pode demorar muito tempo.
Servir com massa salteada (ver receita)
Fotografias de AM
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