Ingredientes
Casca de 3 laranjas Baia
250 ml de água
220 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de xarope de glicose
8 Sementes de cardamomo
Preparação
Descascar as laranjas em gomos, retirar toda a parte branca com uma faca bem afiada.
Cortar cada gomo de casca em tiras de 2 a 3 mm de largura.
Pôr as cascas de laranja de molho numa tigela cobrir com água e guardar no frigorífico. Durante 3 dias substituir a água de manhã e à noite. Este processo vai tirar o amargo da casca e vai amacia-la para a cristalização.
Leva-las então ao lume numa panela com a água, o açúcar, o xarope de glicose (ajuda a impedir a solidificação do açúcar e a dar elasticidade ao produto acabado) e o cardamomo. Quando estiver a ferver reduzir a intensidade do lume para brando, tapar, e deixar cozinhar por 1/2hora. Repetir este processo no dia seguinte e no outro a seguir. Se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas apenas antes de levantar fervura.
Podem então estender-se as cascas numa grelha para secar.
As cascas de laranja podem ser secas à temperatura ambiente ou com a ajuda do forno a +/- 140º
Podem-se ainda passar por chocolate amargo, ou envolver em cacau.
Fotografias de AM
Leva-las então ao lume numa panela com a água, o açúcar, o xarope de glicose (ajuda a impedir a solidificação do açúcar e a dar elasticidade ao produto acabado) e o cardamomo. Quando estiver a ferver reduzir a intensidade do lume para brando, tapar, e deixar cozinhar por 1/2hora. Repetir este processo no dia seguinte e no outro a seguir. Se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água, mas apenas antes de levantar fervura.
Podem então estender-se as cascas numa grelha para secar.
As cascas de laranja podem ser secas à temperatura ambiente ou com a ajuda do forno a +/- 140º
Podem-se ainda passar por chocolate amargo, ou envolver em cacau.
Fotografias de AM
Gostaria de saber como envolve parte da casca em chocolate (chocolate temperado? Há alguma técnica mais fácil?
ResponderEliminarMuito obrigada
Derreter o chocolate pode ver em tecnicas
ResponderEliminarhttp://www.anamiuda.com/2011/05/derreter-chocolate-em-banho-maria.html
Depois só tem de mergulhar casquinha a casquinha no chocolate derretido, escorrer, e pousar num tabuleiro forrado com papel de estanho para secar.
Não se deve recorrer ao frigorífico para acelerar o processo de secagem, isso torna o chocolate baço.