Bolo de caramelo

Ingredientes

bolo
250 g de açúcar mascavado claro  

(150 g para a massa + 100 g para caramelizar)

200 ml de natas
100 g de manteiga c/sal
150 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento
2 gemas
3 claras
 ¼ de colher de chá de cardamomo moído

cobertura e recheio
150 g de açúcar mascavado claro
375 ml de natas

Preparação

bolo
Pré-aquecer o forno a 180º.
Ferver 200ml de natas.
Levar a lume, brando, 100g de açúcar, até estar totalmente derretido e dourado.
Aos poucos, juntar as natas, mexendo cuidadosamente para ficar um creme liso e brilhante. Bater a manteiga amolecida com os restantes 150g de açúcar, até que a mistura fique bem homogénea. Juntar as gemas, uma a uma, e de seguida a mistura do açúcar e das natas, sem deixar de mexer. Juntar a farinha peneirada com o fermento e o cardamomo, e por fim envolver as claras batidas em castelo firme.
Levar ao forno numa forma de +/- 24cm de diâmetro, sem buraco, bem untada com manteiga e farinha ou açúcar em pó, por 20 a 30 minutos.
Deixar amornar antes de desenformar e abrir o bolo ao meio para o recheio.


cobertura e recheio
Ferver 200ml de natas.
Levar a lume, brando, 100g de açúcar, até estar totalmente derretido e dourado.
Aos poucos, juntar as natas, mexendo cuidadosamente para ficar um creme liso e brilhante.

 Dividir a cobertura em 2, metade para recheio, metade para cobertura

Receita, alterada, e fotografias de http://www.flagrantedelicia.com