quinta-feira, 31 de janeiro de 2013

Sopa de Espargos Verdes





Ingredientes

1 molho de espargos verdes
½ alho francês
1 dente de alho
2 batatas médias
1 raminho de coentros
1 gema de ovo ou 1 chávena (café) de natas
3 fatias de toucinho fumado
¼ litro de caldo de carne
1¼ litro de água quente
azeite e sal, q.b.


pão e queijo ralado para os croutons.


Preparação

Os espargos devem ser bem frescos e pouco fibrosos e a sua consistência deve ser quebradiça.

Lavar os espargos, separar as cabeças e partir o resto em pedaços até sentir a resistência das fibras. Lavar o alho francês, tirar a pele das batatas e do alho, e lavar as folhas de coentros.

Levar um tacho com 1¼ litro de água ao lume quando ferver juntar as cabeças dos espargos e deixar ferver por 1 minuto, retira-las da água e reservar, água e cabeças de espargos.

  

Numa panela fritar as fatias de toucinho com um fio de azeite até ficarem quebradiças, retira-las para um prato, cortar em pedacinhos e reservar. Na gordura resultante, juntar os pedaços de espargo, o alho picado e o alho francês em fatias grossas e deixar alourar.

Juntar as batatas em pedaços, a água usada para ferver as cabeças de espargo e o caldo de carne, tapar e deixar cozinhar.

  

Entretanto preparar os croutons de queijo, ver receita.

Estando tudo cozido juntar os coentros e passar com a varinha mágica ou copo liquidificador ate estar bem cremoso.

Por fim para juntar a gema de ovo sem que ela coza em farripas, pôr numa taça e mexer com um pouco da sopa quente antes de juntar com à restante sopa. No caso das natas é só misturar.


Servir com o toucinho frito, as cabeças de espargo fervidas e os croutons.


Fotografias de AM

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