terça-feira, 26 de junho de 2012

Pão azedo, de centeio

 

Ingredientes

150g de farinha de centeio integral
100g de massa-mãe, ver receita http://www.anamiuda.com/2012/06/isco-e-massa-mae-de-trigo-ou-centeio.html
200ml de água fria
200g de farinha de centeio integral
1 colher (chá) bem cheia de sal
150ml de água quente

Preparação

Numa taça misturar os 150g de farinha com a massa mãe e os 200ml água fria. Tapar a taça e deixar a fermentar até ao dia seguinte.

  

No dia seguinte

Untar uma forma com óleo vegetal e farinha.

Misturar as 200g de farinha com o sal e espalhar sobre o preparado da véspera sem mexer. Por cima verter os 150ml de água quente e misturar imediatamente para não cozer a farinha.

   

Deitar na forma, alizar a superfície com uma espátula molhada em água e polvilhar com farinha.

Tapar a forma e deixar levedar por 2 horas num local abrigado.

  

Pré aquecer o forno a 200º com um tabuleiro com água (+/- 1 copo) na prateleira de baixo para dar humidade à cozedura.

Deixar assar por 30 minutos e desenformar para uma grelha.

Para verificar a cozedura do pão, bater com os nós dos dedos no fundo, o som deve ser oco.



Fotografias de AM
Receita base de
“A arte do pão” de Emmanuel Hadjiandreou, MEL Editores

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