segunda-feira, 11 de junho de 2012

Esparguete “alla putanhesca”

 


Ingredientes
Para 2

200g de esparguete de trigo duro
1 lata de anchovas
5 tomates Xuxa bem maduros
1 chávena (café) de alcaparras de conserva
½ chávena (chá) de azeitonas pretas s/caroço
2 dentes de alho
½ colher (café) de malagueta seca em flocos
2 pés de manjericão
1 pé de orégãos
Azeite e queijo parmesão ralado, q.b.

Preparação

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa. Deixar cozer, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura.

Picar o alho. Tirar a pele e cortar os tomates em pedaços. Lavar as alcaparras em água corrente até sair todo o vinagre. Cortar as azeitonas em rodelas. Lavar e picar grosseiramente as folhas de manjericão e os orégãos.

Num wok ou frigideira pré aquecida, deitar o alho picado e o azeite e deixar alourar. Juntar as anchovas escorridas e esmaga-las até ficar uma papa.

Aumentar o lume, juntar o tomate, a malagueta, as alcaparras e as azeitonas, fritar por 2 ou 3 minutos até que o tomate se comece a desmanchar. Juntar a massa pré cozida e as ervas picadas, e envolver bem.

Servir bem quente. Já na mesa, polvilhar com bastante queijo parmesão fresco, ralado.



Fotografias de AM

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