Tortilha de batata alourada

Ingredientes
Para 2 

3 ovos
3 batatas medias cozidas com pele
1 cherovia pastinaca cozida
3 fatias de bacon fumado
1 dente de alho
7 ou 8 pés de salsa
Sal e azeite, q.b.

Preparação

Descascar e cortar as batatas e a cherovia em pequenos cubos. Picar a salsa, o alho e o bacon e bater os ovos com o sal.

Numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite, fritar o alho o bacon, a cherovia e as batatas até ficarem douradas.

  

  

Juntar os ovos e deixar fritar até ser possível virar para fritar do outro lado. Pegar numa tampa de panela de diâmetro igual ou superior ao da frigideira, deixar a tortilha escorregar para a tampa e colocar a frigideira por cima antes de a virar.

Servir com uma salada fria e azeitonas.



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Hambúrguer de forno

Ingredientes 
Para 2 pessoas

350/400g de carne de vaca (magra) picada
1 dente de alho
6 pés de salsa
+/- 150g de toucinho gordo
Sal, ervas de Provença e azeite, q.b.
batatas novas, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Lavar e picar as batatas com a ponta do garfo.

Misturar bem a carne picada, o sal, a salsa picada e o alho esmagado.

Formar um bolo, envolver com uma tira de toucinho gordo em toda a volta, e decorar o topo com algumas tiras.

Polvilhar com as ervas de Provença e colocar numa pingadeira suja de azeite juntamente com as batatas.

Quando as batatas estiverem cozinhadas retirar e servir com uma salada verde ou legumes cozidos.

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Pecado de amêndoa e Chila

 

Por não se tratar de um vulgar bolo, deve ser tratado com delicadeza e saboreado com a intensidade que um pecado merece.
Para evitar o risco de banalização do pecado deixo apenas meia receita.


Ingredientes
Para uma forma redonda de 16cm
3 gemas grandes ou 4 pequenas
75g de açúcar
150g de amêndoa em pó
150g de doce de gila
1 colher (sobremesa) de farinha
1 clara
1 pitada de canela
açúcar em pó para polvilhar, q.b.
farinha e manteiga para a forma, q.b.


Preparação

Forrar a forma com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.

Pré-aquecer o forno a 160º.

Lavar e ralar as amêndoas com a pele, escorrer e pesar o doce de chila, e bater a clara em castelo firme.

Numa taça bater as gemas com o açúcar. Juntar o doce de gila, mexer bem, misturar a amêndoa, a farinha e a pitada de canela, só uma pitada, e por fim envolver cuidadosamente a clara em castelo.

  
  

Levar ao forno a por 45 minutos.

Aguardar 5 minutos antes de desenformar para uma grelha, deixar arrefecer e pulverizar com açúcar em pó.


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Adaptação da receita do Chefe Silva

Pimentos recheados

 

Ingredientes

Para os pimentos
400g de carne picada magra
50g de bacon fumado picado
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 embalagem de cogumelos frescos ou uma lata média de cogumelos laminados
8 a 10 tomates xuxa bem maduros ou 1 lata grande de tomate pelado em pedaços
6 pimentos vermelhos ou verdes, grandes
1 chavena (chá) de arroz carolino
1 ovo
1 colher (sopa) de folhas de orégãos
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
½ taça de vinho branco
Sal e azeite, q.b.


Preparação

Atenção, se os cogumelos forem frescos, lamina-los e salteá-los por 2 ou 3 minutos em um pouco de azeite e sal fino, e se usar tomate fresco escalda-lo e retirar a pele antes de o cortar em pedaços.

Cozer o arroz em água abundante com sal, uma folha de louro e um fio de azeite. Quando estiver cozido escorrer e deixar arrefecer.


Picar a cebola, dois dentes de alho e triturar o bacon fumado num 123 ou equivalente. Para preparar os pimentos retirar os topos com uma faca bem afiada e retirar o máximo de carne branca e grainhas.

Numa taça juntar a carne picada com o arroz, o bacon, 1 dente de alho esmagado, os cogumelos, os orégãos, o queijo parmesão ralado e o ovo e sal.



Dividir em 6 partes, rechear os pimentos e colocar as tampas equivalentes.

Para a calda, levar ao lume uma panela onde caibam todos os pimentos em pé, com dois dentes de alho picado e um fio de azeite ate que comece a alourar. Juntar a cebola e a folha de louro, quando estiver dourada juntar o tomate e o vinho branco, baixar o lume e deixar apurar por 5 minutos antes de passar com a varinha magica.

Temperar com sal e, se estiver muito acido, ½ colher (café) de açúcar.

Dispor os pimentos na calda tapar e deixar cozinhar em lume brando até que os pimentos estejam cozinhados.

Passados 5 a 10 minutos verificar se tem molho que chegue e se necessário juntar um pouco de água.



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Receita da Tia Marga

Mousse de queijo com crumble de caramelo e compota de morango

 

Ingredientes
Para o crumble

6 bolachas digestivas
3 colheres (sopa) de açúcar
35g de manteiga

Para a compota
100g mirtilos
200g de morangos
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de um licor de fruta


Para o creme de queijo
200g queijo creme mascarpone ou tipo Philadelphia
200ml natas
5 colheres (sopa) de açúcar
Sumo e raspa de ½ limão

Preparação

Do crumble

Esmagar as bolachas num processador de comida. 

Levar as 3 colheres de açúcar ao lume numa frigideira antiaderente até começar a caramelizar, juntar a manteiga sacudindo a frigideira para misturar, juntar a bolacha desfeita, retirar do lume, misturar bem e deitar para um prato. Deixar arrefecer por 5 minutos e desfazer em pequenos grumos.

    

Da compota
Lavar os morangos e corta-los em metades ou, se forem grandes, em quartos. 

Levar as 3 colheres de açúcar ao lume numa frigideira antiaderente até começar a caramelizar. Sem retirar do lume, médio, juntar os morangos e os mirtilos, regar com o licor e sacudir a frigideira para derreter o caramelo por 1 minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer.

  

Para o crème de queijo

Numa taça bater o queijo com o açúcar até obter uma pasta lisa e cremosa. Bater as natas em chantili e envolver  no preparado anterior. Por fim juntar o sumo (coado) e a raspa da casca do limão. 

Misturar bem e colocar numa forma de fundo amovível forrado com plástico. Refrigerar por pelo menos 3 horas.

Montagem

Desenformar o creme de queijo, polvilhar com o crumble e servir com a compota ao lado.

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Adaptação da receita de http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/vanilla-cheesecake-recipe

Pastel folhado de chicória vermelha

 

Ingredientes

250 g de chicória vermelha Cichorium endivia 'Palla Rossa'
200g de ricota
50 de parmesão
40g de bacon
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
noz moscada, sal e pimenta, q.b.
1 ovo para pincelar
1 base grande de massa folhada ou 4 pequenas.

Preparação

Lavar, enxugar num pano ou papel e migar a chicória.

Levar ao lume uma frigideira com um fio de azeite, o alho e o bacon picados finamente. Quando começar a alourar aumentar o lume e juntar a chicória envolvendo bem até começar a ficar transparente. Baixar o lume, juntar a ricota e o parmesão, misturar tudo, temperar com sal pimenta e noz-moscada, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Quando o recheio estiver morno estender a massa folhada, rechear com o preparado de chicória, selar os bordos com ovo batido. Com o restante ovo pincelar o /os pasteis.

Levar ao forno até ter a cor desejada.

Servir quente, acompanha bem com uma calda de frutos silvestres.



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Brioche Frances

 

Ingredientes


2 ovos + 1 gema
120g manteiga
60 ml de leite
1 colher (chá) rasa de sal
3 colher (sopa) rasas de açúcar
370g de farinha de trigo
2 colheres (chá) bem cheias de fermento de padeiro em pó, tipo fermipam


Preparação

Amornar o leite e derreter a manteiga.

Numa taça misturar a farinha com o fermento, o açúcar e o sal. Lentamente envolver o leite e a manteiga derretida e, um a um, os dois ovos.

Colocar numa forma com o fundo forrado de papel vegetal e untada com manteiga e farinha, e pôr dentro de um saco de plástico bem fechado por 1 hora para levedar.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Retirar a forma do saco, pincelar a superfície com a gema de ovo e levar ao forno para assar até que o palito saia seco.

Depois falta o chá, a manteiga e a compota de alperce, ou morango, ou ...



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