Cheesecake com mousse de chocolate

 

Um magnifico Cheesecake de forno com base de bolacha Oreo, uma camada de aveludada mousse de chocolate e cobertura de trufa de cognac.

Camada 1 - Base de bolacha



Ingredientes

40 bolachas “Oreo” sanduíche, +/- embalagem e meia
4 colheres (sopa) de manteiga c/sal

forma de fundo amovível com cerca de 25 cm
papel vegetal cortado ao tamanho do fundo da forma (opcional)


Preparação

Transformar as bolachas de chocolate, creme e tudo, em farinha fina, usando o 123 ou equivalente, juntar a manteiga derretida e espalhar a mistura no fundo da forma de fundo amovível sobre o papel vegetal. Alisar e compactar bem e guardar no frigorífico enquanto prepara a camada 2.

 



Camada 2 – Cheesecake



Ingredientes

450g  de queijo Mascarpone à temperatura ambiente
2/3 chávena (chá) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
2 ovos grandes à temperatura ambiente
170ml ou 2/3 chávena (chá) de natas


Preparação

Preparar o tabuleiro onde caiba a forma em banho-maria.

Ferver água para o banho-maria e pré-aquecer o forno a 160º.C

Numa batedeira em velocidade média colocar o creme de queijo, bater cerca de 4 minutos, juntar o açúcar e o sal, bater mais cerca de 4 minutos, juntar os ovos um a um batendo 1 minuto entre cada um, passar a velocidade para baixa, juntar as natas e bater até estar tudo bem envolvido.

Para evitar a entrada de água na forma forrar o fundo exterior com papel de prata.

Deitar a mistura na forma, sobre a camada de bolacha.

Atenção a mistura de cheesecake não deve ultrapassar a meia altura da forma e a água do banho-maria deve ficar +/- a meio do preparado.

  

Deitar a água a ferver no fundo do tabuleiro maior e sobre a água colocar a forma e deixar cozinhar por 1 hora, desligar o forno, abrir a porta apenas uns centímetros para sair o vapor e deixar o cheesecake dentro do banho por mais 1 hora.

 

Passada essa hora retirar a forma do banho, tapar e levar ao frigorífico por 4 horas, mínimo, antes de juntar a camada 3


Camada 3 – Mousse de chocolate

Ingredientes

200g de chocolate Lint 50% cacau
3 colheres (sopa) manteiga com sal
3 ovos separados
½ colher (chá) de creme tártaro ou 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
¼ chávena (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
100ml ou 1/2 chávena (chá) de natas para bater


Preparação

Bater as natas em chantilly.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria sem que o recipiente toque na água e sem a deixar ferver.

Estando derretido, retirar do lume deixar arrefecer um pouco e mexendo sempre juntar as gemas de ovo uma a uma.


Noutra taça bater as claras de ovos em castelo firme, juntar o creme tártaro ou sumo de limão para ajudar a afirmar as claras e sem parar de bater juntar, gradualmente, o açúcar até obter uma mistura consistente.

Envolver cuidadosamente e sem mexer as claras e de seguida as natas batidas.

  

Deitar o preparado sobre o cheesecake ainda na forma, tapar com papel de alumínio ou uma tampa da medida da forma sem tocar na mousse e refrigerar de um dia para o outro ou colocar no congelador por 30 minutos, atenção não mais de 30 minutos.

 

Preparar e aplicar a camada 4 cerca de 1 hora antes servir.


Camada 4 - Ganache




Ingredientes

170ml ou 2/3 de chávena (chá) de natas gordas
170g de chocolate Lint 70% cacau
2 colheres (sopa) de Cognac
cacau em pó, q.b.


Preparação

Triturar o chocolate.

Aquecer as natas em lume médio sem deixar ferver, retirar do lume e misturar o chocolate triturado. Mexer bem até obter uma mistura cremosa.

  

Por fim misturar o Cognac, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e voltar a mexer vigorosamente para ganhar brilho.

Retirar o cheesecake da forma para o prato onde vai ser servido e cobrir com a ganache morna, espalhando em movimentos circulares do centro para fora do cheesecake.

 

Servir bem frio, coberto com cacau em pó.

Nota: Eu reconheço, parece assustador, mas não é e garanto vale o trabalho que dá pelo bem que sabe.

Fotografias de AM
Receita base composta por http://www.mangiodasola.com/2010/02/chocolate-mousse-cheesecake.html

Pão de lo de cacau

Ingredientes

13 gemas
2 ovos
200g de açúcar
50g de farinha s/ fermento
50g de cacau em pó


Preparação

Forrar uma forma de +/- 23cm de diâmetro com papel vegetal ligeiramente engordurado com manteiga.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar a farinha com o cacau.

 

Com a batedeira, bater os ovos, as gemas e o açúcar durante 20 minutos.

Gradualmente sem mexer envolver a mistura da farinha e do cacau peneirados, e deitar na forma previamente forrada.



Levar ao forno até que o palito saia seco, cerca de 35 minutos, atenção nunca abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não encruar o bolo.

 

Deixar arrefecer... e comer.

Fotografias de AM

Tarte de Amêndoa e Gila

 

Ingredientes

1 Dose de massa quebrada (ver receita) ou 1 embalagem de compra
300g de açúcar
1,5dl de água
300g de amêndoa com pele moída fina
300g de doce de gila
3 ovos + 6 gemas
1 pau de canela (opcional)

Preparação

Pré aquecer o forno a 200º.

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada, cortar os bordos e picar toda a superfície com um garfo. Forrar o interior com papel vegetal ou de estanho e sobre ele deitar feijão, grão seco ou pedrinhas de aquário suficientes para encher a tarteira até meio.

Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos, retirar o feijão e o papel, pincelar a massa com um pouco da clara dos ovos da receita e levar ao forno por mais 5 minutos.

  

Picar a amêndoa com a pele no 123 ou equivalente.

Separar 6 gemas de ovo para uma taça e mexer juntamente com 3 ovos inteiros.

  

Entretanto ferver o açúcar com a água e o pau de canela, até obter ponto-pérola. Retirar do lume, juntar a amêndoa, a gila e por fim, lentamente para não cozinhar, os ovos e as gemas previamente mexidos.

  

Baixar o forno para 180º.

Levar a mistura ao lume, brando, mexendo sempre até começar a engrossar deitar sobre a massa quebrada e levar ao forno por +/- 40 minutos.


Fotografias de AM

Poire au vin rouge

 

Ingredientes

8 pêras portuguesas (pyrus communis)
8 colheres (sopa) rasas, de açúcar
1 pacotinho de chá preto
1 pau de canela
1 casca de limão
7.5dl de vinho tinto
2.5dl de água
1 lima, raspa da casca (opcional)

Preparação

Descascar as pêras sem tirar o pé/caule, dispo-las numa panela, juntar o vinho a água, o açúcar, o pacote de chá, o pau de canela e a casca de limão, tapar e levar ao lume até que as pêras estejam cozinhadas.

Estando cozidas, retirar as pêras, rectificar o açúcar, aumentar o lume e deixar o molho apurar por mais 5 minutos.

Por fim retirar o pacote de chá, o pau de canela e a casca de limão e juntar o molho de vinho às pêras, polvilhar com a casca da lima ralada e refrigerar por pelo menos 3 horas.

       Servir, tradicionalmente, com uma bola de gelado de nata.





O molho que sobrar pode-se aquecer e beber em chávena de café num dia frio ou refrigerar e beber numa taça de champanhe num dia quente.

Fotografias de AM

Pão de ló de Margaride

 

 
Receita da Tia Ester


Ingredientes

13 gemas
2 ovos
200g de açúcar
100g de farinha sem fermento

Preparação

Forrar uma forma de +/- 23cm de diâmetro com papel vegetal ligeiramente engordurado com manteiga.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Com a batedeira, bater os ovos, as gemas e o açúcar durante 20 minutos, envolver gradualmente a farinha peneirada sem mexer e deitar na forma previamente forrada.

  

Levar ao forno até que o palito saia seco, cerca de 35 minutos, atenção nunca abrir o forno nos primeiros 20 minutos para não encruar o bolo.

Deixar arrefecer e comer frio acompanhado de uma taça de vinho tinto.


Fotografias de AM