Ingredientes
1 Dose de massa quebrada (ver receita) ou 1 embalagem de compra
300g de açúcar
1,5dl de água
300g de amêndoa com pele moída fina
300g de doce de gila
3 ovos + 6 gemas
1 pau de canela (opcional)
Preparação
Pré aquecer o forno a 200º.
Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada, cortar os bordos e picar toda a superfície com um garfo. Forrar o interior com papel vegetal ou de estanho e sobre ele deitar feijão, grão seco ou pedrinhas de aquário suficientes para encher a tarteira até meio.
Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos, retirar o feijão e o papel, pincelar a massa com um pouco da clara dos ovos da receita e levar ao forno por mais 5 minutos.
Picar a amêndoa com a pele no 123 ou equivalente.
Separar 6 gemas de ovo para uma taça e mexer juntamente com 3 ovos inteiros.
Entretanto ferver o açúcar com a água e o pau de canela, até obter ponto-pérola. Retirar do lume, juntar a amêndoa, a gila e por fim, lentamente para não cozinhar, os ovos e as gemas previamente mexidos.
Baixar o forno para 180º.
Levar a mistura ao lume, brando, mexendo sempre até começar a engrossar deitar sobre a massa quebrada e levar ao forno por +/- 40 minutos.
Fotografias de AM
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