Bolo de marmelo com canela, laranja e amêndoa

 



Ingredientes

recheio
60g de manteiga
650g de marmelo descascado e descaroçado
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de mel
sumo de meia laranja pequena
canela em pó a gosto


bolo
250g de açúcar
75g de manteiga
4 ovos grandes
220g de farinha c/fermento
raspa de 1 laranja
3 colheres de sopa de leite
70g de amêndoa moída
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada

Preparação

recheio
Colocar a manteiga ao lume numa frigideira funda até derreter. Juntar os marmelos cortados às fatias e saltear. Sem parar de mexer misturar o açúcar, a canela e o mel até ganhar cor, regar com o sumo de laranja, mexer e deixar a cozinhar em lume médio até que o marmelo fique tenro mas consistente. Retirar do lume e colocar num passador a escorrer.

bolo

Numa taça bater o açúcar com a manteiga até obter uma mistura esbranquiçada antes de, um a um e sem parar de mexer, adicionar os ovos.

Juntar a farinha peneirada, a raspa de laranja, a canela, a noz-moscada, o leite, a amêndoa ralada e misturar bem.

  

montagem
Pré-aquecer o forno a 180º.

Colocar metade da massa numa forma untada e polvilhada de açúcar em pó ou farinha. Distribuir metade do marmelo pré-cozinhado, deitar a outra metade de massa por cima e distribuir o resto do marmelo.

Levar ao forno por cerca de 40 minutos, verificar a cozedura com um palito.



Comer quente, frio ou assim-assim.


Fotografias de AM
Receita de http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2008/12/bolo-de-marmelo-com-canela-laranja-e.html

Gözleme (Turquia)

      
   
O Gözleme é uma espécie de crepe de origem Turca. De confecção fácil e rápida é vendido e consumido nas ruas. Mulheres sentadas normalmente em grandes almofadas no chão, estendem pequenas porções de massa numa tábua enfarinhada com uma espécie de rolo da massa muito fininho que depois recheiam e cozinham nos saj, uma chapa redonda e ligeiramente convexa que é mantida sempre quente. 

A juntar ao nome gozleme acrescenta o nome do tipo de recheio, por ex, o gözleme etli é recheado com carne desfiada, o gözleme mantarli é recheado com cogumelos, etc...

O da receita é o gözleme ispanakli ve peynirli

 



Ingredientes

para 4 Gözleme
250g de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de sal
4g de fermento de pão tipo fermipan
1 colher (café) rasa de açúcar
300 ml de água quente
1 colher (sopa) bem cheia de azeite


Para o recheio

+/-50g de espinafres
+/-100g de queijo feta
4 fatias de bacon (opcional)

Preparação

Misturar o fermento, o açúcar, o sal e a água quente, tapar e deixar fermentar em local abrigado por 10 minutos ou até ter uma camada de espuma na superfície.

  

Misturar o preparado anterior com o azeite e juntar à farinha, com cuidado para não engrumar. Trabalhar a massa até deixar de pegar, se necessário juntar mais farinha, coloca-la num recipiente enfarinhado coberto com plástico e deixar levedar por +/-m 1 hora ou até duplicar o volume.

Enquanto a massa cresce, preparar o recheio.

Passar os espinafres por água a ferver e migá-los, esfarelar o queijo feta e picar o bacon.

Estando a massa levedada, dividi-la em 4 doses iguais, formar bolas, enfarinha-las e deixa-las repousar por 10 minutos.

  

Pré-aquecer uma grelha ou frigideira de ferro e engordura-la com um papel de cozinha sujo de azeite.

Esticar cada dose de massa numa superfície enfarinhada até que fique quase transparente, cobrir metade com a mistura de espinafres, queijo e bacon, dobrar a metade sem recheio sobre a recheada, calcar bem com as mãos e leva-la à chapa pré aquecida para cozinhar de um lado e do outro.

  

Comer quente.



Fotografias de AM

O melhor bolo de chocolate d...

 


Ingredientes 

250g de chocolate para culinária
100g de manteiga
1 pitada de pimenta preta em pó
8 ovos
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) de farinha maizena
cacau em pó, q.b.

Preparação

Forrar o fundo e laterais de uma forma de fundo amovível com papel vegetal.

Picar o chocolate e derrete-lo, em banho-maria, com a manteiga e a pimenta. A pimenta é importante para realçar o paladar do chocolate e não se sente no paladar final.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Lentamente, para não cozinhar as gemas, misturar o chocolate derretido e por fim envolver as claras batidas em castelo firme.

  

Por fim dividir a mousse em duas partes desiguais. 

Na mais pequena, +/- 1/3, envolver a maizena peneirada com cuidado, não mexer muito, deitar na forma e levar ao forno por 15 minutos.

A mousse restante colocar no frigorífico para refrigerar.

Passados os 10 minutos, retirar o bolo do forno e deixar arrefecer sem retirar a forma e o papel.

  

Quando o bolo estiver frio, retirar a mousse do frigorífico, mexer para retirar algumas bolhas de ar das claras e deitar sobre o bolo.

Tapar e levar ao frigorifico por algumas horas, não menos de 6 horas, retirar da forma, tirar o papel vegetal e polvilhar generosamente com cacau em pó.

Servir preferencialmente à temperatura ambiente com iogurte grego bem gelado.


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Recuperar requeijão ou queijo fresco estragado

 

Ingredientes

1 requeijão ou queijo fresco esquecido no frigorífico até azedar
Sal grosso, q.b.

Preparação

Envolver o requeijão ou queijo fresco, com sal grosso, coloca-lo sobre uma grelha sobre um prato e arruma-lo dentro do frigorífico, ao ar, por 8 a 10 dias.

  

O resultado é um belo queijo seco.

Pode-se misturar o sal com ervas e pimentas a gosto.



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Camarão Tigre Gigante

Ingredientes

2 camarões Tigre gigantes (Penaeus monodon)
1 colher (sobremesa) de colorau picante
1 dente de alho grande
3 colheres (sopa) de azeite
¼ taça de vinho branco
sal, q.b.


Preparação

Abrir os camarões ao meio no sentido longitudinal.

Triturar o alho com o sal, o azeite e o colorau num almofariz, e pincelar os camarões com a pasta resultante.

Pré-aquecer uma frigideira grande em lume médio e colocar os camarões primeiro com a casca para baixo e depois com a casca para cima.

 

Estando a carne tostada e tendo uma cor rosada por igual retirar da frigideira, juntar o vinho branco, rapar a frigideira com uma espátula e deixar ferver um pouco antes de deitar sobre os camarões.

Servir imediatamente com arroz branco e maionese de iogurte e alho (ver receita).



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Beringela recheada

Ingredientes

1 beringela*
1 cebola pequena
1 tomate médio
1 dente de alho grande
10 cogumelos brancos
3 fatias grossas (+/- 5mm) de queijo aloumi ou feta
2 pés de orégãos
Sal e azeite, q.b.
acompanhar com bifes de frango grelhados


Preparação

Lavar a beringela, cortar no sentido do comprimento, escaldar com a polpa voltada para baixo por 2 minutos, retirar da água e deixar arrefecer e com uma colher retirar a polpa deixando uma borda de +/- 5mm.
Picar o alho e cortar em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho a polpa da beringela, a cebola, o tomate, os cogumelos e o queijo.

  

Pré-aquecer o forno a 180º.

Levar o alho ao lume com azeite até dourar, juntar os ingredientes em pedaços, temperar com sal e os orégãos, e fritar tudo em lume forte por 3 minutos.

Rechear as beringelas com o preparado frito, regar com um bom fio de azeite e levar ao forno num prato untado com azeite por +/- 30 minutos.


* A beringela pode ter casca de cor vinho-escura quase preta, branca ou raiada. Escolher com cuidado as beringelas entre os 180 e 270g de peso com a casca firme, brilhante, lisa, e de cor uniforme, sem manchas ou áreas amassadas. O paladar amargo é dado pelas sementes da beringela, convém por isso evita-las.



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