Feijão vermelho

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão vermelho cozido
3 fatias de toucinho fumado magro
¼ de chouriço
1 tomate médio
1 cebola média
1 dente de alho
1 raminho de coentros
1 folha de louro
1 malagueta
1 chávena (café) de vinho branco
Sal e azeite, q.b.
Preparação


Picar finamente a cebola, o alho e os coentros, cortar em pequenos cubos o toucinho o chouriço e o tomate.

Num tacho pré-aquecido deitar o toucinho fumado e o chouriço, e envolve-los até estarem fritos.

Juntar um fio de azeite, a cebola e o alho e mexer bem para soltar todo o fundo e deixar alourar mexendo de vez em quando antes de juntar o tomate, o feijão, a malagueta inteira e o vinho branco.

  

  

Retificar temperos, atenção que normalmente não é necessário adicional sal por causa do toucinho e do chouriço, tapar, baixar o lume e deixar apurar.

Verificar de vez em quando se precisa de mais líquido.

Antes de servir juntar os coentros.


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Esparregado de Beldroegas ou baldroegas

Ingredientes

1 molho de beldroegas (Portulaca oleracea)
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Lavar e retirar os talos às beldroegas antes de as cozer em água a ferver, abundante, com sal e um fio de azeite. Escorrer bem toda a água e deixar arrefecer um pouco.

Com uma faca de dois cabos, ou com a faca normal picar as beldroegas cozidas. Quanto mais picadas mais suave fica o esparregado.

Numa frigideira com um fio de azeite, fritar o alho picado fino, quando começar a dourar juntar o puré de beldroega, envolver no azeite e alho e misturar a farinha com cuidado para não engrumar.

Sem deixar de mexer deixar cozinhar por 2 a 3 minutos e retirar do lume.

Servir bem quente.



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Leite-creme queimado

Ingredientes

40g de farinha maizena (1 chávena de café bem cheia)
50cl de leite
2 gemas
2 ou 3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
1 lasca de casca de limão
açúcar para queimar q.b.


Preparação

Separar as gemas das claras.

Deitar o leite, a maizena, a casca de limão e o açúcar num tacho e levar ao lume, mexendo sempre para não engrumar, até ter consistência de iogurte cremoso.

Quando tiver a consistência certa retirar a casca de limão, tirar do lume e juntar às gemas, (deitar uma pequena porção do leite-creme sobre as gema e mexer, deitar outra e mexer de modo a que o choque de temperaturas não coza as gemas), misturar tudo, deitar num prato e deixar arrefecer totalmente.

 

Para queimar o leite-creme deitar o açúcar, colher a colher e queimar com um maçarico de cozinha ou com um ferro próprio para o efeito.

Comer imediatamente.




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Crepe de maçã

Ainda da Tia Marga, 

era manjar dos Deuses para o tio Dario.





Ingredientes

100g de farinha
1 ovo
+/- 1.5dl de leite
1 maça reineta grande
Açúcar e manteiga, q.b.

Preparação

Colocar a farinha numa taça, fazer uma cova no meio, e começar a misturar, de dentro para fora, o ovo e o leite, de forma a não fazer grumos, até ter uma mistura com consistência de iogurte líquido.

Descascar e cortar a maçã em fatias finas.

Numa frigideira antiaderente pré-aquecida, colocar uma pequena noz (+/- 1 colher de café) de manteiga, deixar derreter, deitar a massa de crepe e retirar do lume.

Dispor as fatias de maçã sobre a massa liquida, deixando um rebordo +/-1 dedo em toda a volta e levar novamente ao lume, medio, para fritar.

Quando toda a massa estiver seca é possível virar para fritar do outro lado, polvilhar toda a maçã com açúcar, pegar numa tampa de panela de diâmetro igual ou superior ao da frigideira, deixar o crepe escorregar para a tampa, colocar a frigideira por cima e virar para ficar a maçã e o açúcar por baixo.

Quando o açúcar da maçã começar a caramelizar está pronto.

Comer imediatamente, polvilhada com canela, ou não.


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Amendoins para o Europeu

  


Ingredientes

250g de amendoim cru sem casca e sem pele
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) bem cheia de sal fino
1 colher (chá) bem cheia de malagueta em pó

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º.

Numa taça misturar o mel, a água, o sal e a malagueta, juntar o amendoim, envolver bem e espalhar num tabuleiro forrado com vegetal ou base de silicone.

  

Levar ao forno até secar todo o líquido e apresentar um tom dourado.

Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e separar os amendoins.

Servir com cerveja ou vinho branco muito frio.



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Pão ou Bolo do caco

Pão, ou bolo, Madeirense, deve o seu o nome ao facto de ser originalmente cozido sobre um "caco" de telha colocado sobre as brasas.


Ingredientes
Para 4 pães


500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) muito bem cheia de fermento tipo fermipan
300g de puré de batata doce (branca ou amarela)
1 colher (café) cheia de sal
150ml de água



Para a manteiga

100g de manteiga com sal
1 colher (café) bem cheia de colorau picante
16 pés de cebolinho fresco


Preparação

Cozer a batata-doce (+/- 400g em cru) com casca, escorrer bem, descascar e reduzir a puré, pesar 300g e deixar arrefecer.

Numa taça misturar o fermento e o sal na farinha, formar uma cova no meio e, com a ponta dos dedos, começar a misturar o puré de batata-doce e a água tépida, sempre do centro para fora até toda a farinha ser absorvida. Trabalhar a massa até ficar homogénea e se começar a soltar das paredes.

Dividir a massa em 4 partes iguais, formar bolas, polvilhar com farinha e colocar num tabuleiro enfarinhado. Colocar o tabuleiro dentro de um plástico entufado, num sítio com temperatura amena para levedar por uma hora ou até duplicar o volume.

   

Entretanto, misturar o colorau picante e o cebolinho cortado fino com a manteiga à temperatura ambiente e refrigerar até que os bolos estejam prontos.

Quando a massa estiver bem levedada, aquecer uma frigideira anti aderente e colocar uma bola de massa de cada vez para cozinhar, em lume brando, de um lado e de outro até que, ao bater, faça um barulho oco.

Servir bem quente com a manteiga.



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Receita adaptada de http://mym-pt.blogspot.pt/2010_07_01_archive.html

Esparguete “alla putanhesca”

 

Ingredientes
Para 2

200g de esparguete de trigo duro
1 lata de anchovas
5 tomates Xuxa bem maduros
1 chávena (café) de alcaparras de conserva
½ chávena (chá) de azeitonas pretas s/caroço
2 dentes de alho
½ colher (café) de malagueta seca em flocos
2 pés de manjericão
1 pé de orégãos
Azeite e queijo parmesão ralado, q.b.

Preparação

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa. Deixar cozer, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura.

Picar o alho. Tirar a pele e cortar os tomates em pedaços. Lavar as alcaparras em água corrente até sair todo o vinagre. Cortar as azeitonas em rodelas. Lavar e picar grosseiramente as folhas de manjericão e os orégãos.

Num wok ou frigideira pré aquecida, deitar o alho picado e o azeite e deixar alourar. Juntar as anchovas escorridas e esmaga-las até ficar uma papa.

Aumentar o lume, juntar o tomate, a malagueta, as alcaparras e as azeitonas, fritar por 2 ou 3 minutos até que o tomate se comece a desmanchar. Juntar a massa pré cozida e as ervas picadas, e envolver bem.

Servir bem quente. Já na mesa, polvilhar com bastante queijo parmesão fresco, ralado.



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Assar batata-doce, ou não

  

A melhor forma de assar rapidamente a batata-doce, ou não, mantendo todo o seu aroma.

Ingredientes

batata-doce  (Ipomoea batatas) ou não (Solanum tuberosum)
sal grosso, q.b.


Preparação

Lavar a batata com uma escova dura ou esfregão para retirar toda a terra.

Com um garfo perfurar a pele em toda a volta.

Esfregar com sal grosso e colocar sobre uma grelha sobre um tabuleiro para amparar o molho açucarado que a batata larga (só no caso da batata doce).

Levar ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 40 a 60minutos, dependendo do tamanho da batata.


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Esparguete com cogumelos e orégãos frescos

Ingredientes
Para 2

300g de cogumelos brancos (Agaricus bisporus)
3 pés de orégãos frescos (Origanum vulgare)
1 dente de alho
40g de bacon
100g de fiambre
200g de esparguete de trigo duro
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Colocar num tacho, pelo menos 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa, entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura e retirar a goma. Reservar.

Picar o alho, lavar e fatiar os cogumelos, cortar o bacon e o fiambre em tiras finas, e lavar e separar as folhas dos orégãos.

Num wok ou similar previamente aquecido em lume médio, deitar o alho picado, o bacon e um fio de azeite, e deixar alourar.

Misturar o fiambre e envolver bem antes de juntar os cogumelos e temperar com sal.

Quando os cogumelos começarem a ficar cozinhados mas ainda al-dente, juntar o esparguete cozido e as folhas de orégãos. Servir imediatamente.

Já na mesa, polvilhar com bastante queijo parmesão fresco, ralado.


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Brioche de iogurte

 

Ingredientes 

2 iogurtes naturais
1 ovo
 80g de açúcar
1/2 colher (café) de sal
500g de farinha sem fermento
50g de manteiga a temperatura ambiente
½ saqueta de fermento padeiro tipo “fermipam”
1 gema de ovo e açúcar para finalizar


Preparação


Misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar numa taça grande, no meio deitar o ovo o iogurte e a manteiga à temperatura ambiente e com a ponta dos dedos começar a misturar, sempre do centro para fora até toda a farinha ser absorvida. Trabalhar a massa até ficar lisa e homogénea.

Polvilhar toda a massa com farinha, envolver a taça num plástico e colocar num local tépido para levedar por uma hora, ou até duplicar o volume. Se necessário envolver numa manta.

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

   

Quando a massa estiver levedada dividir em 3 ou 4 partes iguais, formar bolas e coloca-las em fila na forma.

Deixar descansar por mais ½ e pincelar com a gema de ovo, polvilhar com açúcar granulado e levar ao forno pré aquecido a 180º por cerca de 40 minutos.



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Receita base de http://ocantinhodananda.blogspot.pt/2008/01/brioche-de-iogurte-super-leve-e-fofa.html

Arroz de estrugido*

* estrugido - nome masculino
1. culinária preparado de cebola frita em gordura; refogado
2. figurado ruído
3. coloquial namoro pouco sério
4. complicação;
(Particípio passado substantivado de estrugir)
em  http://www.infopedia.pt/lingua-portuguesa/estrugido 

 

Ingredientes

1 chávena de arroz carolino
1 chávenas de água
1 chavena de caldo de carne
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho muito fino e levar ao lume com a folha de louro e um fio de azeite para estrugir. Quanto mais escuro o estrugido mais escuro fica o arroz, que deve ser escuro.

Deitar o arroz e deixar fritar um pouco antes de juntar a água e o caldo de carne, temperar com sal, levantar fervura, tapar e deixar cozer em lume brando ate que a superfície do arroz apresente pequenos orifícios, nessa altura desligar o lume e deixar tapado mais 3 ou 4 minutos.

Antes de retirar o arroz da panela deixe-o respirar um pouco, depois “penteie-o” com um garfo, nunca com uma colher, assim ele fica mais solto.


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Batatas com sementes sésamo

Acompanhamento Indiano, tradicionalmente servido com chapatis ou arroz

Ingredientes

1/2k de batatas novas pequeninas
1 chávena (café) bem cheia de sementes de sésamo (Sesamum indicum)
1 colher (chá) bem cheia de colorau picante
1 colher (chá) de sementes de cominhos em pó
1 colher (chá) bem cheia de açafrão da terra
1 colher (chá) rasa de assa-fétida/esterco do diabo em pó* (opcional)
1 pé de folhas de caril ou 1 colher de (chá) de pó de caril
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de óleo de sésamo
Sal e limão, q.b.

Preparação

Cozer as batatas inteiras e com casca com cuidado para não ficarem cozidas demais, escorrer bem.

Num wok ou frigideira antiaderente aquecer o óleo e juntar as sementes de sésamo, quando começarem a estalar juntar a assa-fétida, as folhas de caril e as batatas.

Temperar com o colorau, os cominhos, o açafrão, e o sal, envolver bem e deixar alourar por 5 a 10 minutos com cuidado para não queimar.


Já no prato temperar com algumas gotas de limão.



*resina extraída do funcho gigante (Ferula assafoetida)

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Receita base de http://www.mydiversekitchen.com/2008/02/spiced-baby-potatoes-with-sesame-seeds.html