Ratatouille de verão

Ingredientes

1 beringela
1 curgete
1 pimento vermelho
1 pedaço de abóbora
3 tomates médios
1 embalagem de cogumelos
1 cabeça de alho
1 cebola grande
2 maças reineta
1 ramo de sálvia, manjericão, orégãos e tomilho em partes iguais
azeite, vinagre balsâmico e sal, q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Lavar e enxugar todos os legumes e ervas de cheiro. Cortar a beringela em quartos, a curgete e a abobora com a casca em fatias de +/- 1dedo de espessura, a maça, a cebola, o pimento e o tomate em 6 partes no sentido longitudinal (retirar todas as pevides do tomate), e a cabeça de alho cortada em dois. Os cogumelos podem ser cortados ou não dependendo do tamanho.

Pôr todos os vegetais num prato de ir ao forno juntar metade das ervas aromáticas e temperar com sal fino, azeite, e vinagre balsâmico suficiente para envolver tudo.

Levar ao forno até que todos os legumes estejam bem cozinhados, envolvendo-os no seu próprio molho de 10 em 10 minutos.

Deixar arrefecer e levar ao frigorífico por 2 ou 3 horas

Antes de servir temperar com mais um pouco de vinagre balsâmico e juntar o resto das ervas aromáticas.


Fotografias de AM