Ingredientes
(14 a 16 farófias)
8 ovos
1l de leite
1 ou 2 cascas de limão
4 ou 5 colheres (sopa) de açúcar, provar e retificar a gosto
canela em pó, q.b.
Preparação
Levar o leite com a casca do limão e o açúcar ao lume num tacho largo e deixar ferver.
Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo firme.

Levar o leite com a casca do limão e o açúcar ao lume num tacho largo e deixar ferver.
Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo firme.
Baixar o lume do leite para se manter a ferver mas sem subir ou fazer espuma, as claras cozem a 60º, o calor em excesso faz com que as farófias fiquem murchas e com consistência emborrachada.
Com uma colher de servir, grande, deitar colheradas de clara batida no leite e deixar cozer 20 segundos de cada lado, retirar do leite com uma escumadeira e deixar escorrer. Atenção, as claras aumentam de volume na cozedura por isso não convém cozer muitas ao mesmo tempo.
Para que fiquem mais redondinhas colocar a dose de clara desejada na colher e com um salazar (rapador de silicone) endireitar a clara formando-a.
Após cozer todas as farófias, coar o leite e juntar às gemas, sem parar de mexer para não cozerem. Levar a mistura ao lume médio a brando mexendo sempre para engrossar mas sem deixar ferver, senão talha.
Dispor as farófias num prato fundo, cobrir com o molho, deixar arrefecer e polvilhar com canela a gosto. Refrigerar.
Fotografias de AM
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