quarta-feira, 14 de janeiro de 2015

Bolo folhado caramelizado

 

Ingredientes

para as bases folhadas

3 bases de massa folhada redonda
açúcar em pó, q.b.

para o chantili

2 pacotes de 200ml de natas para bater
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de queijo mascarpone

para os ovos moles
12 gemas de ovo
12 colheres (sopa) de açúcar
1 chávena (chá) de água
framboesas, ananás, morangos ou outra fruta a gosto (opcional)

Preparação

Preparar os ovos moles (ver receita)

e deixar arrefecer totalmente.

Bater as natas com o açúcar e o queijo mascarpone em chantili firme (ver técnica), guardar no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 200º .

Desenrolar a massa folhada, coloca-la com o papel num tabuleiro de forno virado ao contrário, para não ter rebordo, picar toda a superfície com um garfo e levar ao forno pré-aquecido por 8 minutos.

Passados os 8 minutos colocar sobre a massa, agora empolada, a grade do forno para que a base fique toda da mesma altura e levar ao forno por mais 5 minutos.

  

Retirar do forno, voltar a base ao contrário para que as marcas da grelha fiquem para baixo e reservar.

Repetir os passos anteriores com as outras duas bases.

Tendo todas as bases cozinhadas, passar o forno para o grill e aumentar a temperatura para 220º.

Uma a uma polvilhar abundantemente as bases com açúcar em pó e levar ao forno, até derreter o açúcar, retirar e deixar arrefecer antes de completar a montagem.

  







para a montagem


Deitar o chantili num saco de plástico ou de pasteleiro e os ovos-moles em outro e, com uma tesoura, cortar um canto de cada saco de forma a ficar uma abertura da grossura de um dedo.

Espalhar o chantili, os ovos-moles e fruta a gosto sobre a primeira base de massa folhada, sobrepor outra base de massa folhada, repetir o recheio e cobrir com a terceira base de massa folhada.

  
  

Guardar no frigorífico até servir.



Fotografias de AM

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