segunda-feira, 21 de abril de 2014

Pavlova de chocolate com frutos vermelhos


 

Ingredientes
(base da Pavlova)

4 claras
350g de açúcar em pó
3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

100g de chocolate em barra com 70% cacau

(frutos vermelhos)

1 embalagem de frutos silvestres congelados
2 colheres (sopa) de açúcar.
400g de morangos frescos

(chantili)

400ml de natas (2 pacotes)
3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
3 colheres (sopa) de sumo de limão

Preparação

(base da Pavlova)
Pré-aqueçer o forno a 120º.

Bater as claras em castelo bem firme, sem parar de bater misturar, uma colher de cada vez, o açúcar em pó, o cacau e o vinagre ate obter uma mistura muito compacta.

  

Forrar o tabuleiro de forno com papel vegetal ligeiramente engordurado com óleo. No centro deitar o preparado das claras formando um círculo. Querendo pode-se desenhar um círculo usando um prato ou uma tampa para ajudar.

A Pavlova não tem altura “regulamentar”, eu gosto de fazê-la baixa e com rebordos irregulares como na fotografia, outros preferem fazê-la bem alta e lisa e partir a camada exterior antes de a guarnecer, deixo ao vosso critério.

Assim...

  

Ou assim...

  

Levar ao forno pré-aquecido por 1 hora, desligar e deixar arrefecer dentro do forno.

Por fim derreter o chocolate em banho-maria, deitar irregularmente sobre a base já fria e deixar o chocolate solidificar.

  

(frutos vermelhos)

Lavar e cortar os morangos em fatias grossas.

Juntar os frutos silvestres congelados com 2 colheres (sopa) de açúcar e levar ao lume ate que descongelem e derreta o açúcar. Deixar arrefecer completamente, juntar os morangos envolvendo com cuidado para não os desfazer e guardar no frigorífico até estar bem geladinho.

(chantili)

Bater as natas, bem frias, em chantili com as 3 colheres (sopa) de açúcar ate estarem bem espessas antes de misturar o sumo de limão (ver receita chantili), reservar no frio até serem necessárias.

(montagem)

Na altura de servir, guarnecer com o chantili e a mistura de frutos silvestres e morangos. 


Fotografias de AM

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