Galinha recheada

Ingredientes

1 galinha de campo
2 limões
1 laranja
2 dentes de alho
1 ramo de cheiros com louro, tomilho, alecrim, alfazema, orégãos, etc.
sal, pimenta, q.b

1/2kg de castanhas sem casca
1 embalagem de paté de fígado c/vinho do porto
½ carcaça
40g de azeitonas pretas descaroçadas
1 raminho de salsa
1 cebola pequenina 

Preparação

Limpar a galinha e coloca-la de molho em água com 3 colheres (sopa) de sal e os dois limões cortados em fatias grossas, colocar no frigorífico por 24 horas.

Passadas as 24 horas retirar a galinha do seu banho, prender as asas ao tronco com 2 palitos, colocar o ramo de cheiros dentro do tronco e atar as pernas.

Pré-aquecer o forno a 180º.

 

  

  

  

Fazer um piso de almofariz com o alho, o sal, a pimenta e o sumo de ½ laranja, esfregar toda a galinha antes de a colocar no forno por 1hora e 30minutos. Retirar então do forno e colocar em local fresco para arrefecer ou “constipar”

Para o recheio, coser e descascar as castanhas, picar a salsa e a cebola finamente, demolhar o pão e cortar as azeitonas em fatias finas, e misturar tudo com o paté de fígado.

Quando a galinha estiver totalmente fria, rechear e voltar a levar ao forno por mais uma hora. Se necessário regar com mais sumo de laranja.

Servir com compota de maçã (ver receita).


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Compota de maça para acompanhamento

Ingredientes

6 maças reinetas
½ cebola média

Preparação

Descascar e cortar em quartos a maça reineta, picar finamente a cebola e levar ao lume, brando, numa panela tapada até que a maçã esteja desfeita.

Servir quente como acompanhamento de carnes brancas.


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Trufas de chocolate preto

 

Ingredientes

100g de chocolate lindt 70%
100g de chocolate outra outra marca 70%
170g de natas
25g de manteiga
10ml de kirch, rum ou whisky (não facultativo)
Cacau em pó, q.b.

100g de chocolate lindt 70%
40g de chocolate de leite
1 pitada de pimenta preta

Preparação

Picar o chocolate finamente com uma faca, ralador ou picadora eléctrica, colocar numa taça e juntar a manteiga em pedacinhos pequenos.

Ferver as natas e deitar imediatamente sobre o chocolate mexendo bem até que esteja todo derretido por igual.

Colocar a taça dentro de um recipiente com água fria, e misturar o kirsh, rum ou whisky mexendo sempre, até que o preparado fique homogéneo e brilhante.

Tapar o preparado com película aderente e refrigerar no mínimo durante 4 horas.

  

  

Depois de bem refrigerado moldar pequenas bolas com as mãos. Este processo de pode tornar-se complicado porque o chocolate se derrete facilmente nas mãos, a melhor forma é manter as mãos frias e enfarinhadas de cacau.

Depois de enroladas todas as trufas, deixa-las repousar enquanto se pica o restante chocolate e, juntamente com a pimenta, se coloca em banho-maria em lume brando, numa panela com um fundo de água já a ferver, (atenção, a água não deve tocar o recipiente do chocolate).

Quando o chocolate estiver derretido, desligar o lume e, com a ajuda de um garfo largo, colher ou simplesmente de uma agulha comprida, banhar as trufas, uma a uma, colocando-as para arrefecer numa superfície fria, forrada com papel de estanho.

Notas importantes:

As trufas não devem ficar muito tempo dentro do chocolate para não derreter, contaminando o chocolate da cobertura com o da própria trufa.

Deixar arrefecer ao ar, se forem colocadas no frigorífico perdem o brilho.

Não esquecer que as trufas são feitas com natas frescas e, por não terem qualquer conservante, devem ser consumidas rapidamente.


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Pão grego (versão de natal)

 

Ingredientes 

9 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas médias
1 dente de alho
9 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas médias
1 dente de alho
1 folha de louro
700g de farinha de trigo fina
2 saquetas de fermento tipo Fermipam
400ml de água quente
2 colher (chá) bem cheia de sal grosso
1 colher (sobremesa) de orégãos secos
1 colher (sobremesa) de folhas de orégãos frescos
1 colher (sobremesa) de sementes de coentros
1 colher (chá) bem cheia de pimenta verde (seca ou fresca)
2 pés de hortelã fresca
150g de queijo feta ou 200g de queijo de cabra meia cura
2 tomates médios maduros
a mesma quantidade de tomate seco pré-marinado em azeite
50g de azeitonas pretas sem caroço
1 ovo
sementes de papoila ou sésamo (opcional)

Preparação 

Picar finamente a cebola e o alho, e fritar, com a folha de louro, em 3 colheres (sopa) de azeite até estar dourada. Deixar arrefecer.

Num almofariz juntar o sal grosso, os orégãos secos, os orégãos frescos, as sementes de coentro e a pimenta verde (fresca ou seca), pisar todos os ingredientes apenas o suficiente para partir os grãos e abrir os paladares antes de juntar as folhas de hortelã migadas com os dedos (a hortelã fica escura quando cortada com lamina).

Cortar o queijo, o tomate limpo de grainhas e o tomate seco em cubos de +/-1cm, e fatiar as azeitonas sem caroço.

Deitar as 6 colheres de azeite sobejante num jarro medidor e juntar água quente até perfazer 400ml.

Numa taça grande misturar a farinha com o fermento seco, o preparado do almofariz, 2/3 da cebola frita, o queijo os dois tipos de tomate e as azeitonas e, gradualmente e com os dedos, juntar a água com azeite até que toda a farinha esteja bem envolvida.

   

Enfarinhar a massa e coloca-la numa forma ou tabuleiro untado de azeite, (pode formar-se como pão normal ou, como na foto, em forma de bolo rei). Colocar a forma, ou tabuleiro, dentro de um saco de plástico grande com bastante ar dentro e fechar bem, deixar a fermentar num local abrigado por 2 horas ou até duplicar de volume.

Pincelar com o ovo, espalhar a cebola frita que sobrou e polvilhar com as sementes de papoila ou de sésamo.

Pré-aquecer a parte de cima do forno a 130º e colocar o pão a meia altura por 20minutos, baixar para 180º na ventoinha e deixar cozinhar por mais 30minutos (se dividir a massa em dois pães reduzir para 20 mais 20minutos).

Servir morno. Excelente refeição, se servido com uma salada.



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Peito de frango com massa

Ingredientes 

2 peitos de frango
1 alho francês
1 dente de alho
80g de bacon fumado
150g de esparguete grosso
1 raminho de salsa
2 pés de manjericão
Azeite, sal e pimenta, q.b.
queijo parmesão ralado.

Preparação

Cortar os peitos de peru e temperar com sal e pimenta.

Cozer a massa num tacho com, pelo menos, 1litro de água para cada 100g de massa, sal grosso abundante e um fio de óleo. Quando levantar fervura juntar o esparguete sem o partir e deixar cozer sem a tampa entre 8 e 10 minutos, verificar a cozedura, escorrer num passador e passar por água fria para interromper a cozedura.

Picar o alho, a salsa e o manjericão, fatiar finamente o alho francês e cortar o bacon em pequenos cubos. 

                                       

Numa frigideira colocar um fio de azeite, o alho e o bacon e deixar dourar antes de juntar o alho francês para alourar. Juntar o frango temperado, envolver bem e deixar fritar bem. 

Antes de misturar o esparguete cozido, juntar a salsa e o manjericão picados.

Envolver tudo e, já no prato, polvilhar generosamente com queijo parmesão.



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Peito de pato curado

Ingredientes 

1 peito de pato
+/- 1/2kg de sal
10 voltas de moinho de pimenta preta

Preparação

Num "tuperuer" com tamanho um pouco maior que o do peito de pato, colocar metade do sal, de seguida o peito de pato com a pele para cima e por fim, cobrir com o restante sal.

  

Guardar no frigorífico por 12horas.

Passado este tempo, retirar o pato do sal, escova-lo para retirar todo o sal e temperar dos dois lados com a pimenta moída grossa, antes de o embrulhar em película alimentar tendo o cuidado de retirar todo o ar.

Guardar na prateleira mais fria do frigorífico por 20 dias. 

Retirar então, a película, e voltar a colocar no frigorífico, ao ar, tendo o cuidado de o virar todos os dias para secar dos dois lados.

Por 10 dias.

Está pronto a fatiar.

Pode ser comido assim, directamente, ou passado pelo grill do forno a 220º, com a pele para cima, o tempo suficiente para tostar a pele.

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“Maçada” de salmão

Ingredientes 

1 lombo de salmão
12 camarões grandes
3 fatias de bacon
1 tomate maduro
1 pimento pequeno
1 cebola média
1 dente de alho
1 pequeno ramo de salsa
1 folha de louro
1 cálice de vinho branco
2 mãos cheias de lumaconi gigante ou macarrão largo
Azeite, sal e pimenta, q.b. 

Preparação

Temperar o salmão com sal e pimenta.
Picar o bacon, o tomate, o pimento, a cebola o alho e a salsa, e tirar a casca e cabeça dos camarões.
Num tacho com um pouco de azeite e a folha de louro, fritar a cebola, o alho e o bacon até ficar ligeiramente tostada, aumentar o lume e juntar o pimento e o tomate mexendo sempre, até sair a água em excesso. 

  

  

Juntar os camarões e o salmão, frita-los de um lado e de outro, e retira-los do tacho antes de juntar o vinho branco e água suficiente para cobrir a massa. Após levantar fervura, juntar a massa. A meio da cozedura juntar os camarões e o salmão, e deixar cozer.

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Calzone 1

Ingredientes

1 dose de massa de pizza (ver receita)
6 fatias de presunto ou paio fumado, picadas
2 tomates médios bem maduros em fatias
1 colher (sopa) bem cheia de azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em fatias
4 fatias de queijo chedar ou ilha
1 chávena (café) de queijo flamengo ralado

1 chávena (café) de cogumelos de lata

orégãos frescos ou secos, a gosto
azeite e sal, q.b.

Preparação

Preparar a massa de pizza conforme receita.
Pré-aquecer o forno a 180º.
Estender num circulo e, espalhar em metade, deixando uma margem de 3 dedos em toda a volta, os ingredientes pela ordem descrita.
Regar com um fio de azeite, temperar com um pouco de sal e fechar, dobrando os bordos da massa.

Levar ao forno até ter boa cor.

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Chantili

 

Ingredientes

250ml de natas bem frias
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de limão

Preparação

Bater as natas, bem frias com o açúcar até começar a ganhar consistência. Juntar o sumo de limão e bater mais uns segundos.

O grande problema no chantili é aprender a reconhecer até quando se pode bater sem passar a manteiga, infelizmente também não é aqui que se aprende qual é esse momento, recomendo paciência e coragem, para ir um pouco mais à frente até atingir o chantili ideal.



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Tosta de domingo à noite

 

 Ingredientes

(para 2) 

4 fatias de pão Alentejano, Algarve, mistura ou centeio
1 fatia de fiambre da perna
1 fatia de bacon
1 tomate médio
queijo (a gosto) ilha e emental ou chedar
1 colher (sopa) de azeitonas sem caroço
manteiga, azeite e orégãos secos, q.b.

Preparação

Barrar, ligeiramente, o pão com manteiga. Do lado que não tem manteiga, dispor o tomate em fatias, de seguida o fiambre e o bacon em pedaços, o queijo, de preferência ralado, e temperar com as azeitonas, orégãos e um fio de azeite. Cobrir com outra fatia de pão, barrada de manteiga (para cima).

Para tostar, no caso de não ter tostadeira, pode usar-se uma chapa de grelhar no fogão, colocando um peso por cima ou no forno entre duas grelhas apertadas.

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