quarta-feira, 1 de abril de 2020

"bolacha de chá" com maça e mirtilhos

  

Ingredientes (recheio)

30g de manteiga sem sal
3 vagens de cardamomo, só as sementes, trituradas
¼ colher de chá de noz-moscada
3 maças  descascadas, sem caroço e cortadas em cubos não muito grandes
raspa da casca e sumo de 1 limão
100g de mirtilos
2 colheres (de sopa) de amêndoas laminadas finas
1 colher (de sopa) de açúcar mascavado escuro


Ingredientes (massa)

125 g de manteiga sem sal, amolecida
125 g de açúcar refinado
1 ovo batido levemente
175 farinha de trigo
50g de farinha de amêndoa
1 colher (de chá) de fermento em pó

Ingredientes (montagem)

leite qb para pincelar
40g de açúcar mascavado escuro
forma de mola com +/-24cm

  

Método (recheio)

Numa frigideira levar a manteiga, o açúcar mascavado, as sementes de cardamomo e a noz-moscada e deixar cozinhar, em lume brando, mexendo por 1-2 minutos, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Sempre em lume brando, juntar a maça, a raspa e o sumo de limão até a maça ficar macia, não mole, e com pouco molho. Retirar do lume, misturar os mirtilos e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Método (massa)
Bater a manteiga e o açúcar até obter uma massa lisa, juntar o ovo e por fim a farinha, a farinha de amêndoa e o fermento.

Colocar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amassar até obter uma massa homogénea. Dividir a massa ao meio, envolver em pelicula e levar ao frigorífico por 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Forrar a base da forma com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.

Numa superfície levemente enfarinhada, com o rolo da massa, formar dois discos do tamanho da forma.
  

  

Agora em camadas colocar o primeiro disco de massa na forma, sobre esta, deixando uma margem em toda a volta, deitar a mistura de maça sem o molho que possa ter-se formado. Cobrir com o 2º disco de massa e pressionar as bordas juntas para selar.

Pincelar com leite, polvilhar com o açúcar mascavado escuro e as amêndoas e levar ao forno por 25/30 minutos até dourar.

Deixe arrefecer na forma.

Pode ser comida quente ou fria, com ou sem iogurte grego natural ou natas mas sempre com… bom apetite


Receita adaptada de https://mustardwithmutton.com/2014/05/07/bill-granger-spiced-pear-blueberry-almond-shortcake/

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