180g de chocolate 70% de cacau
8 claras de ovo
1 colher (sobremesa) de sumo de limão
3 colheres (sopa) rasas de açúcar ou 2 de frutose
Preparação
Picar o chocolate finamente e derreter em banho-maria sem deixar que o recipiente toque na água. Estando derretido deitar numa taça fria e deixar amornar.
Bater as claras em castelo com o sumo de limão (estabiliza as claras tornando-as mais fáceis de trabalhar e ajudar a evitar o que se passe o ponto de bater) até formar picos moles.
Juntar o açúcar ou frutose e continue a bater até formar picos firmes.
Atenção, ao bater para além desta fase há o risco de as claras começarem a entrar em colapso e começarem a largar liquido.
Misturar um terço das claras no chocolate morno rápida e vigorosamente até estar bem combinado, se as claras frias não forem rapidamente misturadas podem fazer com que o chocolate solidifique e torne a mousse irregular e areada.
Envolver as restantes claras batidas com cuidado até estarem completamente incorporadas e refrigerar por, pelo menos, 4 horas.
Com as gemas podem fazer-se ovos moles (ver receita) que podem ser usados imediatamente ou para congelar.
Fotografias de AM
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