segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Pão "quase" Alentejano

 

Ingredientes para a levedura

50g de água
1 colher (café) de açúcar
5g de fermento fresco
90g de fermento tipo 65

Preparação da levedura

Dissolver o fermento fresco e o açúcar fresco na água tépida. Misturar com farinha, formar uma bola, cobrir com plástico e deixar dobrar de volume em local abrigado.

Nota, o forno frio e desligado é um óptimo local para o processo de levedar massas.

  

Ingredientes para o pão

280g de água
1 colher (chá) de sal fino
500g de farinha tipo 65

Preparação do Pão

Numa taça misturar a farinha com o sal fino, juntar a massa leveda e gradualmente com as mãos envolver a água tépida. Trabalhar a massa ate que esteja bem elástica.

Tapar com película ou plástico, deixar dobrar de volume e voltar a amassar ate tirar as bolhas de ar.

  

Formar o pão como na imagem, coloca-lo num tabuleiro de forno enfarinhado coberto com película ou plástico e novamente, deixar que dobre de volume.

  


Retirar o plástico e cozer o pão por cerca de 45 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

Para verificar a cozedura do pão deve bater-se com os nós dos dedos no fundo, o pão está cozido quando o som for oco.



Fotografias de AM
Receita base do livro da Bimbi

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