segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Cheesecake com mousse de chocolate

 

Um magnifico Cheesecake de forno com base de bolacha Oreo, uma camada de aveludada mousse de chocolate e cobertura de trufa de cognac.

Camada 1 - Base de bolacha



Ingredientes

40 bolachas “Oreo” sanduíche, +/- embalagem e meia
4 colheres (sopa) de manteiga c/sal

forma de fundo amovível com cerca de 25 cm
papel vegetal cortado ao tamanho do fundo da forma (opcional)


Preparação

Transformar as bolachas de chocolate, creme e tudo, em farinha fina, usando o 123 ou equivalente, juntar a manteiga derretida e espalhar a mistura no fundo da forma de fundo amovível sobre o papel vegetal. Alisar e compactar bem e guardar no frigorífico enquanto prepara a camada 2.

 



Camada 2 – Cheesecake



Ingredientes

450g  de queijo Mascarpone à temperatura ambiente
2/3 chávena (chá) de açúcar
½ colher (café) de sal fino
2 ovos grandes à temperatura ambiente
170ml ou 2/3 chávena (chá) de natas


Preparação

Preparar o tabuleiro onde caiba a forma em banho-maria.

Ferver água para o banho-maria e pré-aquecer o forno a 160º.C

Numa batedeira em velocidade média colocar o creme de queijo, bater cerca de 4 minutos, juntar o açúcar e o sal, bater mais cerca de 4 minutos, juntar os ovos um a um batendo 1 minuto entre cada um, passar a velocidade para baixa, juntar as natas e bater até estar tudo bem envolvido.

Para evitar a entrada de água na forma forrar o fundo exterior com papel de prata.

Deitar a mistura na forma, sobre a camada de bolacha.

Atenção a mistura de cheesecake não deve ultrapassar a meia altura da forma e a água do banho-maria deve ficar +/- a meio do preparado.

  

Deitar a água a ferver no fundo do tabuleiro maior e sobre a água colocar a forma e deixar cozinhar por 1 hora, desligar o forno, abrir a porta apenas uns centímetros para sair o vapor e deixar o cheesecake dentro do banho por mais 1 hora.

 

Passada essa hora retirar a forma do banho, tapar e levar ao frigorífico por 4 horas, mínimo, antes de juntar a camada 3


Camada 3 – Mousse de chocolate


Ingredientes

200g de chocolate Lint 50% cacau
3 colheres (sopa) manteiga com sal
3 ovos separados
½ colher (chá) de creme tártaro ou 1 colher (sobremesa) de sumo de limão
¼ chávena (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
100ml ou 1/2 chávena (chá) de natas para bater


Preparação

Bater as natas em chantilly.

Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria sem que o recipiente toque na água e sem a deixar ferver.

Estando derretido, retirar do lume deixar arrefecer um pouco e mexendo sempre juntar as gemas de ovo uma a uma.


Noutra taça bater as claras de ovos em castelo firme, juntar o creme tártaro ou sumo de limão para ajudar a afirmar as claras e sem parar de bater juntar, gradualmente, o açúcar até obter uma mistura consistente.

Envolver cuidadosamente e sem mexer as claras e de seguida as natas batidas.

  

Deitar o preparado sobre o cheesecake ainda na forma, tapar com papel de alumínio ou uma tampa da medida da forma sem tocar na mousse e refrigerar de um dia para o outro ou colocar no congelador por 30 minutos, atenção não mais de 30 minutos.

 

Preparar e aplicar a camada 4 cerca de 1 hora antes servir.


Camada 4 - Ganache




Ingredientes

170ml ou 2/3 de chávena (chá) de natas gordas
170g de chocolate Lint 70% cacau
2 colheres (sopa) de Cognac
cacau em pó, q.b.


Preparação

Triturar o chocolate.

Aquecer as natas em lume médio sem deixar ferver, retirar do lume e misturar o chocolate triturado. Mexer bem até obter uma mistura cremosa.

  

Por fim misturar o Cognac, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e voltar a mexer vigorosamente para ganhar brilho.


Retirar o cheesecake da forma para o prato onde vai ser servido e cobrir com a ganache morna, espalhando em movimentos circulares do centro para fora do cheesecake.

 

Servir bem frio, coberto com cacau em pó.

Nota: Eu reconheço, parece assustador, mas não é e garanto vale o trabalho que dá pelo bem que sabe.

Fotografias de AM
Receita base composta por http://www.mangiodasola.com/2010/02/chocolate-mousse-cheesecake.html

1 comentário:

Memoria James disse...

PARABÉNS!!! O cheesecake ficou muito lindo e parece muito gostoso!! Obrigada pelo comentário no meu blog e por convidir o link pro teu blog também!