quarta-feira, 22 de junho de 2011

Pontos de açúcar

Ponto de Pasta ou Calda Fraca
Deixe ferver a calda de açúcar uns instantes e mergulhe a escumadeira.
Está pronto quando a calda escorre, deixando na escumadeira uma camada fina e móvel.
Graduação: 28º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 101º C.

Ponto de Cabelo ou Ponto de Nata 
Deixe ferver a calda de açúcar 2 minutos e mergulhe a escumadeira.
Está pronto quando a calda escorre da colher em fios muito finos.
Graduação: 32º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 105º C.

Ponto de Fio 
Está pronto quando, ao colocar uma gota de calda entre os dedos indicador e polegar e afastando os dedos, se forma um fio fino e sem grande resistência
Graduação: 25 a 28º no pesa-xaropes. Temperatura: 105º C.

Ponto de Pérola 
Está pronto quando a calda escorre da colher em fios finos com uma gota na extremidade.
Graduação: 32º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 107º C.

Ponto de Estrada 
Está pronto quando, ao passar a colher no fundo do tacho, esta abre um sulco.
Graduação: 37º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 115º C.

Ponto Assoprado 
Está pronto quando, ao soprar uma escumadeira retirada de uma calda de açúcar, se formam pequenas bolhas que se desprendem como bolas de sabão.
Graduação: 38º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 117º C.

Ponto de Espadana 
Está pronto quando, ao cair da colher, a calda fá-lo em fila larga.
Graduação: 40º Baumé, no pesa-xaropes. Temperatura: 120º C.

 Ponto de Rebuçado ou Ponto de Bola Mole 
Está pronto quando, ao deitar um pouco de calda de açúcar num recipiente que contenha água fria, se forma uma bola consistente mas moldável.
Temperatura: 120º C.

Ponto de Bola Rija 
Está pronto quando, ao deitar um pouco de calda num recipiente de água fria, se forma uma bola consistente.
Temperatura: 129º C.

Ponto de Areia
Está pronto quando a calda, depois de ferver, começa a secar e a depositar-se nas paredes do tacho.

Ponto de Caramelo
Está pronto quando o açúcar em ponto areia, volta a derreter e toma a cor de caramelo.
Para este ponto tentar usar o menos água possível ou mesmo não usar água.


Fotografias da Internet

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