segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Pão grego (versão de natal)

 

Ingredientes 

9 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas médias
1 dente de alho
9 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas médias
1 dente de alho
1 folha de louro
700g de farinha de trigo fina
2 saquetas de fermento tipo Fermipam
400ml de água quente
2 colher (chá) bem cheia de sal grosso
1 colher (sobremesa) de orégãos secos
1 colher (sobremesa) de folhas de orégãos frescos
1 colher (sobremesa) de sementes de coentros
1 colher (chá) bem cheia de pimenta verde (seca ou fresca)
2 pés de hortelã fresca
150g de queijo feta ou 200g de queijo de cabra meia cura
2 tomates médios maduros
a mesma quantidade de tomate seco pré-marinado em azeite
50g de azeitonas pretas sem caroço
1 ovo
sementes de papoila ou sésamo (opcional)

Preparação 

Picar finamente a cebola e o alho, e fritar, com a folha de louro, em 3 colheres (sopa) de azeite até estar dourada. Deixar arrefecer.

Num almofariz juntar o sal grosso, os orégãos secos, os orégãos frescos, as sementes de coentro e a pimenta verde (fresca ou seca), pisar todos os ingredientes apenas o suficiente para partir os grãos e abrir os paladares antes de juntar as folhas de hortelã migadas com os dedos (a hortelã fica escura quando cortada com lamina).

Cortar o queijo, o tomate limpo de grainhas e o tomate seco em cubos de +/-1cm, e fatiar as azeitonas sem caroço.

Deitar as 6 colheres de azeite sobejante num jarro medidor e juntar água quente até perfazer 400ml.

Numa taça grande misturar a farinha com o fermento seco, o preparado do almofariz, 2/3 da cebola frita, o queijo os dois tipos de tomate e as azeitonas e, gradualmente e com os dedos, juntar a água com azeite até que toda a farinha esteja bem envolvida.


   

Enfarinhar a massa e coloca-la numa forma ou tabuleiro untado de azeite, (pode formar-se como pão normal ou, como na foto, em forma de bolo rei). Colocar a forma, ou tabuleiro, dentro de um saco de plástico grande com bastante ar dentro e fechar bem, deixar a fermentar num local abrigado por 2 horas ou até duplicar de volume.

Pincelar com o ovo, espalhar a cebola frita que sobrou e polvilhar com as sementes de papoila ou de sésamo.

Pré-aquecer a parte de cima do forno a 130º e colocar o pão a meia altura por 20minutos, baixar para 180º na ventoinha e deixar cozinhar por mais 30minutos (se dividir a massa em dois pães reduzir para 20 mais 20minutos).

Servir morno. Excelente refeição, se servido com uma salada.



Fotografias de AM

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