sexta-feira, 24 de abril de 2015

Tarte de chocolate(s)

 



Ingredientes para
a base

120g de manteiga c/ sal à temperatura ambiente
75g de açúcar em pó
2 gemas e 1 clara
220g de farinha
30g de cacau em pó
2 colheres de sopa de água gelada
açúcar em pó q.b. para estender a massa
1 forma de fundo amovível com cerca de 24cm com +/-8cm de altura




o cheesecake de chocolate

150g chocolate a 70% cacau
500g queijo mascarpone
½ chavena (chá) de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de cacau
2 ovos
1 pitada de pimenta preta em pó (opcional)



a ganache de chocolate

30g de cacau
100ml de água
50g de açúcar
12 g de manteiga em cubos
150g de chocolate negro
120ml de natas
1 colher (sopa) de cognac


preparação
da base

no robô de cozinha.
Juntar todos os ingredientes menos a água bater até todos os ingredientes estarem bem misturados. Retirar para uma taça, juntar a água fria, formar uma bola envolver em plástico ou película e refrigerar por 1 hora.

manualmente
Misturar a manteiga em pedacinhos com o açúcar em pó, de seguida as gemas uma a uma até estarem bem envolvidas. Juntar farinha e o cacau e com a ponta dos dedos começar a misturar até estar tudo absorvido. Por fim misturar a água fria, formar uma bola envolver em plástico ou película e refrigerar por cerca de 1 hora.

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal.

Sobre um plástico estender a massa com o rolo da massa polvilhado com açúcar em pó até ter tamanho suficiente para forrar fundo e lados da forma.

Forrar a forma com a massa, plástico para cima, com cuidado para não romper.

  

Calcar delicadamente para endireitar as laterais, retirar o plástico e cortar o excesso de massa.

Com a massa de sobra fazer uma bola, embrulhar em plástico e usa-la para dar os últimos retoques até ficar com as superfícies lisas e fixas à forma. Picar todo o fundo com um garfo e refrigerar mais 30 minutos. A massa deve estar bem fria para evitar que descole e encolha durante a cozedura deformando a base de tarte.

Pré-aquecer o forno a 160º.

  

Cobrir a base com papel de alumínio e sobre ele deitar feijão ou grão seco suficiente para cobrir todo o fundo.

Levar ao forno por 20 minutos, retirar o feijão e o papel de prata, pincelar a massa com clara de ovo ligeiramente batida, levar ao forno por mais 15 minutos, retirar e deixar arrefecer na forma.

  

do cheesecake de chocolate

Derreter o chocolate em banho-maria com a pimenta em pó. Deixar arrefecer mas sem deixar solidificar, atenção é muito importante não misturar o chocolate ainda quente para não granular.

Bater o mascarpone com o cacau e o açúcar até obter uma mistura homogénea, juntar os ovos um a um batendo entre cada um e por fim juntar o chocolate morno.

Deitar o preparado na base já arrefecida, alisar sacudindo ligeiramente a forma e levar ao forno, a 180º, até que o centro esteja firme e apresente uma camada seca +/- 25 minutos.

Deixar arrefecer à temperatura ambiente e guardar no frigorífico até ao dia seguinte.

  

da ganache de chocolate

Picar o chocolate o mais finamente possível.

Levar ao lume o cacau, a água e o açúcar e mexer até levantar fervura, retirar do lume, juntar a manteiga e reservar.

  

Ferver as natas, deitar sobre o chocolate mexendo rapidamente até que esteja derretido, de seguida, o molho de cacau feito antes, mexer bem, misturar o cognac e deitar sobre a base de cheesecake fria.

  

Deixar arrefecer completamente e refrigerar, retirar do frio 1 hora antes de servir com com 1 iogurte grego natural misturado com 100g de framboesas, temperado com o sumo de meio limão e 2 pés de hortelã picada (opcional).



Fotografias de AM
Receita da massa areada baseada em http://www.raymondblanc.com/recipes/lemon-tart/
Receita do cheesecake e da ganache baseada em http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3614742/Tarteletas-de-chocolate.html

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