segunda-feira, 20 de abril de 2015

Massa areada de chocolate




Ingredientes

120g de manteiga c/ sal à temperatura ambiente
75g de açúcar em pó
2 gemas e 1 clara
220g de farinha
30g de cacau em pó (para massa branca substituir pelo mesmo peso de farinha)
2 colheres de sopa de água gelada
1 forma de fundo amovível com cerca de 24cm


Preparação
com robô de cozinha

Juntar todos os ingredientes menos a água bater até toda os ingredientes estarem bem misturados. Retirar para uma taça, juntar a água fria, formar uma bola envolver em plástico ou pelicula e refrigerar por 1 hora.

manualmente

Misturar a manteiga em pedacinhos com o açúcar em pó, de seguida as gemas uma a uma até estarem bem envolvidas. Juntar farinha e o cacau e com a ponta dos dedos começar a misturar até estar tudo absorvido. Por fim misturar a água fria, formar uma bola envolver em plástico ou película e refrigerar por cerca de 1 hora.

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal.

  

Com o rolo da massa estender a massa sobre um plástico até ter tamanho suficiente para forrar fundo e lados da forma.

Forrar a forma com a massa, plástico para cima, com cuidado para não romper.

  

Calcar delicadamente para endireitar as laterais, retirar o plástico e cortar o excesso de massa.

Com a massa de sobra fazer uma bola, embrulhar em plástico e usa-la para dar os últimos retoques até ficar com as superfícies lisas e fixas à forma. Picar todo o fundo com um garfo e refrigerar mais 30 minutos. A massa deve estar bem fria para evitar que descole e encolha durante a cozedura deformando a base de tarte.

  

Pré-aquecer o forno a 160º.

Cobrir a base com papel de alumínio e sobre ele deitar feijão ou grão seco suficiente para cobrir todo o fundo.

  

Levar ao forno por 20 minutos, retirar o feijão e o papel de prata, pincelar a massa com clara de ovo ligeiramente batida, levar ao forno por mais 15 minutos, retirar e deixar arrefecer na forma.

Está pronta a rechear.


Fotografias de AM
Receita adaptada de http://www.raymondblanc.com/recipes/lemon-tart/



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