terça-feira, 2 de setembro de 2014

Mousse de Ganache de Chocolate


Ingredientes

200g de chocolate 70% cacau
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de pimenta preta
2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
300ml de natas
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de whisky ou cognac
cacau em pó, q.b. (opcional)
2 iogurtes gregos não açucarados
1 embalagem de framboesas

Preparação

Envolver as framboesas no iogurte e reservar.

Ralar ou cortar o chocolate em pedaços pequenos, juntar o açúcar a manteiga e a pimenta e levar ao lume muito brando, em banho-maria até derreter, ver técnica.

Estando derretido, retirar do lume, aos poucos e poucos juntar a mistura das natas com as gemas e o whisky ou cognac e bater até obter uma mistura cremosa e brilhante.

  

Por fim bater as claras em castelo firme e envolver, sem mexer, com a mistura anterior.

  

Refrigerar pelo menos 2 horas, polvilhar com cacau em pó (opcional) e servir com a mistura de iogurte grego e framboesas.


Fotografias de AM
Receita base de Jamie Oliver


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