Arroz de estrugido*

* estrugido - nome masculino
1. culinária preparado de cebola frita em gordura; refogado
2. figurado ruído
3. coloquial namoro pouco sério
4. complicação;
(Particípio passado substantivado de estrugir)
em  http://www.infopedia.pt/lingua-portuguesa/estrugido 

 

Ingredientes

1 chávena de arroz carolino
1 chávenas de água
1 chavena de caldo de carne
1 cebola média
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite e sal, q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho muito fino e levar ao lume com a folha de louro e um fio de azeite para estrugir. Quanto mais escuro o estrugido mais escuro fica o arroz, que deve ser escuro.

Deitar o arroz e deixar fritar um pouco antes de juntar a água e o caldo de carne, temperar com sal, levantar fervura, tapar e deixar cozer em lume brando ate que a superfície do arroz apresente pequenos orifícios, nessa altura desligar o lume e deixar tapado mais 3 ou 4 minutos.

Antes de retirar o arroz da panela deixe-o respirar um pouco, depois “penteie-o” com um garfo, nunca com uma colher, assim ele fica mais solto.


Fotografias de AM