Palmiers dignos do "Careca"

  

Para quem não saiba "O Careca" pastelaria fundada em 1954, ganhou fama por causa dos seus palmiers, de massa fina e estaladiça, tidos como os melhores da cidade. 


Ingredientes

1 pacote de massa folhada quadrada

açúcar q.b.

Preparação

estender a massa folhada n a bancada da sua cozinha, sem tirar o papel.

Polvilhar generosamente o lado de cima da massa com açúcar e passar com um rolo da massa para fixar o açúcar na massa.

  

Enrolar os dois lados da massa, no sentido mais comprido se quiser palmiers mais pequenos e no sentido mais curto se os quiser maiores, ate se encontrarem no meio, como na fotografia. Pode também enrolar a massa toda para um lado e fazer biscoitos redondos.

Envolver o rolo resultante no papel vegetal que envolve a massa e levar ao congelador por 20minutos.

  

Pré aquecer o forno a 200º.

Cortar fatias finas e dispor num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, tela de assar ou placa de silicone.

Dispor as fatias com +/- um dedo de intervalo entre elas e polvilhar com mais algum açúcar.

Levar ao forno até terem a cor desejada, cerca de 10/15 minutos.

  

Receita da Leninha

Fotografias de AM

Torta de Amêndoa e Alperce

  

Ingredientes

4 ovos mais uma gema

2 colheres (chá) de licor de amêndoa ou aguardente

½ chávena (chá) açúcar + q.b para polvilhar

1 ½ chávena (chá) de amêndoa, preferencialmente com pele, em farinha

Para recheio:

Compota ácida de alperce ou frutos silvestres, chantili com morangos, framboesas ou abacaxi, doce de ovos, chocolate… esta tem compota de alperce 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Forrar um tabuleiro de +/- 26x35cm com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.

Bater as gemas com o açúcar e o licor de amêndoa com as 5 gemas ate obter um creme esbranquiçado, juntar a amêndoa ralada em farinha e por fim envolver as claras em castelo.

Deitar o preparado no tabuleiro, espalhar bem e levar ao forno por cerca de 15 minutos, verificar a cozedura com um palito.

    

Desenformar para cima de um pano polvilhado com açúcar e cortar os bordos.

Estando morna distribuir o recheio deixando uma margem de 4 cm em toda a volta e enrolar.

    

Como sobremesa pode ser servida com uma bola de gelado de natas ou fruta fresca.

Cozinha moderna – Difusão cultural 1992 – vol. Técnicas

Massa de Pizza Deliciosa

Ingredientes para pizza com diâmetro de 30cm

250g de farinha
1 colher de (cha) de sal
1 colher de (chá) de açúcar
1 colheres de (sopa) de azeite + q.b para untar
165 ml de água tépida
¼ de saqueta de Fermipan (+/- 3g)


Preparação

Numa taça juntar a farinha com o fermento, o sal e o açúcar. Abrir uma cova no meio e gradualmente envolver o azeite e a água ate absorver toda a farinha.

Trabalhar a massa até que ela comece a descolar das mãos, quanto mais ela for trabalhada melhor.

Formar uma bola, pôr numa taça bem untada de azeite, tapar com pelicula aderente e deixar levedar por +/- 1 hora em local abrigado, dentro do forno desligado é o sitio ideal.

  

Pre-aquecer o forno a 220º.

Untar generosamente um prato de pizza ou tabuleiro de azeite e, com as mãos, sem rolo da massa, espalhar a massa.

    

Levar ao forno, bem quente, por 5 minutos antes de pôr o recheio…

…e esse? Deixo consigo…


receita adaptada de http://www.ondasdesabores.com.br/2010/10/pizza-do-jamie-oliver.html